• Primi arrivi per le pere William nazionali con quotazioni simili a quelle dello scorso anno.
• Ancora buona presenza di melanzane in pieno campo e prezzi stabili.
• Prezzi in calo e elevata offerta per l’uva da tavola.

• Piena stagione per la pesca del tonno alalunga: ottima qualità e carni bianche.
• In aumento la disponibilità di mazzancolle per l’inizio della stagione della pesca.
• Buona disponibilità di alaccia, ottimo sostituto delle sardine.

• Carne avicola: prezzi stabili per la fesa di tacchino.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, la ripresa dopo la pausa estiva ha mostrato dei ribassi per i prezzi all’ingrosso del Pecorino Romano DOP.

Fonte: BMTI aggiornato al 03/09/2026

Le carote sono ortaggi estremamente versatili, caratterizzati da una forma allungata e da un intenso colore arancione brillante; grazie al loro sapore dolce con una nota delicata, sono ottime consumate fresche e crude o utilizzate nella preparazione di soffritti, vellutate, contorni e dolci. Sono apprezzate per l’alto contenuto di beta-carotene, fibre, vitamine e sali minerali. La loro coltivazione predilige terreni sciolti e sabbiosi, che permettono alle radici di svilupparsi in modo omogeneo. Presentano una consistenza soda e croccante che avvolge un cuore interno più tenero. La loro disponibilità è costante e ottimale durante tutto l’anno.

Le pere hanno un elevato contenuto di fibre solubili, in particolare la pectina, preziosa per la salute intestinale e il benessere metabolico. Questa fibra gelificante rallenta l’assorbimento degli zuccheri e del colesterolo, aiutando a modulare i picchi glicemici e a mantenere stabili i livelli di energia. Questo le rende uno snack perfetto da abbinare a una manciata di frutta secca (ricca di grassi buoni) per uno spuntino bilanciato e a basso indice glicemico, ideale anche per chi soffre di insulino-resistenza. Inoltre, sono una buona fonte di vitamina C e di potassio, minerale essenziale per la regolazione della pressione arteriosa e l’equilibrio idrico dell’organismo. La buccia racchiude anche un importante quantitativo di polifenoli e flavonoidi, potenti antiossidanti dall’azione antinfiammatoria. Composte per circa l’85% da acqua, sono altamente idratanti e dolci pur apportando un contenuto calorico ridotto (circa 35-40 cal/100 grammi). Il loro eccellente apporto di fibre, combinato all’alto potere saziante, le rende un alimento ideale da inserire nei regimi ipocalorici o nelle diete volte al controllo del peso.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: cheesecake all’uva

Inizia preparando la base: trita finemente 200g di biscotti vegani, unisci 80 g di margarina vegetale fusa (o 70g di olio di cocco fuso) e mescola bene. Versa il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20-22cm foderato con carta forno, compattalo bene con il dorso di un cucchiaio e trasferiscilo in frigorifero a rassodare. Per la crema, inserisci nel mixer 250g di tofu vellutato, 300g di yogurt vegetale bianco, 70g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Frulla fino a ottenere un composto perfettamente liscio e cremoso. In un pentolino, sciogli 8g di agar agar in 50ml di bevanda vegetale fredda, metti sul fuoco e porta a bollore leggero per 1-2’ mescolando continuamente. Versa subito l’agar agar sciolto nella crema di tofu e yogurt, frullando ancora per pochi istanti per distribuirlo in modo uniforme. A parte, monta 100 ml di panna vegetale e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Versa la crema sulla base di biscotti e lascia rassodare in frigo per almeno 4 ore. Per il topping, lava 300-350g di uva bianca e nera, taglia gli acini a metà. Disponili a raggiera sulla superficie della cheesecake alternando i colori per un bell’effetto visivo. Infine, prepara la gelatina: in un pentolino mescola 100ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone e 2g di agar agar. Porta a bollore per 1-2’, poi spegni e lascia intiepidire per qualche minuto senza farla rassodare. Versa delicatamente la gelatina tiepida sopra l’uva con un cucchiaio e riponi la torta in frigorifero per 1 ora.

Ricetta classica: melanzane alla pizzaiola

Inizia lavando e mondando 2 melanzane grandi poi tagliale a fette regolari di circa 1 cm di spessore. Scalda bene una piastra o una griglia e cuoci le fette per qualche minuto su entrambi i lati, senza aggiungere grassi, finché non risulteranno morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, dedica un po’ di tempo al meritatissimo sugo: in una padella fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Versa 400g di passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 15’, finché la salsa non si sarà ristretta e insaporita. Prendi una teglia da forno e crea un primo fondo con un paio di cucchiai di sugo. Disponi le fette di melanzana grigliate senza sovrapporle troppo, ricoprile generosamente con la passata di pomodoro e distribuisci sopra 200g di mozzarella tagliata a pezzetti (meglio se ben scolata). Completa il tutto con una spolverata di origano, qualche foglia di basilico fresco e un ultimo giro di olio a crudo. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20’, finché la mozzarella non sarà completamente fusa e avrà formato una deliziosa crosticina dorata. Sforna e lascia riposare per 5 minuti prima di servire: tiepide sono irresistibili!

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef