• Sempre più richieste le batate, comunemente dette «patate dolci»
• Entra nel vivo la stagione della cicoria.
• Presenti tutte le varietà di pere, con prezzi regolari.

• Buona presenza di triglia di fango nei mercati.
• Piena stagione per le alici, il pesce azzurro più richiesto in Italia.
• Momento ideale per il consumo di ostriche.

• Carni bovine: prezzi in calo per i tagli di scottona di maggior pregio.
• Carni di pollo: prezzi stabili per le carni di pollo.

• Olio extravergine di oliva: avvio di annata con prezzi stabili all’ingrosso, complice un ritmo degli scambi ancora limitato.

Fonte: BMTI aggiornato al 08/11/2024

Le batate, pur essendo chiamate patate dolci, non appartengono alla stessa famiglia delle patate comuni. Sono le radici commestibili di una pianta completamente diversa, l’Ipomea batatas. Esistono innumerevoli varietà di batate, che si differenziano per colore della buccia e della polpa (dal bianco al viola scuro), forma e sapore. Le batate, soprattutto quelle arancioni, sono ricchissime di beta-carotene, un pigmento che l’organismo converte in vitamina A, essenziale per la vista e per il sistema immunitario. Il loro sapore leggermente dolce le rende adatte sia a preparazioni dolci, come torte e biscotti, sia a piatti salati, come purè, zuppe e contorni.

Le mele sono composte principalmente da acqua (85%) e carboidrati (zuccheri semplici come il fruttosio, saccarosio e glucosio) hanno quindi un grande potere dissetante e apportano circa 50 kcal ogni 100 grammi. Nonostante il livello di zuccheri presentano un indice glicemico basso, grazie al buon contenuto di fibra (soprattutto pectina) in grado di aumentare il senso di sazietà, stimolare la produzione di succhi digestivi e gastrici, diminuire i livelli di colesterolo cattivo (LDL), migliorare il controllo glicemico e ridurre l’assorbimento di grassi da parte dell’organismo. Contengono diverse vitamine (B1, B2, B3, Folati, Vitamina A e Vitamina C) e minerali (sodio, potassio, ferro, calcio e magnesio). Attenzione però: la maggior parte delle vitamine si trovano subito al di sotto della buccia; per questo motivo non dovrebbero essere sbucciate ma consumate dopo averle lavate accuratamente. Sono presenti, inoltre, diverse sostanze che conferiscono alla mela proprietà antiossidanti e detossificanti come la quercetina (dal potere anti-infiammatorio, anti-virale e anti batterico presente soprattutto nella mela Fuji), la catechina e l’acido malico (in particolare nella buccia) che aiuta il corpo a rilasciare l’energia proveniente dal cibo, favorisce quindi un buon recupero dopo l’esercizio, e dalle proprietà benefiche per il fegato, lega i metalli pesanti che si accumulano nel fegato e aiuta a eliminarli.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.comwww.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: torta di castagne e cioccolato

In una ciotola capiente, sbatti 180 gr di yogurt con 150 gr di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi 100 ml di olio di semi e 200 ml di latte vegetale, mescolando bene. Setaccia 300 gr di farina di castagne e 1 bustina di lievito, poi aggiungili al composto poco alla volta, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungi anche un pizzico di sale per esaltare i sapori. Unisci 100 gr di cioccolato fondente in pezzi o in gocce, mescolando delicatamente per distribuirle in modo omogeneo. Versa il composto in una tortiera rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40’ o finché la torta non risulta cotta (fai la prova stecchino: se esce asciutto, è pronta). Lascia raffreddare la torta, poi spolverala con zucchero a velo, se lo desideri.

Ricetta classica: polpette di ricotta e radicchio

Lava 1 radicchio e taglialo a striscioline sottili. In una padella, scalda un filo d’olio e, se gradito, 1 spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi il radicchio e fallo saltare per 5-7’, finché sarà ben appassito. Aggiusta di sale e pepe, poi lascia raffreddare. In una ciotola capiente, unisci 250 gr di ricotta ben scolata, 1 uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato e 80 gr di pangrattato. Aggiungi il radicchio cotto, sale e pepe, e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se desideri, aggiungi erbe aromatiche tritate per dare più sapore. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi un po’ di pangrattato fino a raggiungere una consistenza lavorabile. Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette con le mani. Se vuoi una panatura più croccante, passale nel pangrattato prima di cuocerle. Scalda un filo d’olio in una padella antiaderente e cuoci le polpette a fuoco medio, girandole delicatamente fino a doratura su tutti i lati. Disponi le polpette su una teglia rivestita di carta forno, spennella con un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25’ o finché saranno dorate. Le polpette di ricotta e radicchio sono pronte! Servile calde o tiepide, magari con una salsa allo yogurt o un’insalata fresca di contorno.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef