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• Piena produzione di clementine, che abbondano nei mercati
• Convenienti i prezzi della cipolla dorata
• Buon momento per l’acquisto di spinaci ricci

• Prezzi convenienti per i calamari grazie all’abbondanza di prodotto nei mercati
• Continua la stagione delle mazzancolle con alti quantitativi pescati
• Prezzi stabili per l’orata allevata italiana.

• Carni bovine: mercato stabile per i tagli di vitellone e i tagli di scottona di maggior pregio
• Carni di pollo: prezzi stabili per le carni di pollo

• Farine: prezzi all’ingrosso invariati per la farina di grano tenero e per la semola di grano duro, in linea con la stabilità delle rispettive materie prime

Fonte: BMTI aggiornato al 22/11/2024

Il cavolo è una pianta resistente al freddo, per questo motivo ora è possibile trovarlo nei mercati italiani. Esistono numerose varietà di cavolo, ognuna con caratteristiche organolettiche e nutrizionali leggermente diverse. Tra i più consumati non mancano il cavolo cappuccio, il broccolo, il cavolfiore e il cavolo nero, quest’ultimo, utilizzato sempre più per la preparazione di sfiziose ricette di tendenza. Grazie alla capacità di adattarsi a diverse condizione climatiche, in Italia, i cavoli sono coltivati in alcune zone del Nord ma anche in Toscana, nel Lazio e in Campania

Il finocchio è una pianta biennale o perenne di cui esistono diverse varietà. La varietà dolce o romana è quella coltivata a scopo alimentare per la carnosità delle sue foglie. Il finocchio è ricco di sali minerali e vitamine, tra cui vitamina C, vitamine del gruppo B, A, E e K, potassio, fosforo, zinco, magnesio, selenio e ferro. Inoltre è una fonte di flavonoidi. Per questo motivo, il consumo di finocchio può apportare benefici per gotta, astenia, inappetenza, reumatismi, difficoltà digestive. Agisce anche sul fegato potenziandone la funzionalità e i sistemi di disintossicazione. Per la presenza di fitoestrogeni ha un effetto equilibrante sui livelli degli ormoni femminili.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: torta vegana alle pere

Lava e sbuccia 2 pere mature. Tagliane una a dadini e l’altra a fettine sottili per la decorazione. Bagnale con 1 cucchiaio di succo di limone per evitare che anneriscano. In una ciotola, mescola 250 gr di farina 00, 120 gr di zucchero di canna,1 bustina di lievito, 1 cucchiaino di cannella e un pizzico di sale. In un’altra ciotola, unisci 200 ml di latte vegetale e 80 ml di olio di semi, mescolando bene. Versa i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungi le pere tagliate a dadini e, se desideri, la scorza di limone grattugiata. Rivesti uno stampo (diametro 22-24 cm) con carta forno o ungilo con margarina vegetale. Versa l’impasto nello stampo e livellalo. Decora la superficie con le fettine di pera disposte a raggiera o secondo la tua fantasia. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40’. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Spolvera con zucchero a velo vegano, se gradito, e servi. Puoi arricchire l’impasto con noci tritate o gocce di cioccolato fondente vegano. Per un tocco in più, aggiungi un cucchiaino di estratto di vaniglia o zenzero in polvere all’impasto.

Ricetta classica: filetti di orata con pomodorini 

Lava 200 gr di pomodorini, ciliegini o datterini e tagliali a metà. Trita del prezzemolo fresco. In una padella antiaderente, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e fai soffriggere leggermente 1 spicchio d’aglio intero schiacciato per qualche minuto, poi rimuovilo (se preferisci un sapore meno intenso). Aggiungi i pomodorini nella padella con un pizzico di sale, pepe e origano. Cuoci a fuoco medio per 5-7’, fino a quando diventano morbidi e rilasciano il loro sughetto. Adagia 2 filetti di orata nella padella, con la pelle verso il basso. Condisci i filetti con un pizzico di sale e pepe. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 7-8’. I filetti saranno pronti quando diventano opachi e si sfaldano facilmente con una forchetta. Trasferisci i filetti di orata su un piatto da portata e cospargili con i pomodorini e il loro sughetto. Completa con una spolverata di prezzemolo fresco e un filo d’olio extravergine di oliva a crudo. Accompagna con pane fresco per raccogliere il delizioso sughetto. Se desideri un sapore più deciso, aggiungi un pizzico di peperoncino ai pomodorini durante la cottura.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef

• Sempre più richieste le batate, comunemente dette «patate dolci»
• Entra nel vivo la stagione della cicoria.
• Presenti tutte le varietà di pere, con prezzi regolari.

