Scopri la Borsa della Spesa di questa settimana e riempi il tuo carrello con prodotti sostenibili e a buon prezzo. A ciascun prodotto indicato attribuiamo un voto che va da discreto (★★★), a buono (★★★★), fino ad ottimo (★★★★★).
Aggiornamento al 31/10/2024
Ortofrutta
- Alta disponibilità di zucche, ottime per la preparazione di piatti tipici di Halloween.
- Continua la convenienza per il porro, ideale per gustose zuppe.
- Le castagne, al picco della loro produzione, sono abbondanti nei mercati.
| FRUTTA | ORTAGGI |
|---|---|
Castagne | Zucche |
Melograni | Porro |
Cachi | Cavolo nero |
Clementine | Verza |
Mele | Spinaci ricci |
Prodotti ittici
- Periodo ideale per la pesca della pezzogna.
- Alta disponibilità di gallinelle nei mercati.
- Prezzi convenienti per il tombarello.
Mazzancolle | Pezzogna |
|---|---|
Calamari | Vongola o lupino |
Gallinelle | Tombarello |
Carni
- Carni bovine: prezzi in calo per la carne di vitellone.
- Carni di pollo: sono stabili i prezzi della carne di pollo.
Carni bovine |
|---|
Carni di pollo |
Pillole sugli altri comparti
- Olio extravergine di oliva: prezzi ancora stabili, sebbene gli scambi siano limitati, in attesa della raccolta.
- Pasta: a settembre è diminuito il prezzo al consumo della pasta.
Fonte: BMTI aggiornato al 18/10/2024
Approfondimento della settimana
La pezzogna è un pesce di mare molto apprezzato in cucina per le sue carni delicate e saporite. Appartiene alla famiglia degli Sparidi, come il pagello e viene spesso definita “pagello minore”. È largamente diffusa nei mari di tutto il mondo e, in base ai dialetti regionali, è chiamata diversamente: occhione, occhialone, besugo, pezzogna, mupo o rovello. È riconoscibile perché ha un corpo alto e appiattito lateralmente, con un occhio molto grande. Inoltre, gli adulti sono di colore rosso su dorso e fianchi, mentre i giovani sono argentei.
Consigli del nutrizionista
100 gr di castagne crude danno circa 170-200kcal, ripartite come segue: 84% carboidrati, 7% proteine, 9% lipidi. Il contenuto di carboidrati è di 37 gr circa, di cui almeno un terzo in forma di amido, carboidrato complesso, presente anche nelle patate. L’elevato contenuto di fibre caratteristico delle castagne le rende però un cibo a basso indice glicemico adatto ad evitare pericolosi picchi nelle concentrazioni di zuccheri nel sangue. Le proteine sono circa 3 gr e i grassi sono circa 2 gr, con quantità apprezzabili di acido oleico e linoleico (acidi grassi essenziali utili nell’abbassare il colesterolo totale). Buono il contenuto di vitamina C, vitamina B6, B1, B2 e acido folico (fondamentale in gravidanza per il sano sviluppo del feto, favorisce la produzione dei globuli rossi e contrasta l’anemia). Importante l’apporto di manganese, rame, potassio e magnesio, alleati nel combattere la stanchezza cronica fisica e mentale, serbatoio di energia, in grado di agire anche sulla corretta contrazione muscolare. Dato il loro contenuto di carboidrati complessi, possono essere usate in sostituzione alle altre fonti di carboidrati, come spuntino al posto della frutta, delle patate o del pane. Dalle castagne si ricava infatti una farina che permette di preparare prodotti da forno (pane e dolci) utilizzabili anche dai soggetti celiaci in quanto privi di glutine.
Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com
Consigli dello chef
Ricetta vegana: crema di castagne vegana
Incidete la buccia di 400 gr di castagne e fatele bollire per 30-40’, poi scolatele e sbucciatele. In un pentolino, unite le castagne cotte con 250 ml di latte vegetale, 80 gr di sciroppo d’acero (o zucchero di cocco), 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco basso per circa 10’, fino a quando le castagne si ammorbidiscono e assorbono il latte. Versate il composto in un mixer e frullate fino a ottenere una crema liscia. Lasciate raffreddare completamente. In una ciotola fredda, montate 200 ml di panna vegetale. Incorporate delicatamente la crema di castagne alla panna vegetale montata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la consistenza spumosa. Versate la crema in coppette e lasciate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servire, spolverate con cacao amaro o aggiungete scaglie di cioccolato fondente per una decorazione extra.
Ricetta classica: spaghetti con vongole e bottarga di muggine
Sciacquate bene 1 Kg di vongole e lasciatele spurgare in una ciotola con acqua e un po’ di sale grosso per circa 1 ora. Questo passaggio aiuta a rimuovere eventuali residui di sabbia. In una padella grande, scaldate un filo d’olio, 2 spicchi d’aglio e 1 peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungete le vongole e sfumate con 100 ml di vino bianco. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo per circa 5′, finché le vongole non si aprono. Scartate le vongole che non si aprono. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole con un colino per eliminare eventuale sabbia e tenete da parte. Rimuovete la maggior parte delle vongole dai gusci, lasciandone qualcuna intera per la decorazione. Cuocete gli spaghetti fino a metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, scolateli e trasferiteli nella padella con le vongole. Aggiungete il liquido delle vongole filtrato e cuocete, mescolando e aggiungendo acqua di cottura se serve, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Una volta cotti, spegnete il fuoco e aggiungete 15 gr di bottarga grattugiata e amalgamate. Guarnite nei piatti con un’altra spolverata di bottarga e prezzemolo tritato.
Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef
La Borsa della Spesa è un servizio che BMTI e Italmercati realizzano con l’obiettivo di fornire ai consumatori degli elementi per un acquisto di prodotti agroalimentari che sia il più possibile informato e consapevole. In base alle informazioni disponibili viene sinteticamente riportato per i prodotti freschi un indicatore grafico che assume un significato di discreto (★★★), buono (★★★★) o ottimo (★★★★★) rapporto qualità-prezzo nel caso dei prodotti ortofrutticoli, tenuto conto anche della stagionalità e dell’origine dei prodotti, o che più genericamente fa riferimento al livello di informazioni disponibili e qualificanti per gli altri prodotti freschi, come ad esempio la stagionalità e la sostenibilità, particolarmente rilevante per i prodotti ittici. Tale servizio informativo origina dal monitoraggio che Italmercati e BMTI realizzano periodicamente e capillarmente relativamente ai prezzi e alle dinamiche di mercato nella fase dell’ingrosso. Tale fase, a seconda del tipo di prodotto, ha modalità e velocità di impatto differenti sulle dinamiche al consumo, ma la sua conoscenza e trasparenza possono favorire sensibilmente un acquisto consapevole e informato da parte dei consumatori.
