Autore: oliverio

Il 18 giugno, si celebra la Giornata internazionale del sushi, un’occasione perfetta per onorare uno dei piatti più amati e iconici della cucina giapponese. Ma se pensavate che il sushi significasse solo tonno e salmone, preparatevi a cambiare idea. Oggi, La Borsa della Spesa vi porta alla scoperta di una tendenza che sta conquistando i palati e i cuori: il sushi “mediterraneo”, preparato con le specie ittiche del nostro mare e ingredienti a chilometro zero.

Un connubio perfetto tra la raffinatezza della tecnica giapponese e la ricchezza inconfondibile dei sapori locali.

Perché scegliere il sushi con pesce locale?

Questa innovazione non è solo una moda ma una scelta consapevole e vantaggiosa sotto molti aspetti:

•         Freschezza al primo posto: immaginate il sapore di un nigiri con un gambero rosso appena arrivato dal peschereccio. La vicinanza tra il mare e la tavola garantisce una freschezza e una qualità del prodotto che pochi altri ingredienti possono offrire.
•         Sostenibilità e rispetto per il nostro mare: optare per il pesce locale significa supportare i pescatori della nostra comunità e contribuire a una gestione più sostenibile delle risorse marine. Riducendo le lunghe catene di trasporto, diminuiamo anche l’impatto ambientale.
•         Un’esplosione di nuovi sapori: Il Mediterraneo è un vero scrigno di biodiversità. Ricciola, branzino, orata, scampo, gambero rosso, pesce spada… ogni specie offre caratteristiche uniche di sapore e consistenza che si prestano magnificamente a essere trasformate in nigiri, sashimi, uramaki. Si scoprono abbinamenti sorprendenti e gusti autentici che rinnovano completamente l’esperienza del sushi.
•         Valorizzazione del territorio: Il sushi con specie locali è anche un modo per celebrare e valorizzare le eccellenze del nostro territorio. Ogni boccone diventa un piccolo viaggio attraverso i sapori e le tradizioni della nostra cucina mediterranea, reinterpretati in chiave innovativa.

I benefici per la salute del sushi mediterraneo: una combo perfetta!

Il sushi con l’aggiunta di ingredienti mediterranei diventa un super food per la nostra salute:

• è ricco di grassi buoni, come Omega-3, essenziali per cuore e cervello e, se unito all’olio d’oliva extra vergine, si ottiene un concentrato di benessere cardiovascolare;
• il pesce crudo mantiene vitamine e minerali, con l’aggiunta di verdure fresche mediterranee (pomodori, cetrioli, insalate, peperoni), l’apporto di vitamine ma anche di fibre e antiossidanti, aumenta notevolmente;
• è un piatto a basso contenuto calorico e facilmente digeribile grazie alla combinazione di riso, pesce e verdure, che aiuta anche la sazietà;
• è amico dell’intestino poichè riso e verdure fresche di stagione contribuiscono a mantenere una flora intestinale sana;
• gli antiossidanti presenti nel pesce e nelle verdure mediterranee offrono una protezione naturale contro le malattie croniche;
• migliora l’umore: ingredienti come i semi di sesamo (spesso usati nel sushi) sono noti per contribuire a un senso di benessere generale.

Qualche idea per il vostro sushi “all’italiana”

Volete mettervi alla prova in cucina? Ecco qualche spunto per realizzare il sushi in casa!

• Nigiri di ricciola: freschezza esaltata con sale e olio EVO.
• Sashimi di gambero rosso: dolce e vellutato, un lusso per il palato.
• Uramaki con orata e verdure croccanti: esplosione di sapore e croccantezza.
• Tartare di branzino con agrumi locali: equilibrio tra acidità e delicatezza.

In questa Giornata internazionale del sushi, vi invitiamo a esplorare le fantastiche possibilità che il nostro mare ci offre. Scegliete il pesce e le verdure che vi consigliamo ogni settimana con La Borsa della Spesa.

Il sushi con pesce locale e verdure di stagione è una scelta che fa bene a noi, al nostro mare e alla nostra economia. Buona giornata internazionale del sushi e… buon appetito!