• Buona presenza di triglia di fango nei mercati.
• Piena stagione per le alici, il pesce azzurro più richiesto in Italia.
• Momento ideale per il consumo di ostriche.

• Carni bovine: prezzi in calo per i tagli di scottona di maggior pregio.
• Carni di pollo: prezzi stabili per le carni di pollo.

• Olio extravergine di oliva: avvio di annata con prezzi stabili all’ingrosso, complice un ritmo degli scambi ancora limitato.

Fonte: BMTI aggiornato al 08/11/2024

Le batate, pur essendo chiamate patate dolci, non appartengono alla stessa famiglia delle patate comuni. Sono le radici commestibili di una pianta completamente diversa, l’Ipomea batatas. Esistono innumerevoli varietà di batate, che si differenziano per colore della buccia e della polpa (dal bianco al viola scuro), forma e sapore. Le batate, soprattutto quelle arancioni, sono ricchissime di beta-carotene, un pigmento che l’organismo converte in vitamina A, essenziale per la vista e per il sistema immunitario. Il loro sapore leggermente dolce le rende adatte sia a preparazioni dolci, come torte e biscotti, sia a piatti salati, come purè, zuppe e contorni.

Le mele sono composte principalmente da acqua (85%) e carboidrati (zuccheri semplici come il fruttosio, saccarosio e glucosio) hanno quindi un grande potere dissetante e apportano circa 50 kcal ogni 100 grammi. Nonostante il livello di zuccheri presentano un indice glicemico basso, grazie al buon contenuto di fibra (soprattutto pectina) in grado di aumentare il senso di sazietà, stimolare la produzione di succhi digestivi e gastrici, diminuire i livelli di colesterolo cattivo (LDL), migliorare il controllo glicemico e ridurre l’assorbimento di grassi da parte dell’organismo. Contengono diverse vitamine (B1, B2, B3, Folati, Vitamina A e Vitamina C) e minerali (sodio, potassio, ferro, calcio e magnesio). Attenzione però: la maggior parte delle vitamine si trovano subito al di sotto della buccia; per questo motivo non dovrebbero essere sbucciate ma consumate dopo averle lavate accuratamente. Sono presenti, inoltre, diverse sostanze che conferiscono alla mela proprietà antiossidanti e detossificanti come la quercetina (dal potere anti-infiammatorio, anti-virale e anti batterico presente soprattutto nella mela Fuji), la catechina e l’acido malico (in particolare nella buccia) che aiuta il corpo a rilasciare l’energia proveniente dal cibo, favorisce quindi un buon recupero dopo l’esercizio, e dalle proprietà benefiche per il fegato, lega i metalli pesanti che si accumulano nel fegato e aiuta a eliminarli.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.comwww.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: torta di castagne e cioccolato

In una ciotola capiente, sbatti 180 gr di yogurt con 150 gr di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi 100 ml di olio di semi e 200 ml di latte vegetale, mescolando bene. Setaccia 300 gr di farina di castagne e 1 bustina di lievito, poi aggiungili al composto poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungi anche un pizzico di sale per esaltare i sapori. Unisci 100 gr di cioccolato fondente in pezzi o in gocce, mescolando delicatamente per distribuirle in modo omogeneo. Versa il composto in una tortiera rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40’ o finché la torta non risulta cotta (fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronta). Lascia raffreddare la torta, poi spolverala con zucchero a velo, se lo desideri.

Ricetta classica: polpette di ricotta e radicchio

Lava 1 radicchio e taglialo a striscioline sottili. In una padella, scalda un filo d’olio e, se gradito, 1 spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi il radicchio e fallo saltare per 5-7’, finché sarà ben appassito. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare. In una ciotola capiente, unisci 250 gr di ricotta ben scolata, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato e 80 gr di pangrattato. Aggiungi il radicchio cotto, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se desideri, aggiungi erbe aromatiche tritate per dare più sapore. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette con le mani. Se vuoi una panatura più croccante, passale nel pangrattato prima di cuocerle. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente fino a doratura su tutti i lati. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25’ o finché saranno dorate. Le polpette di ricotta e radicchio sono pronte! Servile calde o tiepide, magari con una salsa allo yogurt o un’insalata fresca di contorno.

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• Aumentano i quantitativi delle clementine nazionali, prezzi in calo.
• È iniziata la nuova campagna dei finocchi della Campania.
• Entra nel vivo la campagna delle cime di rapa e dei cavoli neri.

• Alta disponibilità di cefali.
• Ottima pesca e prezzi bassi per le mazzancolle, molto richieste.
• Proseguono i prezzi convenienti per i calamari.

• Carni bovine: prezzi in ulteriore calo per i tagli di vitellone d maggior pregio.
• Carni di pollo: mercato stabile e prezzi che rimangono invariati per le carni di pollo.

• Olio extravergine di oliva: avvio di annata con prezzi stabili all’ingrosso, complice un ritmo degli scambi ancora limitato.

Fonte: BMTI aggiornato al 08/11/2024

La palamita è un pesce azzurro di medie dimensioni, con carni dal contenuto lipidico variabile con le stagioni ma di solito piuttosto grasse, saporite e gustose. E’ disponibile tutto l’anno ma, per un acquisto sostenibile, l’ideale sarebbe prediligere i mesi da luglio a dicembre poiché il prodotto è fuori dal suo periodo di riproduzione.

È facilmente riconoscibile poiché presenta un colore bluastro sul dorso, con sette/nove linee nere oblique che scendono dal dorso in avanti. Il ventre è biancastro.

Le clementine sono degli agrumi, frutto dell’incrocio tra arancia amara e mandarino. Tipiche del periodo autunnale, sono dei piccoli frutti che apportano molte sostanze benefiche. In primis contengono elevate quantità di vitamina C, che serve ad aumentare le difese immunitarie, molto utile quindi andando verso la stagione invernale. Inoltre la Vitamina C è un potente antiossidante. Troviamo anche Vitamina A, alcune vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina e niacina), e tra i minerali troviamo potassio, calcio, fosforo e ferro. Sono frutti a ridotto contenuto calorico, infatti 100 gr. di parte edibile apportano appena 40 kcal.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: crostata di mele vegana

Setacciate 250 gr di farina e 1 cucchiaino di lievito. Aggiungete 80 gr di zucchero di canna e la scorza di 1 limone grattugiata, mescolando bene. Versate 80 ml di olio di semi e 80 ml di latte vegetale poco alla volta, mescolando prima con un cucchiaio e poi impastando con le mani. Se troppo appiccicoso, aggiungete un po’ di farina; se troppo asciutto, aggiungete un goccio di latte vegetale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per circa 30’. Nel frattempo, sbucciate e tagliate 3/4 mele a fettine sottili e mettetele in una ciotola con il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di zucchero di canna e 1 cucchiaino di cannella. Prendete la pasta frolla e stendetela su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm. Trasferitela in una teglia da crostata (di circa 22-24 cm) leggermente unta e infarinata, facendo aderire bene ai bordi. Per una base più dolce, spennellate un leggero strato di marmellata di albicocche sulla pasta frolla prima di aggiungere le mele. Poi, disponete le fettine a raggiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40’ o fino a quando la frolla sarà dorata e le mele saranno morbide e leggermente caramellate. Appena sfornata, spennellate la superficie della crostata con un velo di marmellata di albicocche leggermente riscaldata per renderla lucida.

Ricetta classica: calamari in umido

Sciacquate bene 800 gr di calamari sotto acqua corrente, poi puliteli eliminando la testa, le interiora e la pelle. Tagliateli a rondelle di circa 1 cm di spessore. In una casseruola capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla tritata finemente e 2 spicchi d’aglio interi (che potrete togliere in seguito, se preferite) e lasciate dorare per qualche minuto. Se gradito, aggiungete anche un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante. Aggiungete i calamari al soffritto e fateli rosolare per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate 1 bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete 400 gr di pomodori pelati (schiacciati con una forchetta) o di passata di pomodoro. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti, non di più altrimenti diventano duri. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua calda. A fine cottura, assaggiate per verificare il sale e aggiungete una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servite i calamari in umido ben caldi, accompagnandoli con del pane tostato o con della polenta per raccogliere il sughetto.

