Autore: oliverio

• Ottimo rapporto qualità-prezzo per le fave.
• Buon momento per acquistare carciofi.
• In aumento la disponibilità delle arance bionde tardive.

• Buona disponibilità di seppie e prezzi in calo.
• Prezzi in calo e buona disponibilità per il granchio blu.
• Prezzi in calo per gallinelle.

• Carne avicola: prezzi stabili per fesa di tacchino e la carne di pollo.
• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: mercato senza variazioni di rilievo e prezzi all’ingrosso stabili.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità per i prezzi all’ingrosso per il Grana Padano.
• Cereali e derivati: lievi segnali di rialzo per i prezzi all’ingrosso della semola di grano duro e i prezzi al consumo della pasta rimangono più bassi rispetto ad un anno fa.

Fonte: BMTI aggiornato al 19/03/2026

Il lumachino è un mollusco gasteropode marino di piccole dimensioni, ideale per essere preparato in umido, gratinato o come ingrediente per condire primi piatti di mare, grazie alla sua carne tenera e al sapore marino e delicato. È molto apprezzato nella cucina tradizionale costiera, in particolare nel Centro e Sud Italia, dove viene spesso consumato come antipasto o stuzzichino. Vive principalmente su fondali sabbiosi o fangosi del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico orientale. Ha una conchiglia spiralata dalla forma conica, spesso di colore grigio-marrone con striature scure. La sua raccolta è diffusa soprattutto nei mesi invernali e primaverili.

Il tacchino rappresenta una delle scelte più equilibrate nell’ambito delle proteine animali. Ha un elevato apporto di proteine ad alto valore biologico a fronte di un contenuto lipidico ridotto, specialmente se si predilige il petto. Inoltre, contiene ferro, zinco, selenio e vitamine del gruppo B, fondamentali per il corretto funzionamento del metabolismo energetico e del sistema nervoso. La presenza del triptofano, un amminoacido precursore della serotonina, contribuisce non solo al benessere fisico, ma anche alla regolazione dell’umore e del ciclo sonno-veglia. Grazie a queste proprietà, il consumo di tacchino favorisce il mantenimento della massa muscolare e il controllo del peso corporeo, offrendo un elevato senso di sazietà senza appesantire la digestione. Si raccomanda di prediligere la fesa o la sovracoscia fresca rispetto ai prodotti trasformati o ai salumi industriali per evitare un eccessivo introito di sodio e conservanti.

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Dott.ssa Ida Liotti –  ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: fave e cicoria

Sciacqua 300 g di fave secche decorticate e mettile in pentola con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento eliminando la schiuma, mescola fino a ottenere una crema liscia e densa aggiungendo acqua se serve e regola di sale, a parte pulisci e lava 1 kg di cicoria, lessala in acqua salata, scolala e ripassala in padella con olio e 1 spicchio d’aglio, servi la crema di fave con sopra la cicoria e completa con un filo di olio a crudo

Ricetta classica: pesce San Pietro al forno con patate e pomodorini

(per 2 persone)

Sbuccia e taglia 3 patate medie a fette sottili e sbollentale per 5 minuti in acqua salata, in una teglia aggiungi un filo d’olio, le patate, 10 pomodorini tagliati a metà, 1 spicchio d’aglio e un pizzico di sale, adagia sopra il pesce San Pietro da 600–800 g già pulito e condisci con olio, sale, pepe e prezzemolo, sfuma con il vino bianco e cuoci in forno statico a 180°C per 25–30 minuti (15–20 minuti se usi filetti), termina con un filo d’olio a crudo e prezzemolo fresco.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef

• Iniziata la campagna delle arance bionde tardive.
• Disponibilità in aumento di fragole e prezzi in calo.
• Procede a ritmo sostenuto la produzione dei radicchi e con prezzi bassi per il tondo rosso.

• Prezzi convenienti per le vongole lupino.
• Buona disponibilità per il pesce San Pietro del Tirreno.
• Prezzi buoni per il cefalo botolo.