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Ciao a tutti e bentornati nel nostro blog. Finalmente è arrivato giugno, c’è chi inizia già a godersi qualche giorno di ferie, chi invece ancora deve rimanere concentrato nei vari impegni. Sia per chi è in vacanza, sia per chi è ancora operativo, l’arrivo di giugno apre ufficialmente la stagione della frutta estiva! Qual è il primo frutto che vi viene in mente se non il melone? Con l’arrivo del caldo e delle vacanze, non può mai mancare sulle nostre tavole. Dolce, succoso, rinfrescante, buono a colazione, a merenda ma anche nelle nostre insalate, nel gelato e nei freschi dolci estivi! 

Ma perché il prosciutto e il melone stanno così bene insieme?

Tra le ricette più semplici e amate della tradizione italiana non possiamo non nominare il classico abbinamento prosciutto e melone, un antipasto che racchiude sapori contrastanti ma perfettamente bilanciati.

Sicuramente, colui che per primo ha sperimentato questa combinazione ha pensato al contrasto tra la dolcezza zuccherina del melone e la sapidità del prosciutto crudo. Un contrasto che crea un perfetto equilibrio tra dolce e salato e che lo rende, perché no, un piatto tanto semplice quanto raffinato. Inoltre, è anche una pietanza leggera e nutriente, perfetta per un antipasto fresco o una cena veloce, durante la quale non si ha tanta voglia di accendere i fornelli.

Leggero e nutriente ma conoscete le sue proprietà?

Per sapere quanto ci fa bene il melone, trovate di seguito i consigli della nostra nutrizionista, al Dott.ssa Ida Liotti, che ci spiega nel dettaglio quali sono i suoi benefici e le sue proprietà.

Sapete scegliere il melone giusto?

Uno degli interrogativi più comuni quando si compra il melone è come capire se è maturo al punto giusto. Se non avete più voglia di far scegliere alla fortuna, seguite questi consigli:

1. usate il vostro olfatto e sentite il suo profumo che deve essere dolce e deciso, soprattutto vicino al picciolo;
2. deve sembrare pesante rispetto alla sua dimensione, segno che è ben idratato;
3. la sua buccia dev’essere uniforme, senza ammaccature;
4. picchiettandolo con le nocche, deve produrre un suono “sordo”, tipico della polpa matura.

Cosa possiamo farci con i semi del melone che mangiamo?

Purtroppo, una volta tagliato il melone, la tendenza comune è quella di buttare i semi. La Borsa della Spesa, però, è attenta anche a sprecare il meno possibile quello che, in realtà, può facilmente essere riutilizzato e, i semi del melone, fanno davvero al nostro caso.  Innanzitutto, lo sapevate che sono ricchi di proteine vegetali, grassi buoni, zinco e magnesio? Quindi, dopo averli lavati e asciugati, tostateli in forno o in padella, in questo modo possono diventare uno snack croccante e sano, oppure potete aggiungerli alle vostre insalate, allo yogurt o alle zuppe. È un passaggio facile, che non richiede molto tempo ma che aiuta a non sprecare ciò che normalmente considereremmo un rifiuto.

Se vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca ecco a voi una ricetta del nostro chef Donato Carra facile, fresca…e vegana!

Insalata estiva di melone retato e ceci

Tagliate mezzo melone retato maturo a metà, eliminate i semi e ricavate delle palline o cubetti. Affettate sottilmente 1 cetriolo (potete anche lasciarlo con la buccia) e mezza cipolla rossa (facoltativa). In una ciotola grande, unite il melone, 1 tazza di ceci cotti (anche in barattolo, ben scolati), il cetriolo e la cipolla. Aggiungete il succo di mezzo limone, l’olio, il sale, il pepe e mescolate bene. Completate con foglie di menta spezzettate e, se volete, una spolverata di semi tostati. Per un sapore più armonioso, lasciate riposare in frigo per 10–15 minuti prima di servire.

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Una ciliegia tira l’altra!” Con l’arrivo dei primi caldi, c’è un frutto che più di ogni altro porta allegria e colore sulle nostre tavole: la ciliegia! Non a caso la vedrete comparire spesso nei consigli settimanali de “La Borsa della Spesa”. 