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• Alta disponibilità di zucche, ottime per la preparazione di piatti tipici di Halloween.
• Continua la convenienza per il porro, ideale per gustose zuppe.
• Le castagne, al picco della loro produzione, sono abbondanti nei mercati.

• Periodo ideale per la pesca della pezzogna.
• Alta disponibilità di gallinelle nei mercati.
• Prezzi convenienti per il tombarello.

• Carni bovine: prezzi in calo per la carne di vitellone.
• Carni di pollo: sono stabili i prezzi della carne di pollo.

• Olio extravergine di oliva: prezzi ancora stabili, sebbene gli scambi siano limitati, in attesa della raccolta.
• Pasta: a settembre è diminuito il prezzo al consumo della pasta.

Fonte: BMTI aggiornato al 18/10/2024

La pezzogna è un pesce di mare molto apprezzato in cucina per le sue carni delicate e saporite. Appartiene alla famiglia degli Sparidi, come il pagello e viene spesso definita “pagello minore”. È largamente diffusa nei mari di tutto il mondo e, in base ai dialetti regionali, è chiamata diversamente: occhione, occhialone, besugo, pezzogna, mupo o rovello. È riconoscibile perché ha un corpo alto e appiattito lateralmente, con un occhio molto grande. Inoltre, gli adulti sono di colore rosso su dorso e fianchi, mentre i giovani sono argentei.

100 gr di castagne crude danno circa 170-200kcal, ripartite come segue: 84% carboidrati, 7% proteine, 9% lipidi. Il contenuto di carboidrati è di 37 gr circa, di cui almeno un terzo in forma di amido, carboidrato complesso, presente anche nelle patate. L’elevato contenuto di fibre caratteristico delle castagne le rende però un cibo a basso indice glicemico adatto ad evitare pericolosi picchi nelle concentrazioni di zuccheri nel sangue. Le proteine sono circa 3 gr e i grassi sono circa 2 gr, con quantità apprezzabili di acido oleico e linoleico (acidi grassi essenziali utili nell’abbassare il colesterolo totale). Buono il contenuto di vitamina C, vitamina B6, B1, B2 e acido folico (fondamentale in gravidanza per il sano sviluppo del feto, favorisce la produzione dei globuli rossi e contrasta l’anemia). Importante l’apporto di manganese, rame, potassio e magnesio, alleati nel combattere la stanchezza cronica fisica e mentale, serbatoio di energia, in grado di agire anche sulla corretta contrazione muscolare. Dato il loro contenuto di carboidrati complessi, possono essere usate in sostituzione alle altre fonti di carboidrati, come spuntino al posto della frutta, delle patate o del pane. Dalle castagne si ricava infatti una farina che permette di preparare prodotti da forno (pane e dolci) utilizzabili anche dai soggetti celiaci in quanto privi di glutine.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: crema di castagne vegana

Incidete la buccia di 400 gr di castagne e fatele bollire per 30-40’, poi scolatele e sbucciatele. In un pentolino, unite le castagne cotte con 250 ml di latte vegetale, 80 gr di sciroppo d’acero (o zucchero di cocco), 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso per circa 10’, fino a quando le castagne si ammorbidiscono e assorbono il latte. Versate il composto in un mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare completamente. In una ciotola fredda, montate 200 ml di panna vegetale. Incorporate delicatamente la crema di castagne alla panna vegetale montata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la consistenza spumosa. Versate la crema in coppette e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servire, spolverate con cacao amaro o aggiungete scaglie di cioccolato fondente per una decorazione extra.

Ricetta classica: spaghetti con vongole e bottarga di muggine

Sciacquate bene 1 Kg di vongole e lasciatele spurgare in una ciotola con acqua e un po’ di sale grosso per circa 1 ora. Questo passaggio aiuta a rimuovere eventuali residui di sabbia. In una padella grande, scaldate un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio e 1 peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungete le vongole e sfumate con 100 ml di vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 5′, finché le vongole non si aprono. Scartate le vongole che non si aprono. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole con un colino per eliminare eventuale sabbia e tenete da parte. Rimuovete la maggior parte delle vongole dai gusci, lasciandone qualcuna intera per la decorazione. Cuocete gli spaghetti fino a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, scolateli e trasferiteli nella padella con le vongole. Aggiungete il liquido delle vongole filtrato e cuocete, mescolando e aggiungendo acqua di cottura se serve, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una volta cotti, spegnete il fuoco e aggiungete 15 gr di bottarga grattugiata e amalgamate. Guarnite nei piatti con un’altra spolverata di bottarga e prezzemolo tritato.

