Autore: oliverio

Pasqua, Pasquetta, 25 aprile, 1 maggio…quattro ricorrenze con un minimo comune multiplo: le scampagnate all’aria aperta con tante ricette tradizionali, molte delle quali hanno come protagoniste le fave. Tuttavia, per alcune persone, questo legume può rappresentare un serio pericolo per la salute. Oggi parliamo di favismo, una condizione genetica che richiede particolare attenzione e, per capirci un po’ di più, abbiamo intervistato la nostra nutrizionista, la Dott.ssa Anna Maria De Santis, che ci aiuta a fare chiarezza su questa patologia e su come affrontarla nella vita quotidiana. Sapevate, ad esempio, che il favismo non riguarda solo le fave?

Che cos’è il favismo, come si manifesta e come può essere gestito?

Il favismo è una condizione genetica che riguarda l’incapacità di metabolizzare correttamente una sostanza chiamata favina, presente nelle fave e in altri legumi. Questa patologia è legata a una carenza di un enzima chiamato G6PD (Glucosio-6-fosfato deidrogenasi), essenziale per proteggere i globuli rossi da danni ossidativi. Quando una persona affetta da favismo entra in contatto con certi fattori scatenanti, come le fave o altri legumi, può sviluppare una grave crisi emolitica, che comporta la distruzione dei globuli rossi.

A quale età può iniziare a manifestarsi e a quali sintomi dobbiamo fare attenzione?

Il favismo può manifestarsi fin dai primi anni di vita, tipicamente tra i 6 mesi e i 2 anni ma non è raro che si manifesti anche in età adulta, soprattutto dopo il consumo di fave o alimenti contaminati. I sintomi includono pallore, affaticamento, urine scure e a volte febbre. Tuttavia, la gravità della crisi può variare da persona a persona.

Quali alimenti devono essere assolutamente vietati da una persona affetta da favismo?

La principale fonte di rischio per chi soffre di favismo è rappresentata dalle fave. Tuttavia, devono essere evitati anche altri legumi della stessa famiglia, come piselli, ceci, fagioli e, in alcuni casi, anche soia. È fondamentale evitare anche qualsiasi cibo o prodotto che contenga tracce di questi legumi, poiché anche una piccola quantità può scatenare una reazione.

Come si può strutturare una dieta equilibrata per un bambino con favismo, in maniera tale da evitare carenze nutrizionali?

Una dieta equilibrata per un bambino affetto da favismo deve evitare completamente i legumi sopra menzionati, ma deve comunque essere nutriente e varia. È importante includere nella dieta:

• Proteine: carne, pesce, uova, e legumi sicuri come lenticchie o fagioli, purché non siano contaminati.
• Frutta e Verdura: una varietà di frutta e verdura fresca per garantire un adeguato apporto di vitamine e minerali.
• Carboidrati: pane, pasta, riso, patate e altri cereali.
• Grassi Sani: olio d’oliva, frutta secca, avocado.

Inoltre, è essenziale che i genitori o i tutori consultino un nutrizionista per creare un piano alimentare personalizzato, che garantisca che il bambino riceva tutti i nutrienti necessari per crescere sano.

E’ importante fare attenzione anche alla contaminazione?

Sì, la contaminazione degli utensili è un rischio reale per chi soffre di favismo. Gli utensili che sono stati utilizzati per preparare fave o legumi, sono quindi contaminati, devono essere accuratamente lavati per evitare tracce di favina. Per esempio, è fondamentale separare i coltelli, le pentole e i piatti che entrano in contatto con questi alimenti da quelli utilizzati per il cibo sicuro.

Esistono ingredienti a cui prestare particolare attenzione nei prodotti confezionati?

Chi soffre di favismo deve prestare molta attenzione anche agli ingredienti presenti negli alimenti confezionati. Alcuni alimenti, come le zuppe pronte, le conserve o i preparati di legumi, potrebbero contenere fave o altri legumi per migliorare il sapore o la consistenza. È essenziale leggere sempre le etichette per identificare eventuali ingredienti come fave, piselli, o soia. Inoltre, bisogna stare attenti a possibili contaminazioni crociate nei prodotti industriali che manipolano legumi, poiché fave, piselli, ecc. potrebbero essere presenti anche solo in tracce, eventualità che per legge deve essere sempre segnalata.

Ringraziamo la Dott.ssa De Santis per le sue preziose informazioni, sperando che siano state utili per i nostri lettori!

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Pasquetta si avvicina con le sue scampagnate e i pranzi all’aperto. Ma come rendere questa giornata all’insegna del gusto, senza dimenticare l’ambiente e il nostro portafoglio?