Questi piccoli frutti, dal sapore inconfondibile, sono molto più che un semplice piacere estivo: sono un vero concentrato di benessere e versatilità, scopriamoli insieme!

La stagione delle ciliegie

Il periodo delle ciliegie inizia solitamente tra la fine di maggio e l’inizio di luglio, a seconda della varietà e della zona geografica. In Italia, le diverse latitudini e climi permettono fortunatamente una stagione piuttosto estesa. La raccolta avviene quando i frutti hanno raggiunto il massimo del loro colore e della loro dolcezza, solitamente a mano, con delicatezza, per non danneggiare i frutti e gli alberi.

Le ciliegie in Italia: un universo di sapori e varietà

L’Italia è uno dei maggiori produttori di ciliegie in Europa. Tra le regine indiscusse troviamo la pugliese Ferrovia, celebre per la sua dolcezza e consistenza, le prestigiose Ciliegie di Vignola IGP dall’Emilia-Romagna, e la precoce Bigarreau Burlat, che apre la stagione con i suoi frutti brillanti. Ogni varietà è perfetta per essere gustata al naturale o per arricchire le vostre ricette estive.

Perché il nome “Ferrovia”?

L’origine del nome  è avvolta da un fascino particolare. La versione più popolare racconta di un primo alberello di ciliegie nato accanto a un casello ferroviario in Puglia che ha dato il nome alla varietà. Un’altra teoria, invece, attribuisce la denominazione alla straordinaria resistenza del frutto durante il trasporto su lunghe distanze, proprio come i solidi vagoni di un treno.

Cosa contengono e a cosa fanno bene?

Le ciliegie sono un vero concentrato di nutrienti! Sono ricche di:

• Vitamine: in particolare vitamina C e vitamine del gruppo B.
• Sali minerali: potassio, magnesio, calcio e ferro.
• Antiossidanti: antociani (che danno il caratteristico colore rosso), flavonoidi e melatonina.

Grazie a questo mix di nutrienti, le ciliegie apportano numerosi benefici alla nostra salute:

• Potente azione antiossidante: combattono i radicali liberi e contribuiscono a rallentare l’invecchiamento cellulare.
• Aiuto per il sonno: la presenza di melatonina può favorire un riposo migliore.
• Benefici per le articolazioni: gli antociani possono aiutare a ridurre l’infiammazione e il dolore associato all’artrite.
• Supporto per il sistema cardiovascolare: contribuiscono a mantenere la pressione sanguigna nella norma e a migliorare la circolazione.

Inoltre, grazie all’elevata percentuale di acqua e al buon contenuto di fibre alimentari, le ciliegie aiutano a regolare il transito intestinale e a prevenire la stitichezza. 

Come utilizzarle?

Una volta portate a casa, le ciliegie si prestano a tantissimi usi!

• Fresche: c’è poco da fare, il modo migliore per gustarle è al naturale, come spuntino sano e rinfrescante.
• In cucina: sono perfette per dolci come crostate, clafoutis, marmellate e confetture. Possono anche essere utilizzate per preparare salse agrodolci per accompagnare carni o formaggi.
• Bevande: in frullati, centrifugati e sciroppi… sono un vero toccasana!

Trucchi per conservarle al meglio

Mettetele in un contenitore, preferibilmente non lavate, e conservatele in frigorifero per 3-5 giorni. Lavatele solo prima di consumarle per evitare che l’umidità le rovini. Se ne avete in abbondanza, potete denocciolarle e congelarle, distribuendole su un vassoio prima di trasferirle in un sacchetto per alimenti. Saranno perfette per frullati o per cucinare in un secondo momento.

Le ciliegie sono davvero un dono della natura, capaci di deliziare il palato e di apportare benefici alla nostra salute.

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Il 28 e il 30 maggio si celebrano due tra i prodotti più amati al mondo: l’hamburger e le patate. Noi de La Borsa della Spesa ne approfittiamo per esaltare il loro magico connubio in un unico, iconico, piatto: hamburger e patatine…ma in chiave sostenibile! Se fino ad questo era il piatto dello “sgarro” vedrete che non sarà più così. Non è necessario rinunciare a questa squisitezza, l’importante è saper scegliere gli ingredienti o, ancora meglio, prepararli con un approccio equilibrato e consapevole.

Sfatiamo un mito

Per troppo tempo hamburger e patatine sono stati considerati cibo spazzatura ma, in realtà, come per gli altri piatti, è la qualità degli ingredienti e il metodo di preparazione a fare la differenza! Un hamburger è fatto da carne o proteine vegetali, pane, verdure e condimenti. In poche parole, un piatto completo che può essere tranquillamente bilanciato. Allo stesso modo, le patate sono un ortaggio naturale e nutriente, il problema nasce solo quando diventano eccessivamente unte, salate o industriali.

Come fare?

Innanzitutto bisogna partire con la consapevolezza che un hamburger sano può iniziare con una carne magra (manzo magro, pollo, tacchino) oppure con alternative vegetali a base di legumi o cereali. A questo, possono essere aggiunte verdure fresche come lattuga, pomodoro, cipolla rossa o avocado e può essere utilizzato pane integrale o ai cereali per un maggior apporto di fibre.

E per le salse? La soluzione ideale è quella di evitare salse confezionate, piene di zuccheri e conservanti. Assolutamente promossa la maionese fatta in casa con olio di qualità…un’alternativa gustosa e sicuramente più leggera.

Che dire delle patatine…anche loro possono trasformarsi in un contorno sano. Il trucco è cuocerle al forno con un filo d’olio extravergine d’oliva e magari aggiungere erbe aromatiche come rosmarino, paprika dolce o curry. Per un risultato ancora più nutriente, si possono prediligere le patate dolci, ricche di antiossidanti e a basso indice glicemico.

Mangiare hamburger e patatine non deve essere un senso di colpa ma un’altra occasione per godersi il cibo con equilibrio. Anche se ti concedi una versione più tradizionale e meno “fit”, inserirla ogni tanto in un’alimentazione varia e consapevole non compromette un percorso sano. La chiave è sempre la moderazione e la qualità.

Le giornate mondiali dell’hamburger e delle patatine non sono solo un pretesto per concedersi uno sfizio ma rappresentano anche un momento di riflessione su come un piatto considerato junk food industriale oggi possa essere anche sinonimo di qualità, sperimentazione e sostenibilità, grazie all’attenzione crescente per ingredienti locali, carni selezionate e alternative vegetariane.

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Con l’arrivo della primavera e dell’estate, le allergie stagionali tornano a colpire milioni di persone, spesso con sintomi fastidiosi come starnuti, prurito agli occhi e congestione nasale. Ma se il polline è il principale responsabile, è possibile che anche ciò che mangiamo influisca sull’intensità delle reazioni allergiche? Ne parliamo con la nostra nutrizionista, la Dott.ssa Ida Liotti, per capire se esiste una correlazione tra alimentazione e allergie stagionali, quali cibi è meglio evitare e come una dieta mirata può contribuire ad alleviare i sintomi.

Dott.ssa Liotti, durante la primavera e l’estate molte persone soffrono di allergie stagionali, molto spesso a causa dei pollini. L’alimentazione influenza le allergie di cui soffriamo?

Sì, assolutamente. È vero che il principale responsabile delle allergie stagionali è il polline che, una volta inalato, può scatenare nei soggetti predisposti una risposta del sistema immunitario. Questo provoca un aumento dell’istamina e la comparsa dei classici sintomi allergici: starnuti, prurito agli occhi, congestione nasale, solo per citarne alcuni. In alcuni casi, il sistema immunitario può confondere le proteine presenti in determinati alimenti vegetali con quelle dei pollini, dando origine a una cosiddetta reazione crociata. Questo significa che mangiando alcuni tipi di frutta, verdura o altri cibi si può amplificare la risposta allergica.

Quali sono i prodotti che andrebbero limitati?

Dipende dal tipo di polline a cui si è allergici. Ad esempio:

Chi, solitamente da maggio a settembre, è allergico alle Graminacee nei periodi di picco dell’allergia potrebbe limitare:

• tra la frutta: agrumi, melone, pesche, prugne, anguria, kiwi, ciliegie, albicocche;
• tra frutta secca: mandorle e arachidi;
• tra gli ortaggi: pomodoro, sedano, bietole;
• ma anche alcuni cereali come il frumento, l’orzo, l’avena, il mais, il riso e la segale.