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• Prende il largo la campagna delle pere.
• È ancora il momento giusto per acquistare le zucche.
• Prezzi convenienti per la cicoria.

• Prezzi in calo e piena stagione per le mazzancolle.
• Ottime le carni del cefalo, sempre presente nei mercati.
• Convenienti e abbondanti nei mercati i calamari.

• Carni bovine: tornano in calo i prezzi della carne di scottona.
• Carni di pollo: sono stabili i prezzi della carne di pollo.

• Olio extravergine di oliva: prezzi ancora stabili, sebbene gli scambi siano limitati, in attesa della raccolta.
• Pasta: a settembre è diminuito il prezzo al consumo della pasta.

Fonte: BMTI aggiornato al 18/10/2024

La cicoria è una verdura a foglia larga, dal caratteristico sapore amarognolo, che si coltiva principalmente in autunno, quando le temperature miti favoriscono la sua crescita. Originaria dell’Europa e dell’Asia, la cicoria è stata utilizzata sin dall’antichità, risalendo addirittura agli Egizi, che la coltivavano per le sue proprietà medicinali. Le foglie variano dal verde scuro al blu-verdastro e sono ricche di vitamine A e K, che favoriscono la digestione e hanno un effetto diuretico, utile per eliminare i liquidi in eccesso. È protagonista di piatti tradizionali particolarmente deliziosi, come la cicoria ripassata in padella o le nutrienti minestre, rendendola un tesoro culinario immancabile.

Il melograno è un frutto autunnale, originario della Persia, che matura a partire dal mese di ottobre. Questo frutto, a ridotto contenuto calorico (63 kcal per 100 gr.), è una buona fonte di fibre solubili e insolubili, che favoriscono la digestione e in generale il benessere intestinale. È una fonte di vitamine e sali minerali, in particolare vitamina c, niacina, tiamina, vitamina E, riboflavina, potassio, fosforo, magnesio e calcio. Inoltre il melograno migliora le difese immunitarie, aiuta il sistema circolatorio, e protegge dai radicali liberi. Alcuni studi suggeriscono che possa avere un’azione protettiva nei confronti delle patologia tumorali.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: cheesecake vegana al melograno

Tritate 200 gr di biscotti vegani. Aggiungete 80 gr di burro vegetale fuso e un pizzico di sale. Versate in una tortiera a cerniera (22 cm) e pressatelo bene sul fondo. Mettete in frigo per farlo rassodare. Frullate 300 gr di anacardi ammollati in acqua per almeno 4 ore e scolati, 200 gr di tofu, 100 gr di sciroppo d’acero, 150 ml di succo di melograno, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e il succo di mezzo limone. Poi aggiungete alla base, livellate e mettete in frigo per almeno 4 ore. Nel frattempo, in un pentolino, scaldate 200 ml di succo di melograno con 2 cucchiai di zucchero. Quando il succo è caldo, aggiungete 1 cucchiaio di agar agar e portate a ebollizione per un paio di minuti, mescolando. Lasciate raffreddare e versate delicatamente sulla cheesecake raffreddata. Mettete in frigo per un’altra ora. Potete decorare con semi di melograno o zuccherini vegani.

Ricetta classica: spiedini di mazzancolle al limone gratinate

Se non sono già pulite, togliete il carapace e il filo intestinale di 500 gr di mazzancolle, lasciando la coda. Sciacquatele sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente. In una ciotola, mescolate il succo di 2 limoni, la scorza grattugiata, 2-3 spicchi d’aglio tritato, olio d’oliva, sale e pepe. Aggiungete le mazzancolle e lasciate marinare in frigorifero per almeno 30’. In un’altra ciotola, mescolate 50 gr di pangrattato con 50 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva fino a ottenere un composto sabbioso. Infilzate le mazzancolle sugli spiedini, cercando di non sovrapporle troppo. Disponete gli spiedini su una teglia rivestita di carta da forno, spolverate con il mix di pangrattato e parmigiano e un filo d’olio d’oliva. Fate cuocere a 200° per circa 10-12’ o fino a quando non sono dorati e croccanti. Servite con prezzemolo fresco tritato e una spruzzata di succo di limone fresco.

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