• Carne avicola: stabili i prezzi della fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi all’ingrosso stabili per l’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità dei prezzi all’ingrosso per il Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 18/02/2026

Gli agretti sono ortaggi dal sapore amarognolo e leggermente acidulo, ideali per essere lessati e conditi con olio e limone, saltati in padella o come contorno per piatti di pesce. Sono apprezzati per le loro proprietà depurative, l’alto contenuto di acqua e vitamine. Crescono spontaneamente in alcune zone costiere del Mediterraneo, ma sono anche coltivati. Hanno un aspetto filiforme e un colore verde brillante, simile a piccoli aghi. La loro stagionalità è piuttosto breve e limitata ai mesi primaverili, da marzo a maggio.

Le seppie sono composte prevalentemente da proteine di alta qualità, fondamentali per il rinnovamento cellulare, con un apporto calorico molto ridotto e una quasi totale assenza di grassi saturi. La presenza di sali minerali come il selenio e il potassio, unita a un buon contenuto di vitamina B12, le rende un alimento funzionale per il benessere del sistema cardiovascolare e del metabolismo. Per un pasto completo e bilanciato, è fondamentale affiancare alla quota proteica delle seppie una fonte di carboidrati complessi e una porzione generosa di verdure. Un abbinamento nutrizionalmente impeccabile è quello con i piselli, dove le fibre e i carboidrati del legume completano il profilo amminoacidico del mollusco. Sono perfette con cereali integrali: una ciotola di riso venere o farro con seppie saltate, zucchine e scorza di limone garantisce un pasto energetico, ma leggero, ideale per mantenere alta la concentrazione senza appesantire la digestione.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: agretti con ceci e limone

Per iniziare, pulisci un mazzetto di agretti eliminando la parte finale delle radici e lavandoli accuratamente sotto l’acqua corrente. Lessali in abbondante acqua salata per circa 3–4’, quindi scolali bene. In una padella capiente, scalda 3 cucchiai di olio extravergine con uno spicchio d’aglio e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Aggiungi 200g di ceci cotti nella padella e falli insaporire per 2–3’ a fuoco vivace. Unisci quindi gli agretti e saltali insieme ai legumi per altri 2’, mescolando delicatamente affinché i sapori si fondano perfettamente. Spegni il fuoco e profuma il piatto con la scorza grattugiata di mezzo limone, qualche goccia del suo succo, sale e pepe. Per un tocco finale croccante, completa la preparazione distribuendo in superficie dei semi di sesamo o delle mandorle tritate. Servi il piatto tiepido o a temperatura ambiente come contorno ricco o secondo leggero.

Ricetta classica: fettuccine al pesto di limoni

Per iniziare, prepara il pesto: metti in un mixer 30g di pinoli, 30g di Parmigiano Reggiano, 20g di Pecorino Romano, la scorza di un limone non trattato, un piccolo spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico. Frulla gli ingredienti versando a filo circa 40–50ml di olio EVO, fino a ottenere una crema liscia e profumata. Aggiungi al composto qualche goccia di succo di limone e regola di sale secondo il tuo gusto. Nel frattempo, cuoci 200g di fettuccine in abbondante acqua salata. Scolale al dente, avendo cura di conservare un po’ dell’acqua di cottura per amalgamare meglio il condimento. Trasferisci la pasta in una ciotola, unisci il pesto di limone e mescola bene, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per rendere il tutto perfettamente cremoso. Servi le fettuccine ben calde, completando il piatto con una spolverata di pepe nero, altra scorza di limone grattugiata e un ultimo filo d’olio a crudo.

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• Buona disponibilità di limoni.
• Prezzi convenienti per i radicchi.
• Ottimo rapporto qualità-prezzo e prezzi convenienti per i cavolfiori.

• Prezzi convenienti per il cefalo dorato (o lotregano).
• Piena stagionalità per i murici.
• Buona disponibilità per le ostriche.