Chi soffre di allergia alle Parietarie, più o meno da marzo a ottobre, dovrebbe limitare:

• alcuni legumi, tra cui i piselli, i fagioli e la soia;
• le patate;
• ciliegie, melone, kiwi, anguria, pesche;
• arachidi, pistacchi;
• alcuni ortaggi, tra cui pomodori, carote, sedano, finocchio.

Per chi è allergico alle Betulacee, da aprile e maggio, gli alimenti da limitare sono:

• tra la frutta: mela, pera, banana, nespola, pesca, ciliegia, albicocca, prugna, kiwi, lampone, fragola;
• alcuni ortaggi come le carote, il sedano o il finocchio;
• alcune spezie, tra cui il pepe verde e il prezzemolo;
• ma anche noci, nocciole, mandorle, arachidi.

Esistono anche alimenti che, indipendentemente dal tipo di polline, possono peggiorare i sintomi allergici?

Sì, alcuni cibi contengono naturalmente alte quantità di istamina o ne stimolano il rilascio. In generale, è utile limitarli nei periodi in cui i sintomi allergici sono più intensi. Tra questi troviamo, ad esempio, formaggi stagionati, tonno in scatola, pesce affumicato, alcolici, cioccolato, insaccati, funghi, pomodori, crostacei, molluschi, vino e birra.

Dottoressa, quindi una corretta alimentazione può davvero fare la differenza?

Decisamente sì. Nei periodi di massima esposizione ai pollini, prestare attenzione all’alimentazione può sicuramente aiutare a ridurre l’intensità dei sintomi ma ci tengo a precisare che non è la soluzione, né la cura. Naturalmente, è sempre importante personalizzare l’approccio con l’aiuto di un professionista.

E voi come siete messi con l’allergia quest’anno? Fatecelo sapere e continuate a seguire La Borsa della Spesa su Facebook e Instagram e  iscrivetevi gratis alla Newsletter mensile 

Sono tra gli ortaggi più amati e attesi della stagione! Ma perché questo amore così intenso? E cosa si nasconde dietro questi eleganti germogli?

Già i Greci e i Romani li apprezzavano moltissimo, tanto che Apicio, famoso gastronomo romano, ne descrive diverse preparazioni. Addirittura, si narra che l’imperatore Diocleziano, stanco degli affari di stato, si ritirò a coltivare i suoi amati asparagi! Poi, nel Rinascimento, sono diventati simbolo di eleganza a tavola. Insomma, una storia di gusto lunga secoli… tutta da assaporare!

Viaggio tra le varietà italiane 

Da marzo a inizio giugno,la primavera italiana si colora di verde, bianco, rosa e violetto con la raccolta degli asparagi, che raggiungono il loro picco di produzione proprio nel mese di maggio.

In Italia, esistono diverse varietà, ognuna caratterizzata da un sapore e una tradizione diversi. Il comune asparago verde si distingue per il suo sapore deciso. Il Veneto offre i pregiati asparagi bianchi: l’Asparago Bianco di Bassano DOP, l’Asparago Bianco di Cimadolmo IGP e l’Asparago di Badoere IGP, caratterizzati da un gusto delicato e amarognolo. In Liguria, invece, spicca l’inconfondibile asparago violetto di Albenga. La Lombardia vanta l’asparago bianco rosato di Cilavegna, l’asparago rosa di Mezzago e l’asparago bianco di Cantello IGP. Infine, l’Emilia-Romagna presenta l’asparago verde di Altedo IGP mentre nel Lazio si apprezza l’asparago verde di Canino IGP.

Ogni varietà riflette il proprio territorio e le sapienti tecniche di coltivazione, regalando diverse esperienze gustative. Scegliere l’asparago in base al colore e alla provenienza permette di esplorare un universo di sapori unici.

Perché gli asparagi fanno bene

Varietà, gusto e colore ma gli asparagi, non solo sono buoni, sono anche un vero toccasana per la nostra salute.