In quest’articolo vi offriamo alcuni consigli per un pranzo davvero buono ma che si trasforma in un’opportunità per essere sostenibili e ridurre gli sprechi alimentari.

Dal pranzo di Pasqua, spesso avanza molto cibo che può essere trasformato in piatti che non hanno niente da invidiare alla solita grigliata, soprattutto se accompagnati da freschi prodotti di stagione.

Infatti, la primavera ci regala una varietà di ingredienti perfetti per arricchire il nostro cestino da picnic. Aprile ci offre prodotti ortaggi speciali, come gli asparagi, i carciofi, le fave e i piselli ma anche frutta profumata e dolce, come le fragole. 

Se siete curiosi, ecco i nostri consigli:

Frittata o torta salata con gli avanzi del pranzo di Pasqua: una soluzione antispreco, facile da preparare, gustosa e pratica da trasportare. Avete ancora delle uova in frigo? Incorporate i salumi avanzati, arricchite con pecorino e mozzarella e aggiungete le verdure di stagione, ad esempio carciofi o asparagi. Per un tocco di sapore in più, non dimenticate le erbe aromatiche fresche…prezzemolo ed erba cipollina sono perfette!

Insalatone: se avanzano uova sode, utilizzatele per arricchire le vostre insalate. Inoltre, potete trasformare il pane raffermo in croccanti crostini aromatizzati da aggiungere.

Polpette di carne: è avanzato dell’agnello o altra carne arrosto? Tritatela finemente e mescolatela con pane raffermo ammollato nel latte, uova, parmigiano grattugiato e aromi. Formate delle polpette da friggere o cuocere in forno.

Dolci “trasformati”: scommettiamo che avanzerà della Colomba pasquale? Potete tagliarla a fette e grigliarla leggermente, accompagnandola con la frutta fresca di stagione, come le fragole. Ma non solo, potete anche sbriciolarla e usarla come base per un tiramisù monoporzione in bicchiere, alternandola a crema o yogurt greco e frutta…o cioccolato!

Insomma, con gli avanzi e i prodotti di stagione potete creare un menù completo, dall’antipasto al dolce! Questi sono solo alcuni spunti che potrete arricchire con la vostra creatività!

Tutti speriamo in una splendida giornata! Ecco, quindi, anche alcune accortezze per un picnic che rispetti l’ambiente:

• utilizzate contenitori riutilizzabili: evitate la plastica usa e getta e preferite contenitori ermetici, borracce e posate lavabili;
• portate tovaglioli di stoffa: sono più ecologici e aggiungono un tocco di eleganza;
• sacchetto per i rifiuti: portate con voi un sacchetto per raccogliere eventuali rifiuti e smaltiteli correttamente;
• godetevi la natura: ricordate che il picnic è anche un’occasione per rilassarvi e apprezzare la bellezza del paesaggio primaverile.

Non avete la possibilità di trascorrere la giornata all’aria aperta? Non importa, questi consigli sono perfetti anche per un pranzo a casa con amici e parenti.

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Tutti pronti per affrontare le tavolate dei prossimi giorni? Come ogni anno, in vista della Pasqua, si ripropone puntuale una delle sfide più sentite, che parte dalle cucine napoletane ma entra in tutte le case italiane:  Pastiera vs Casatiello.

Tu che team sei? Team Pastiera o Team Casatiello?

Vediamo insieme le loro particolarità…e decidiamo!

La Pastiera

Per molti, la Pastiera è IL dolce di Pasqua per eccellenza. Il suo sapore nasce dalla combinazione di grano cotto, ricotta, zucchero, uova, canditi e l’inconfondibile aroma di fiori d’arancio. Ogni famiglia ha la sua ricetta tramandata da generazioni, e guai a cambiarla!

La sua preparazione è un rito, infatti, si inizia con giorni d’anticipo, solitamente il Venerdì Santo, giorno in cui si cuoce per poi lasciarla “assestare” fino a Pasqua, perché – come dicono a Napoli – “a pastiera adda ripusà pe’ diventà buona”. 

Il Casatiello

Dall’altra parte c’è lui, il Signor Casatiello, rustico e saporito. È il simbolo della parte salata della Pasqua, fatta di salame, formaggi, uova sode e sugna (o strutto), tutti racchiusi in un impasto soffice e saporito, croccante in superficie.

Chi sceglie il Casatiello lo fa con convinzione, consapevole che è pesante ma troppo buono per resistergli. Inoltre, è perfetto per la scampagnata di Pasquetta!

Ma alla fine… perché scegliere?