• Carne avicola: prezzi stabili per il petto di pollo e la fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi stabili per il quarto posteriore di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi all’ingrosso stabili per l’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità dei prezzi all’ingrosso per il Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 18/02/2026

I limoni sono agrumi dalla forma ovale, ideali per condire insalate, bevande rinfrescanti o insaporire piatti dolci e salati, grazie al loro sapore acido e aromatico. L’acidità è dovuta all’alto contenuto di acido citrico che lo rende il conservante e il condimento naturale per eccellenza. Sono apprezzati per l’alto contenuto di vitamina C e per le proprietà digestive e disintossicanti. La loro coltivazione è diffusa nelle regioni mediterranee e subtropicali. Hanno una buccia gialla, spessa e ricca di oli essenziali e una polpa succosa suddivisa in spicchi. Ne esistono diverse varietà, alcune più aspre e altre più delicate. La loro stagionalità è ampia, grazie alla capacità della pianta di fiorire e fruttificare più volte l’anno.

Il porro è caratterizzato da un apporto energetico molto contenuto. Infatti, è composto prevalentemente da acqua, perfetto quindi per l’idratazione e la diuresi. Dal punto di vista dei micronutrienti, abbonda la vitamina K, essenziale per la salute ossea ed è antiossidante. La presenza di fibre alimentari, in particolare l’inulina, ha azione prebiotica e agisce per il benessere della flora intestinale, migliorando la digestione e conferendo un senso di sazietà prolungato. L’ ideale sarebbe consumarlo in abbinamento a proteine magre come il pesce bianco o il petto di pollo o all’interno di zuppe di legumi, dove la sua vitamina C facilita l’assorbimento del ferro non-eme. Nonostante sia un alimento molto salutare, il suo consumo deve essere valutato con cautela da chi soffre di calcoli renali a causa della presenza di ossalati o da chi manifesta ipersensibilità verso le Liliaceae, poiché potrebbe causare gonfiori addominali.

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Ricetta vegana: vellutata di porri e patate

Per iniziare, prepara le verdure: pulisci 3 porri grandi eliminando la parte verde più dura e affetta a rondelle sottili la parte tenera; pela poi 2 patate medie e riducile a piccoli cubetti. In una pentola capiente, scalda due cucchiai di olio extravergine d’oliva e fai appassire una cipolla piccola tritata insieme ai porri per circa 5–7 minuti a fuoco dolce. Aggiungi i cubetti di patata nella pentola, mescola e copri il tutto con 750ml di brodo vegetale caldo. Lascia cuocere dolcemente per circa 20–25’, finché le patate non risulteranno molto tenere. A fine cottura, spegni il fuoco e frulla il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema perfettamente liscia e vellutata. Regola di sale e pepe, aggiungendo un pizzico di noce moscata se gradisci un aroma più speziato. Servi la vellutata ben calda, accompagnandola con dei crostini di pane croccante e un ultimo filo d’olio a crudo.

Ricetta classica: panna cotta al mandarino

Inizia mettendo 10g di gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10’. In un pentolino, scalda 500ml di panna fresca, 100ml di latte e 100g di zucchero a fuoco dolce, mescolando finché lo zucchero non si scioglie, ma senza raggiungere l’ebollizione. Spegni il fuoco, aggiungi la gelatina ben strizzata e mescola accuratamente finché non sarà completamente sciolta. Unisci un cucchiaino di estratto di vaniglia e lascia intiepidire il composto per qualche minuto. Nel frattempo, prepara lo stampo: lava una bottiglia di plastica liscia da 1,5litri e taglia via la parte superiore per creare un’apertura larga. Versa un po’ di panna cotta sul fondo della bottiglia, quindi inserisci i 6-8 mandarini interi, sbucciati e impilati uno sopra l’altro in colonna al centro. Riempi con il resto del liquido fino a coprire bene la frutta. Lascia rassodare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte. Per servire, taglia delicatamente la bottiglia per sformare il cilindro e affettalo con un coltello caldo.