Ricchi di acqua e fibre, favoriscono la regolarità intestinale e la sazietà. Sono fonte di vitamine (K, C, gruppo B) e minerali (potassio, fosforo). Noti per le proprietà diuretiche e depurative, aiutano l’organismo a eliminare le tossine: un vero concentrato di benessere!  Al post qui sotto la Dott.ssa Ida Liotti ci svela le proprietà nutrizionali di questo ortaggio

Idee sfiziose e abbinamenti golosi

Sicuramente sono buonissimi semplicemente lessi con un po’ di olio sale e limone ma questo ortaggio permette di liberare la nostra creatività in cucina. Di seguito qualche spunto Gli asparagi lessi con olio, sale e limone sono ottimi, ma si prestano a ricette creative. Ecco alcune idee primaverili:

• Risotto asparagi e limone: un classico fresco e profumato, mantecato con parmigiano, burro e scorza di limone
• Torta salata asparagi e ricotta: ideale per picnic, con un ripieno cremoso arricchito da asparagi e, volendo, pomodorini secchi.
• Asparagi grigliati con salsa al sesamo e soia: contorno dal sapore orientale, condito con una salsa agrodolce a base di soia, lime, zucchero e sesamo.

Come conservare al meglio gli asparagi per non sprecarli

Consumare gli asparagi freschi è l’ideale. Per conservarli, avvolgerli in un panno umido in frigorifero o metterli in un bicchiere con poca acqua. Si possono anche sbollentare e congelare per una conservazione più lunga.

Dell’asparago non si butta nulla!

Questo ortaggio non smette di stupirci! Ti rimangono dei gambi duri? Usali per soluzioni sfiziose in cucina, di seguito qualche trucco antispreco.

• Brodo vegetale aromatico: utilizza la parte più legnosa dei gambi per preparare un brodo vegetale leggero e saporito. Falli bollire in acqua con una carota, una cipolla e una costa di sedano per circa 30-40 minuti. Filtra il brodo e usalo come base per risotti, zuppe o vellutate.
• Crema o vellutata di gambi di asparagi: pela la parte esterna più fibrosa dei gambi. Tagliali a pezzetti e falli soffriggere con un po’ di cipolla o scalogno. Aggiungi brodo vegetale (preparato magari con gli scarti!) e falli cuocere fino a quando saranno teneri. Frulla il tutto con un filo d’olio, sale e pepe per ottenere una crema delicata. Puoi arricchirla con un po’ di panna vegetale o un formaggio cremoso.
• Paté di gambi di asparagi: lessa o cuoci a vapore i gambi pelati fino a quando sono morbidi. Frullali insieme a frutta secca (mandorle o anacardi sono perfetti), un po’ di olio, succo di limone, erbe aromatiche (menta, prezzemolo) per un paté da spalmare su crostini o utilizzare come condimento per la pasta (adatto anche agli amici vegani!).

A maggio, non potevamo non dedicare un approfondimento a quest’ortaggio presente nei banchi dei mercati in questi giorni e che porta la freschezza della primavera sulle nostre tavole!

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Ciao a tutti e ben ritrovati nel blog de La Borsa della Spesa, dove potete trovare tante curiosità sui prodotti stagionali che mangiamo…e non solo!

Oggi le protagoniste sono le seppie. Sapete che è questo il periodo in cui vengono pescate maggiormente? Siete così bravi da distinguerle da un calamaro? Queste e molte altre informazioni nel nostro appuntamento di oggi.

Innanzitutto, perché questa è “la stagione delle seppie”?

Semplice, vengono pescate con più facilità! Sapete perché? Tra marzo e maggio, si avvicinano alla costa per deporre le loro uova. Avvicinandosi in acque meno profonde, sono più accessibili ai pescatori. Inoltre, in questo intervallo di tempo, la loro qualità migliora grazie alle temperature ancora miti e alla dieta ricca di piccoli crostacei e pesciolini.