Uno è dolce, l’altro salato ma entrambi uniscono le famiglie e fanno parte di un’identità culturale che va ben oltre la cucina.

Buona Pasqua a tutti, qualunque sia il vostro team! 

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Ciao a tutti e bentornati nel blog de La Borsa della Spesa! Ebbene sì, è iniziata ufficialmente la Settimana Santa! Sapete già cosa cucinerete a Pasqua? Quanti di voi sono tradizionalisti e quanti rivoluzionari? Team carne o team pesce?

Se non sapete ancora cosa cucinare, il nostro Chef Donato Carra ci regala qualche spunto con i prodotti di stagione… lasciatevi ispirare!

Come antipasti, il nostro chef consiglia:

• Benedetto pasquale: un mix di bontà composto da uova sode benedette, salame artigianale, formaggi stagionati, ricotta fresca e carciofi fritti
• tartare di gamberi rosa con zest di limone, olio al prezzemolo e cialda croccante di bietola
• Cuore di carciofo farcito con crema di bietole e pane rustico tostato

Passiamo al primo:

• Linguine al profumo di mare con vongole lupino, gamberi rosa e pomodorini confit

E dopo le linguine…

• Tombarello in crosta di carciofi e erbe aromatiche su crema di bietole e patate novelle

E per contorno? 

• Insalatina tiepida di bietole, carciofi e fragole marinate con vinaigrette al miele e aceto balsamico

Infine…il signor Dolce!

• Crostata alle fragole fresche con crema pasticcera al limone e base di frolla alle mandorle

Il tutto, accompagnato da un vino bianco secco fruttato, ad esempio un Vermentino di Gallura o un Falanghina del Sannio.

E poi…uova di Pasqua di tutti i tipi per grandi e piccini!!!!

Aprile è un periodo in cui i mercati sono pieni di tanti prodotti gustosi e anche il nostro chef non rinuncia alla bontà della stagionalità! Ricordate sempre che scegliere prodotti di stagione aiuta le nostre tasche, la nostra salute e il nostro pianeta!

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Il 7 aprile, come ogni anno, si celebra la Giornata Mondiale della Salute. “Un inizio sano, un futuro pieno di speranza” é il tema di quest’anno e, per l’occasione, abbiamo intervistato la nostra nutrizionista,  la Dott.ssa Ida Liotti, che ci ha spiegato l’importanza di seguire una sana alimentazione già a partire dalla gravidanza e dai primi anni di vita del bambino.

Dottoressa Liotti, quanta cattiva informazione circola sul web o sui social media riguardo alle regole per una sana alimentazione?”

Purtroppo, nel web troviamo moltissime informazioni e ricette riguardanti l’alimentazione che spesso non sono equilibrate. Molte diete proposte online sono ricche di proteine e grassi, un approccio che, alla lunga, può rappresentare un serio rischio per la salute. È fondamentale approcciarsi all’alimentazione con consapevolezza e, idealmente, con il supporto di professionisti.

In che modo un’adeguata nutrizione nei primi anni di vita può influenzare lo sviluppo e la prevenzione di malattie future?

L’alimentazione materna ha un impatto significativo a medio-lungo termine sulla salute del nascituro. Una madre che segue una dieta ricca di frutta e verdura biologica, legumi, carne bianca e pesce azzurro, prestando attenzione a controllare il proprio peso per evitare aumenti eccessivi durante la gravidanza, contribuisce a garantire un miglior peso alla nascita per il bambino e un minor rischio di sviluppare patologie metaboliche in età adulta. Questo dimostra quanto le scelte alimentari in gravidanza gettino le basi per la salute futura del bambino.

Esistono degli alimenti che potrebbero essere considerati essenziali nella dieta di una donna incinta per garantire un inizio di vita sano al bambino?

Certamente. Un’alimentazione ricca e varia, che includa frutta, verdura, frutta a guscio, semi, legumi, pesce azzurro e carne bianca, è fondamentale. Questo tipo di dieta contribuisce a mantenere bassi i livelli di colesterolo totale e glicemia nel sangue della madre, riducendo ulteriormente il rischio che il bambino sviluppi patologie metaboliche in età adulta. Vorrei inoltre sottolineare l’importanza dei primi mille giorni di vita del bambino, che vanno dal concepimento fino ai primi due anni. In questo periodo cruciale, è essenziale considerare anche la provenienza del cibo. È importante evitare che il bambino entri in contatto con inquinanti, spesso definiti interferenti endocrini, che possono influenzare negativamente il suo sviluppo. Un loro accumulo può determinare ritardi nella crescita, problemi nello sviluppo motorio e nervoso, aumento della pressione sanguigna e un aumentato rischio di sviluppare tumori in futuro. La scelta di alimenti biologici e di provenienza controllata può fare una grande differenza per la salute dei nostri bambini.