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• Continua la stabilità dei prezzi dei radicchi lunghi.
• Prezzi vantaggiosi per le cime di rapa.
• Ultime disponibilità dei mandarini siciliani.

• Abbondano i gamberi rosa di piccola pezzatura a buon prezzo.
• Prezzi contenuti per l’alaccia.
• Pesca limitata a causa del maltempo ma buona disponibilità delle trote allevate.

• Carne avicola: prezzi in calo per il petto di pollo, stabile la fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per il quarto posteriore di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi stabili all’ingrosso mentre, al consumo, prezzi in calo rispetto all’anno scorso.
• Formaggi: restano in calo i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 15/01/2026

Le cime di rapa sono ortaggi invernali a foglia, ideali per essere saltate in padella con aglio e peperoncino, abbinate a orecchiette o utilizzate in ripieni, grazie al loro sapore amarognolo e leggermente piccante. Sono apprezzate per l’alto contenuto di vitamine, minerali e le proprietà depurative. La loro coltivazione è diffusa soprattutto nel Sud Italia, dove sono un ingrediente fondamentale della tradizione culinaria. Hanno infiorescenze ancora chiuse e foglie tenere di colore verde scuro. La loro stagionalità ottimale è nei mesi più freddi dell’anno, da ottobre a marzo.

I gamberi rosa rappresentano una scelta eccellente per chi cerca un alimento nutriente e leggero. Sono composti principalmente da proteine ad alto valore biologico, fondamentali per la salute dei muscoli, pur mantenendo un apporto calorico molto ridotto, solitamente inferiore alle 80 calorie per etto. Inoltre, offrono minerali preziosi come lo iodio per il metabolismo tiroideo, il fosforo per le ossa e il selenio, che funge da antiossidante naturale. Contengono anche vitamine del gruppo B, in particolare la B12 e una buona quota di acidi grassi Omega-3, utili a proteggere il sistema cardiovascolare. Nonostante siano poveri di grassi saturi, contengono una dose di colesterolo che richiede un consumo moderato per chi deve tenerne sotto controllo i livelli ematici. Allo stesso modo, il contenuto naturale di sodio suggerisce cautela a chi segue una dieta iposodica per l’ipertensione.

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Ricetta vegana: carpaccio di finocchi e arance rosse con noci tostate

Per 4 persone:

Pulisci 2 finocchi grandi eliminando le parti più dure e affettali sottilissimi con una mandolina. Pela 3 arance rosse a vivo e ricava le fettine, raccogliendo il succo che rilasceranno. Tosta leggermente 40 g di noci in padella per qualche minuto e spezzettale grossolanamente. Disponi i finocchi su un piatto da portata, alternali con le fette di arancia e aggiungi 2 cucchiai di olive nere. Emulsiona l’olio extravergine con il succo delle arance, l’aceto, il sale e il pepe. Condisci il carpaccio, completa con le noci tostate e una spolverata di finocchietto fresco. Lascia riposare 10 minuti prima di servire per far amalgamare i sapori.

Ricetta classica: gamberi rosa scottati su crema di ceci e rosmarino

Per 4 persone:

Puliamo 500 g di gamberi rosa freschi eliminando testa, carapace e filo intestinale, lasciando la coda per un effetto più scenografico. In un mixer frulliamo 250 g di ceci freschi con un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale, qualche ago di rosmarino tritato finemente e poca acqua calda fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. In una padella scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Quando è ben caldo, rosoliamo i gamberi per circa 1 minuto per lato: devono restare morbidi e succosi. Sfumiamo con poche gocce di succo di limone e completiamo con una grattugiata di scorza. Impiattiamo stendendo la crema di ceci alla base, adagiamo sopra i gamberi e finiamo con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero.

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• Fine produzione delle clementine comuni ma arrivano le varietà tardive.
• Prezzi vantaggiosi per i cavoli cappucci.
• Prezzi molto convenienti per le bietole.