Come si puliscono? A voi una piccola guida pratica

Uno dei motivi per cui spesso le seppie non vengono acquistate, è la difficoltà riscontrata nel pulirle. Attenzione, non fatevi ingannare! Pulire le seppie, infatti, può sembrare complicato ma, in realtà, è tutta pratica.  Seguite questi semplici passaggi e non sarà più un problema:

1. Rimuovete la pelle esterna, che si stacca facilmente tirandola via;
2. Aprite la sacca con estrema attenzione in maniera tale da non rompere la vescica del nero;
3. Mettete da parte il nero e utilizzatelo per preparazioni particolari;
4. Tirate fuori, sempre con delicatezza, le interiora e l’osso di seppia, ovvero la conchiglia interna;
5. Rimuovete occhi e becco, situato tra i tentacoli;
6. Lavate bene sotto acqua corrente per eliminare ogni residuo.

Qual è il segreto per cucinarle alla perfezione, conservando la loro morbidezza?

Generalmente, uno dei rischi quando si cucina la seppia è renderla gommosa. Il segreto? Il tempo di cottura! Per esempio: se utilizzate la piastra o la padella antiaderente, lasciatela cuocere 2-3 minuti a fuoco vivo; se, invece, la usate per arricchire sughi o nei brasati, lasciatela cuocere almeno 30-40 minuti. Ma non è tutto, vi lasciamo un ultimo trucchetto: se marinate la vostra seppia con limone o aceto per 30 minuti prima della cottura, sarà ancora più morbida.

Avete mai sentito parlare dell’osso di seppia? Sapete cos’è?

A quanti di voi, passeggiando in riva al mare, è capitato di trovare un osso di seppia? Se vi è capitato, sapete anche che non si tratta di un vero osso ma di una conchiglia interna calcarea che serve come struttura di supporto e aiuta la seppia a regolare il galleggiamento. Ma perché lo perdono? Dopo la morte, il corpo della seppia si deteriora rapidamente e la parte più resistente, cioè l’osso, si stacca. Sono le onde, infine, a trasportarlo sulle spiagge.

Il solito dilemma…è una seppia o un calamaro?

Sebbene simili, seppie e calamari presentano differenze sostanziali. Innanzitutto, il corpo delle seppie è più largo e schiacciato e hanno al loro conchiglia interna rigida. I calamari, invece, sono più allungati e hanno una struttura interna chiamata gladio, flessibile e trasparente. Nonostante non tutti se ne accorgano, anche i loro sapori sono diversi! Le seppie hanno una carne più dolce e densa, ideale per cotture lente mentre i calamari risultano più delicati e adatti a fritture e grigliate veloci.

E cosa dire del nero di seppia?

Il nero di seppia è una sostanza prodotta come meccanismo di difesa per creare una nube scura e sfuggire ai predatori. In cucina, questo liquido viene utilizzato per il suo sapore deciso e marino, soprattutto per risotti, paste e salse. Il classico “risotto al nero di seppia”, infatti, è un piatto simbolo della cucina mediterranea, dal colore intenso e dal gusto inconfondibile. Attenzione però: aggiungetelo alla fine se volete sentire al meglio il suo sapore!

Ultima curiosità ma non per importanza: approfittate di questo momento per comprarle, dato che essendo abbondanti nei mercati presentano prezzi convenienti.

Se avete voglia di divertirvi in cucina, seguite qui la ricetta delle “Seppie in umido con piselli” del nostro Chef Donato Carra.

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Ostriche: il lusso per tutti che aspetta solo di essere scoperto!

Le ostriche. Basta nominarle per evocare immagini di cene raffinate, calici di champagne e prezzi proibitivi. Ma se ti dicessimo che questo mito è pronto a cadere?

Forse è proprio questa “aura” elitaria a limitarne il consumo in Italia rispetto ad altri, nonostante l’interesse sia in crescita. È un vero peccato, perché queste meraviglie del mare vantano una tradizione antichissima: i Romani già le allevavano sulle nostre coste!

Oggi, tra il prestigio aristocratico che le ha rese protagoniste delle tavole francesi e le nuove tendenze gastronomiche, le ostriche stanno finalmente riconquistando il loro posto nel mondo. Non solo per il loro gusto raffinato, ma anche per gli impatti positivi degli allevamenti sull’ecosistema marino.

Ma quante varietà di ostriche esistono? Quali sono i segreti per gustarle al meglio? Scopriamolo insieme!