Ringraziamo la Dottoressa Ida Liotti per questi preziosi consigli, che ci ricordano quanto sia importante investire in una sana alimentazione fin dai primi istanti di vita per costruire un futuro all’insegna della salute

Intanto, nel nostro piccolo, ogni venerdì “La Borsa della Spesa” vi indica i prodotti stagionali migliori, insieme a ricette e consigli nutrizionali che possono aiutare a portare avanti una dieta sana e bilanciata, Continuate a seguirci!

Guarda il video per l’intervista completa!

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Ciao a tutti! L’estate si avvicina e tanti di voi stanno già preparando la loro pelle al meglio per l’esposizione al sole…ricordatevi comunque di utilizzare la protezione! Probabilmente alcuni stanno assumendo integratori a base di beta-carotene, un pigmento naturale appartenente alla famiglia dei carotenoidi tipico di molti frutti o ortaggi arancioni, rossi, gialli. C’è chi agli integratori, preferisce direttamente il prodotto…quale miglior prodotto se non le carote?

Sempre disponibili, squisite sia crude che cotte, dolci e croccanti…davvero buonissime!

In questo articolo vi sveleremo 5 cose che non sapete sulle carote.

1. Le carote non nascono arancioni

Ebbene sì! Si narra che il colore arancione della carota è stato “deciso” dai contadini olandesi in omaggio a Guglielmo d’Orange, il capostipite dell’attuale dinastia regnante in Olanda che nel 1568 diede il via alla storica rivolta dei Paesi Bassi contro il dominio spagnolo ed è frutto di un incrocio di sementi. In origine, infatti, erano viola! Ma la new entry arancione si è diffusa con un ottimo successo in tutto il mondo ed è stata addirittura preferita alla sua antenata violacea sia per il suo sapore, che risultava più dolciastro, sia perché considerata più gradevole alla vista. Ma attenzione: le carote violacee non sono quasi più usate, ma non si sono estinte: alcuni agricoltori europei continuano infatti a coltivarle, anche perché sono ricche di sostanze antiossidanti e quindi sono tornate in auge negli ultimi anni. Pensate che esistono delle coltivazioni di carote viola anche in Italia, più precisamente in Puglia, nei pressi di Polignano a Mare (Bari) e di Tiggiano (Lecce).

2. Se ne mangi troppe, diventi arancione anche tu

Sì, chi consuma una grande quantità di carote può notare che la sua pelle tende a diventare più arancione: è colpa di un’eccessiva assunzione di carotenoidi. Ma tranquilli! Questa non è una condizione pericolosa. Piuttosto, è un segnale che potrebbe indicare una dieta sbilanciata, causata da un eccessivo consumo di cibi ricchi di beta-carotene, spesso consumati senza condimenti.

3. Le carote nascono in Afghanistan

Le carote sono naturalmente diffuse in tutto il mondo ma, in realtà, sono originarie dell’Afghanistan. In pochissimo tempo poi, questo ortaggio si è diffuso nelle zone limitrofe, nel Medio Oriente e nel Nord Africa e, da lì, è stato portato in Spagna, poi nella cucina nordeuropea e perfino in vari piatti di origine cinese.

4. Le carotine baby non sono una varietà distinta

Amatissime da grandi e piccini e comodissime anche da portare dietro, le carotine Baby, in realtà, non sono una varietà differente rispetto alle carote comuni. Infatti, sono carote normali che vengono tagliate, pelate e modellate, più semplicemente, vengono ricavate da carote adulte, che vengono lavorate per ottenere la forma “baby”. Sono nate negli anni ’80, quando un agricoltore californiano, Mike Yurosek, ha avuto l’idea di trasformare carote troppo piccole o deformate in prodotti più attraenti per essere vendute. Ottima idea quella di Yurosek, perché ha aiutato a ridurre gli sprechi e ha creato un nuovo tipo di snack salutare!

5. Non sono solo viola e arancioni

Oltre alle carote arancioni e a quelle viola, infatti, esistono anche varietà bianche, gialle, rosse. Ognuna ha un sapore e una consistenza distinti. Ad esempio, le bianche sono dolci e hanno un sapore leggermente piccantino; quelle gialle sono più grosse e dal sapore delicato perché contengono molta luteina, che fa bene alla vista; quelle rosse, invece, sono croccanti e molto dolci.

E voi? Quali preferite?

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