• Pesca limitata a causa del maltempo ma sono disponibili le spigole allevate.
• Pannocchie in vendita a prezzi buoni.
• Prezzi regolari per i lanzardi.

• Carne avicola: prezzi stabili per il petto di pollo e la fesa di tacchino.

• Olio extravergine di oliva: prezzi stabili all’ingrosso mentre, al consumo, prezzi in calo rispetto all’anno scorso.
• Formaggi: restano in calo i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 15/01/2026

Il cavolo cappuccio è un ortaggio invernale a foglia, ideale per essere consumato crudo in insalate, fermentato per crauti o cotto in zuppe e contorni, grazie alle sue foglie croccanti e al sapore dolce-amaro e leggermente piccante. È apprezzato per l’alto contenuto di vitamina C e fibre, oltre alle proprietà depurative. La sua coltivazione è diffusa in Europa e in altre regioni temperate. Ha una forma sferica e compatta, con foglie lisce, lucide e cerose che possono essere verdi, rosse o viola a seconda della varietà. La sua stagionalità ottimale è nei mesi più freddi dell’anno.

E’ molto indicato consumare mandarini in inverno grazie all’alto contenuto di vitamina C, che rinforza le difese immunitarie. Inoltre, sono ricchi di fibre che favoriscono la digestione. Hanno anche proprietà antiossidanti e il potassio che li rende ottimi per contrastare l’invecchiamento cellulare e sostenere il sistema cardiovascolare. Tuttavia, il loro consumo richiede qualche accortezza. Essendo più ricchi di zuccheri rispetto ad altri agrumi, dovrebbero essere consumati con moderazione da chi soffre di diabete o segue diete ipocaloriche. Inoltre, la loro acidità può risultare fastidiosa per chi soffre di gastrite o reflusso. In generale, consumarli in maniera equilibrata rimane la scelta migliore per godere dei loro benefici senza controindicazioni.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: kiwi marinati, crema al cocco e crumble croccante

Inizia preparando la frutta: sbuccia 6 kiwi, tagliali a cubetti e mettili a marinare con il succo e la scorza di mezzo lime, un cucchiaio di sciroppo d’acero e qualche foglia di menta. Lascia riposare per circa 15’ affinché i sapori si amalgamino. Per il crumble, mescola in una ciotola 60g di farina di mandorle, 40g di zucchero di canna, 30g di olio di cocco e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sabbioso. Sbriciola il composto su una teglia e inforna a 170°C per 12-15’, finché non risulterà ben dorato e croccante. Nel frattempo, monta 250ml di latte di cocco (molto freddo) con un cucchiaio di zucchero a velo e della vaniglia fino a ottenere una crema soffice. Componi il dessert alternando alla base la crema di cocco, i kiwi marinati e infine il crumble tiepido. Completa con un filo del succo di marinatura e servi subito per mantenere il contrasto tra le consistenze.

Ricetta classica: verza stufata con patate e pancetta

Pulisci una verza media eliminando le foglie esterne coriacee e tagliala a listarelle; pela poi 2 patate grandi e riducile a cubetti regolari. In una casseruola larga, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e 120g di pancetta tagliata a striscioline. Fai rosolare la pancetta finché non diventa ben croccante, quindi prelevane una piccola parte e tienila da parte per la decorazione finale. Nella stessa pentola, unisci i cubetti di patata, lasciali insaporire per un paio di minuti e aggiungi poi la verza a listarelle. Regola di sale e pepe nero, copri con un coperchio e lascia stufare a fuoco dolce per circa 20–25’, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un goccio d’acqua calda o brodo vegetale. A cottura ultimata, elimina l’aglio e servi la verza ben calda, completando ogni piatto con la pancetta croccante messa da parte in precedenza.