Il mondo delle ostriche

Ogni specie ha la sua forma, il suo sapore e la sua storia da raccontare:

• L’Elegante: l’ostrica piatta europea (Ostrea edulis). Fino alla Seconda Guerra Mondiale era la regina indiscussa degli allevamenti europei. Oggi è super apprezzata dagli intenditori e nei ristoranti di alta gamma per la sua carne soda, il sapore intenso con una leggera nota “ferrosa” e il profumo che persiste a lungo. Cresce lentamente (fino a 4 anni!), il che la rende più preziosa.
• La Versatile: l’ostrica concava (Crassostrea gigas). Originaria delle coste del Pacifico, dalla Russia all’Australia, oggi è la più allevata al mondo, avendo superato l’ostrica piatta in Europa. Il suo segreto? Un sapore più delicato e meno salmastro, con una polpa dolce e gustosa che conquista anche chi si avvicina per la prima volta al mondo delle ostriche.

• L’Americana “Tuttofare”: l’ostrica (Crassostrea virginica). Vive lungo la costa dall’Atlantico canadese fino all’Argentina e viene ancora pescata in grandi quantità. Ha un ruolo chiave per l’ambiente marino del Nord America: filtra l’acqua, stabilizza i fondali e crea habitat ideali per molte altre specie. È allevata soprattutto nel Golfo del Messico e lungo la costa atlantica degli Stati Uniti.

Come assaporarle al meglio?

Sai che le abitudini cambiano da continente a continente? Se in Europa amiamo gustarle crude, in Nord America e in Asia vanno forte anche cotte!

Ma una cosa è certa: le ostriche non sono solo incredibilmente gustose, ma anche un concentrato di benessere! Ricche di zinco, calcio, vitamina B12 e aminoacidi essenziali, sono alleate della nostra salute e persino della bellezza della pelle.

Ecco alcune idee sfiziose per gustarle al meglio:

• Il classico intramontabile: crudité con limone. Il modo più puro per apprezzare la freschezza e il sapore del mare. Una semplice spruzzata di limone esalta la loro sapidità.
• Un tocco di eleganza francese: con Mignonette. Salsa a base di scalogno tritato, pepe nero macinato e aceto di vino rosso. L’acidità dell’aceto contrasta la ricchezza dell’ostrica in un perfetto equilibrio.
• Un’esplosione di profumi esotici: con salse avvolgenti. Provale con una salsa allo zenzero e salsa di soia, oppure al mango e coriandolo per un tocco tropicale.
• Gratinate al forno: un comfort food marino. Se il crudo non fa per te, provale gratinate con pangrattato, aglio, prezzemolo, parmigiano e olio extravergine d’oliva.
• Croccanti: un’alternativa golosa. Impanate e fritte, diventano uno snack sfizioso e croccante, perfette con una salsa tartara fatta in casa.

Cosa berci insieme?

Le ostriche crude si abbinano bene con vini bianchi secchi e minerali. Per quelle cotte, si può osare con vini bianchi più strutturati o persino un rosato secco. E sorprendentemente, stanno benissimo anche con una birra chiara e fresca!

Non buttare i gusci!

Lo sapevi che i gusci d’ostrica possono essere riutilizzati in tantissimi modi?

• Fertilizzante naturale per il giardino: ricchi di carbonato di calcio, aiutano a migliorare la struttura del suolo e a regolarne il pH. Sono perfetti per piante come pomodori, peperoni e agrumi.
• Pacciamatura per le piante: distribuiti sul terreno, aiutano a trattenere l’umidità, ridurre le erbacce e proteggere le radici dagli sbalzi di temperatura.
• Materiale filtrante per acquari marini: grazie alla loro porosità e al carbonato di calcio, mantengono stabile il pH dell’acqua e favoriscono la crescita di batteri benefici nel ciclo dell’azoto.

Le ostriche: lusso o scelta sostenibile?

Le ostriche non sono un lusso per pochi! Spesso il loro prezzo è in linea con altri molluschi, come le capesante o le vongole veraci.

E c’è di più: scegliere le ostriche è una scelta amica dell’ambiente! L’allevamento di ostriche è una pratica sostenibile che porta benefici concreti al mare. Questi molluschi filtrano naturalmente l’acqua, stabilizzano i fondali, migliorano la qualità degli ecosistemi marini e offrono rifugio a molte specie.

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