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• Mercato stabile per le castagne, ancora poco richieste.
• Prezzi regolari per le cotogne, utilizzate soprattutto cotte o per squisite marmellate.
• Buon rapporto qualità-prezzo per i cavolfiori.

• Abbonda la pesca delle triglie di fango.
• Prezzi convenienti per le mazzancolle.
• Stabile la trota allevata italiana.

• Carni avicole: prezzi stabili per petto di pollo e fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per il taglio di pregio di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi al consumo in deciso calo rispetto a un anno fa.
• Formaggi: prezzi stabili per il Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al  7/11/2025

Le batata, spesso chiamata anche «patata dolce» o «patata americana», non è una vera patata ma una radice tuberosa appartenente alla famiglia delle Convolvulacee. È originaria dell’America Centrale e del Messico, dove veniva coltivata già 5.000 anni fa e fu introdotta in Europa da Cristoforo Colombo. In Italia, la coltivazione si concentra soprattutto in Veneto, Trevigiano e Anguillara Veneta e in Puglia, grazie al clima mite. Infine, a differenza delle patate comuni, della batata, si possono mangiare anche le foglie e i germogli, che sono ricchi di proteine e vitamine e possono essere cucinati come gli spinaci.

La cotogna è un frutto che si consuma principalmente cotto. È un alimento a basso contenuto calorico, apportando circa 57 Kcal per 100 grammi ed è costituita per più dell’80% da acqua. Contiene molte fibre, soprattutto la pectina che è una fibra solubile nota per il suo potere gelificante e che, insieme al fruttosio, contribuisce a mantenere un basso indice glicemico. Dal punto di vista vitaminico, la cotogna fornisce una discreta quantità di vitamina C, fondamentale per sostenere il sistema immunitario, oltre a diverse vitamine del gruppo B. Infine, possiede una significativa azione antiossidante. Questo si traduce in diversi benefici per la salute intestinale e digestiva.

Se consumata cruda, la cotogna manifesta un’azione astringente, grazie ai tannini. Al contrario, quando è cotta, la fibra si ammorbidisce e favorisce una lieve azione lassativa, promuovendo la regolarità.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com 

Ricetta vegana: flan di cavolfiore

Per 4 persone:

Cuoci 500 gr di cavolfiore a vapore o lessalo in acqua salata per circa 10–12’, finché è tenero. Scolalo bene e frullalo insieme 150 ml di latte di soia (o avena, o mandorla non zuccherato), 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie (per dare sapore “formaggioso”), sale, pepe e noce moscata q.b. Aggiungi 2 cucchiai di amido di mais (maizena) o fecola di patate e frulla di nuovo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Ungi gli stampini con un po’ di olio e spolverali di pangrattato. Versa il composto negli stampini, riempiendoli per ¾. Cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 180°C per 35–40’, finché i flan si rassodano e la superficie diventa leggermente dorata. Lascia intiepidire qualche minuto prima di sformare.

Ricetta classica: torta di cotogne

Per 6-8 persone:

Lava 3-4 cotogne medie, sbucciale e elimina il torsolo. Tagliale a fettine sottili e spruzzale con succo di limone per evitare che anneriscano. In una ciotola, monta 100 g di burro morbido con 200 g di zucchero fino a ottenere una crema soffice. Aggiungi 3 uova, una alla volta, continuando a mescolare. Setaccia 200 g di farina 00 con 1 bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale e incorporala delicatamente all’impasto. Aggiungi la scorza di 1 limone. Versa metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Disponi le fettine di cotogne sopra l’impasto. Copri con l’altra metà dell’impasto o lascia le fettine in superficie. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 40-50’. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire pulito. Lascia raffreddare la torta e spolvera con zucchero a velo prima di servire.

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• Nessun rialzo dei prezzi per le lattughe, nonostante il maltempo
• Entra nel vivo la campagna dell’uva da tavola
• Quantitativi alti e prezzi bassi per le angurie

• Nonostante il maltempo, buona pesca di tombarelli.
• Piena stagione per il calamaretto.
• Prezzi stabili per la trota allevata.

• Carni avicole: prezzi all’ingrosso invariati per carni di pollo e carni di tacchino;
• Carni bovine: prezzi invariati per i tagli anteriori di vitellone, utilizzabili anche in estate per cotture veloci e leggere

• Uova: prezzi stabili.

Fonte: BMTI aggiornato al  12/06/2025

Il peperone è un ortaggio estivo ricco d’acqua, leggero e con un alto contenuto di vitamina C. I suoi colori — verde, giallo e rosso — indicano diversi stadi di maturazione. È ottimo crudo, ma più digeribile se cotto e privato della pellicina. In Italia viene coltivato ovunque, ma spiccano alcune zone d’eccellenza come Carmagnola in Piemonte, Pontecorvo in Campania e Senise in Basilicata, dove diventa protagonista di ricette tipiche e prodotti locali di qualità.

Le albicocche sono frutti estivi molto apprezzati non solo per il loro sapore dolce e delicato, ma anche per le loro numerose proprietà benefiche per la salute. Ricche di acqua, le albicocche sono un ottimo modo per idratarsi e rinfrescarsi durante le giornate calde. Dal punto di vista nutrizionale, le albicocche sono una buona fonte di vitamine, in particolare la vitamina A, grazie al loro contenuto di beta-carotene, che aiuta a mantenere la salute della vista, della pelle e delle mucose. Sono anche ricche di vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e favorisce l’assorbimento del ferro. Le albicocche contengono inoltre minerali come potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna e l’equilibrio idrico nel corpo. Sono anche una fonte di fibre alimentari, utili per favorire la digestione e mantenere un buon funzionamento intestinale. Un altro aspetto interessante delle albicocche è il loro contenuto di antiossidanti, come i flavonoidi e i carotenoidi, che aiutano a combattere i radicali liberi e a proteggere le cellule dai danni ossidativi.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com 

Ricetta vegana: involtini di lattuga con verdure e salsa tahina

Lava le foglie di 1 cespo di lattuga romana o iceberg delicatamente e asciugale bene. Devono restare intere per fare da involucro. Taglia 1 carota, 1/2 peperone rosso, 1/2 zucchina a bastoncini sottili. Prepara la salsa: mescola 2 cucchiai di tahina, succo di mezzo limone, 1 cucchiaino di sciroppo d’acero o agave, sale, pepe e aggiungi acqua a filo fino a ottenere una consistenza cremosa ma fluida. Su ogni foglia di lattuga metti un po’ di ceci (in tutto ti serviranno 100 g di ceci cotti), verdure e avocado (in tutto ti servirà 1/2 avocado, a fette sottili). Aggiungi un filo di salsa tahina. Arrotola o piega le foglie come involtini o tacos. Servi subito, magari con una ciotolina di salsa extra per intingere.

Ricetta classica: fiori di zucca ripieni pastellati fritti

Elimina con delicatezza il pistillo interno e il gambo di 12 fiori di zucca freschissimi. Sciacquali molto delicatamente sotto acqua fredda e asciugali con carta da cucina o un canovaccio. Taglia 150 g di mozzarella (o scamorza o provola) a bastoncini e tamponala bene con carta assorbente. Inserisci un pezzetto di mozzarella e mezzo filetto d’acciuga (se gradito) dentro ogni fiore. Richiudi leggermente i petali, arrotolandoli verso il centro.  In una ciotola metti 150 g di farina 00 e un pizzico di sale. Aggiungi 200 ml di acqua frizzante fredda poco per volta, mescolando con una frusta. Deve risultare liscia e leggermente fluida, non troppo densa. Lascia riposare in frigo per 10-15’. Scalda abbondante olio in una casseruola. Immergi i fiori uno alla volta nella pastella, scolali leggermente, e tuffali nell’olio bollente. Friggine pochi alla volta, fino a doratura (circa 2-3′ per lato). Scolali su carta assorbente.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef