Autore: Daniela Rossetti

• Piena produzione per l’uva da tavola, presenti ormai tutte le varietà italiane.
• Iniziata la nuova raccolta delle mele, prezzi regolari per la varietà Gala.
• Prezzi convenienti per le melanzane.

• Prezzi regolari e piena stagione per le lampughe.
• Alta disponibilità di totani a prezzi in calo.
• Prezzi in calo per il pesce spada.

• Carne avicola: prezzi stabili per la fesa di tacchino.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, la ripresa dopo la pausa estiva ha mostrato dei ribassi per i prezzi all’ingrosso del Pecorino Romano DOP.

Fonte: BMTI aggiornato al 03/09/2026

Caratterizzata da una forma globosa, tonda o allungata e da una struttura a strati concentrici, la cipolla è un ortaggio insostituibile in cucina. E’ presente in varie tipologie e sfumature di colore, ognuna con caratteristiche uniche: la dorata, ideale per lunghi soffritti e cotture prolungate grazie al suo gusto intenso; la rossa, dal sapore dolce e delicato, perfetta da gustare cruda nelle insalate o caramellata; e la bianca, croccante e dal retrogusto leggermente pungente. È ricca di antiossidanti come la quercetina, vitamine dei gruppi B e C, sali minerali essenziali e preziosi composti solforati dalle note proprietà antibatteriche. Dal sapore che varia dal molto dolce al pungente, è ottima per soffritti, zuppe, salse e contorni.

Il fico d’India è un frutto originario del Messico, nonostante il nome possa trarre in inganno. Giunta in Europa grazie ai conquistadores spagnoli, questa pianta si è adattata perfettamente al clima caldo e arido del Mediterraneo, diventando un elemento distintivo dei paesaggi del Sud Italia. Per lungo tempo le spine delle sue pale sono state utilizzate per realizzare siepi difensive, i suoi frutti si sono da sempre distinti come una preziosa risorsa per la salute. Questo frutto è ricco di nutrienti quali minerali, fibre e molecole idratanti che reintegrano i liquidi estivi, è un vero alleato del benessere. La presenza di vitamina C e beta-carotene garantisce un’azione antiossidante naturale contro l’invecchiamento cellulare. L’alto contenuto di fibre migliora la digestione favorendo la regolarità intestinale contro gonfiore e stitichezza, mentre il potassio aiuta a regolare la pressione sanguigna a beneficio del cuore. Versatile in cucina, è delizioso consumato fresco e appena raccolto, ma offre ottimi spunti in tante ricette. I suoi chicchi arricchiscono macedonie estive, si prestano a marmellate e insalate con arance, olive e formaggio, oltre a dare vita a gelati e sorbetti.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: crostata ai fichi d’india e uva

Prepara la pasta frolla vegana unendo, in una ciotola, 250g di farina 00, 80g di zucchero di canna, un cucchiaino di lievito per dolci e un pizzico di sale. Incorpora 80ml di olio di semi e 60ml di latte vegetale. Impasta il tutto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lascia riposare l’impasto in frigo avvolto da una pellicola per almeno 30’. Poi, prepara la crema pasticciera mettendo, scalda in un pentolino 500ml di latte vegetale. In un’altra ciotola, mescola 4g di amido di mais con 50g di zucchero di canna e del latte vegetale freddo fino a creare una pastella; versala poi nel latte caldo e mescola finché la crema non si addensa. Rimuovi dal fuoco e lasciala raffreddare, coprendola con pellicola a contatto. Stendi la pasta frolla e rivesti uno stampo da crostata. Bucherella il fondo e cuoci per 20-25’ in forno preriscaldato a 180°C. Lascia raffreddare, poi riempila con la crema fredda. Decora la superficie con fettine di fichi d’India sbucciati e chicchi d’uva tagliati a metà. Fai riposare in frigo per almeno 1h.

Ricetta classica: alacce ripiene al forno

Per il ripieno prendi 3 fette di pane raffermo, elimina la crosta e tritalo grossolanamente a mano. In una ciotola, mescolalo con uno spicchio d’aglio e prezzemolo finemente tritati. In una padella, scalda un po’ di olio d’oliva e tosta il pane, aggiungendo sale e pepe. Per rendere il composto più compatto e facile da usare, schiaccialo leggermente con un mortaio. Per il pesce: lava e asciuga bene 500g di alacce, poi eviscerale e togli la lisca centrale, aprendole a libro. Disponile su un piano di lavoro a coppie di dimensioni simili. Prendi il pane preparato e distribuiscilo solo su una metà delle alacce. Copri il ripieno con l’altra metà, formando dei “sandwich” di pesce. Fai attenzione, perché il ripieno potrebbe tendere a fuoriuscire. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C. Sistema i tuoi “panini” di alacce su una teglia rivestita di carta forno unta con olio. Aggiungi i 300g di pomodorini e un pizzico di sale. Inforna la teglia nel ripiano centrale per 10’. Il ripieno è già cotto, quindi non è necessario prolungare la cottura. Una volta pronte, le alacce si staccheranno facilmente dalla carta forno. Trasferiscile su un piatto da portata e servi.

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• Primi arrivi per le pere William nazionali con quotazioni simili a quelle dello scorso anno.
• Ancora buona presenza di melanzane in pieno campo e prezzi stabili.
• Prezzi in calo e elevata offerta per l’uva da tavola.

• Piena stagione per la pesca del tonno alalunga: ottima qualità e carni bianche.
• In aumento la disponibilità di mazzancolle per l’inizio della stagione della pesca.
• Buona disponibilità di alaccia, ottimo sostituto delle sardine.

• Carne avicola: prezzi stabili per la fesa di tacchino.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, la ripresa dopo la pausa estiva ha mostrato dei ribassi per i prezzi all’ingrosso del Pecorino Romano DOP.

Fonte: BMTI aggiornato al 03/09/2026

Le carote sono ortaggi estremamente versatili, caratterizzati da una forma allungata e da un intenso colore arancione brillante; grazie al loro sapore dolce con una nota delicata, sono ottime consumate fresche e crude o utilizzate nella preparazione di soffritti, vellutate, contorni e dolci. Sono apprezzate per l’alto contenuto di beta-carotene, fibre, vitamine e sali minerali. La loro coltivazione predilige terreni sciolti e sabbiosi, che permettono alle radici di svilupparsi in modo omogeneo. Presentano una consistenza soda e croccante che avvolge un cuore interno più tenero. La loro disponibilità è costante e ottimale durante tutto l’anno.

Le pere hanno un elevato contenuto di fibre solubili, in particolare la pectina, preziosa per la salute intestinale e il benessere metabolico. Questa fibra gelificante rallenta l’assorbimento degli zuccheri e del colesterolo, aiutando a modulare i picchi glicemici e a mantenere stabili i livelli di energia. Questo le rende uno snack perfetto da abbinare a una manciata di frutta secca (ricca di grassi buoni) per uno spuntino bilanciato e a basso indice glicemico, ideale anche per chi soffre di insulino-resistenza. Inoltre, sono una buona fonte di vitamina C e di potassio, minerale essenziale per la regolazione della pressione arteriosa e l’equilibrio idrico dell’organismo. La buccia racchiude anche un importante quantitativo di polifenoli e flavonoidi, potenti antiossidanti dall’azione antinfiammatoria. Composte per circa l’85% da acqua, sono altamente idratanti e dolci pur apportando un contenuto calorico ridotto (circa 35-40 cal/100 grammi). Il loro eccellente apporto di fibre, combinato all’alto potere saziante, le rende un alimento ideale da inserire nei regimi ipocalorici o nelle diete volte al controllo del peso.

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Ricetta vegana: cheesecake all’uva

Inizia preparando la base: trita finemente 200g di biscotti vegani, unisci 80 g di margarina vegetale fusa (o 70g di olio di cocco fuso) e mescola bene. Versa il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 20-22cm foderato con carta forno, compattalo bene con il dorso di un cucchiaio e trasferiscilo in frigorifero a rassodare. Per la crema, inserisci nel mixer 250g di tofu vellutato, 300g di yogurt vegetale bianco, 70g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e la scorza grattugiata di mezzo limone. Frulla fino a ottenere un composto perfettamente liscio e cremoso. In un pentolino, sciogli 8g di agar agar in 50ml di bevanda vegetale fredda, metti sul fuoco e porta a bollore leggero per 1-2’ mescolando continuamente. Versa subito l’agar agar sciolto nella crema di tofu e yogurt, frullando ancora per pochi istanti per distribuirlo in modo uniforme. A parte, monta 100 ml di panna vegetale e incorporala delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Versa la crema sulla base di biscotti e lascia rassodare in frigo per almeno 4 ore. Per il topping, lava 300-350g di uva bianca e nera, taglia gli acini a metà. Disponili a raggiera sulla superficie della cheesecake alternando i colori per un bell’effetto visivo. Infine, prepara la gelatina: in un pentolino mescola 100ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero, il succo di mezzo limone e 2g di agar agar. Porta a bollore per 1-2’, poi spegni e lascia intiepidire per qualche minuto senza farla rassodare. Versa delicatamente la gelatina tiepida sopra l’uva con un cucchiaio e riponi la torta in frigorifero per 1 ora.

Ricetta classica: melanzane alla pizzaiola

Inizia lavando e mondando 2 melanzane grandi poi tagliale a fette regolari di circa 1 cm di spessore. Scalda bene una piastra o una griglia e cuoci le fette per qualche minuto su entrambi i lati, senza aggiungere grassi, finché non risulteranno morbide e leggermente dorate. Nel frattempo, dedica un po’ di tempo al meritatissimo sugo: in una padella fai scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Versa 400g di passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 15’, finché la salsa non si sarà ristretta e insaporita. Prendi una teglia da forno e crea un primo fondo con un paio di cucchiai di sugo. Disponi le fette di melanzana grigliate senza sovrapporle troppo, ricoprile generosamente con la passata di pomodoro e distribuisci sopra 200g di mozzarella tagliata a pezzetti (meglio se ben scolata). Completa il tutto con una spolverata di origano, qualche foglia di basilico fresco e un ultimo giro di olio a crudo. Inforna in forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20’, finché la mozzarella non sarà completamente fusa e avrà formato una deliziosa crosticina dorata. Sforna e lascia riposare per 5 minuti prima di servire: tiepide sono irresistibili!

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• Prezzi in discesa per le nettarine con la produzione che sta volgendo al termine.
• Ottimo rapporto qualità-prezzo per l’uva da tavola.
• Prezzi buoni per le melanzane.

• Prezzi in calo per il pesce spada.
• Tendenziale stabilità per la cozza.
• Moscardino a prezzi vantaggiosi.

• Carne avicola: prezzi stabili per la fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi stabili per i quarti anteriori e posteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono in calo e molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 02/07/2026

I fagioli sono legumi nutrienti molto versatili, caratterizzati da una forma ovoidale e da un intenso colore rosso striato; grazie al loro sapore avvolgente con una leggera nota nocciolata, sono ottimi consumati lessati in insalata o utilizzati nella preparazione di zuppe, minestre, stufati e polpette. Sono apprezzati per l’alto contenuto di proteine, sali minerali e fibra vegetale, in particolare i flavonoidi. La loro coltivazione è diffusa nei climi temperati, dove prediligono terreni ben drenati. Presentano una buccia sottile e una polpa morbida e farinosa che racchiude un sapore ricco al centro. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi estivi e autunnali.

I peperoni spiccano per l’altissimo contenuto di Vitamina C, un potente antiossidante. Questa vitamina è essenziale per proteggere le cellule dallo stress ossidativo e dai radicali liberi, supportando il sistema immunitario e facilitando l’assorbimento del ferro non-eme (presente nei vegetali). Questo li rende un abbinamento ideale con legumi o verdure a foglia verde per diete vegetariane/vegane o in caso di carenza di ferro. Inoltre, contengono Vitamina A, specialmente nelle varietà rosse e gialle, grazie all’elevato quantitativo di carotenoidi (come beta-carotene e capsantina), e Vitamina E del gruppo B. Composti per oltre il 90% da acqua, sono idratanti e a basso apporto calorico (circa 25 calorie per 100 grammi). Sono quindi un alimento ottimo per mantenere il peso forma o seguire un regime ipocalorico. Il loro contenuto di fibre favorisce la regolarità intestinale e aumenta il senso di sazietà.

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Ricetta vegana: nettarine grigliate con crema di mandorle, basilico e frutta secca

Lava accuratamente 4 nettarine mature, ma sode e tagliale a spicchi regolari lasciando la buccia. Scalda una piastra o una griglia in ghisa e adagia gli spicchi di frutta, cuocendoli per 2-3’ per lato finché non si saranno formati i classici segni bruni della grigliatura. Dedicati poi alla crema: nel boccale di un mixer metti 40g di mandorle pelate, un cucchiaio di succo di limone, qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e un goccio d’acqua fredda (da aggiungere poca alla volta). Frulla alla massima velocità fino a ottenere una salsa vellutata, omogenea e dal bel colore chiaro. Trita grossolanamente al coltello 30g di noci o nocciole per la nota croccante. Per l’impiattamento, stendi un velo generoso di crema di mandorle e basilico sul fondo di ogni piatto. Adagia sopra gli spicchi di nettarina ancora tiepidi, distribuisci la frutta secca tritata e rifinisci con qualche fogliolina di basilico fresco, una macinata di pepe nero e, se ti piace una nota dolciastra a contrasto, un filo di sciroppo d’acero (o miele vegetale) insieme a un ultimo giro di olio a crudo.

Ricetta classica: moscardini in umido con patate

Inizia la preparazione mondando le verdure: trita finemente una cipolla, taglia a dadini una carota e riduci 4 patate sbucciate a tocchetti di medie dimensioni. In un tegame capiente (meglio se di coccio o dal fondo spesso), versa un giro generoso di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere dolcemente la cipolla e la carota a fuoco basso. Unisci i tocchetti di patata e lasciali insaporire per 2-3’ nel fondo di cottura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i 400g di moscardini già puliti, alzando leggermente la fiamma per farli rosolare insieme alle verdure finché non cambiano colore. Versa un bicchiere di vino rosso e lascia sfumare la parte alcolica a tegame scoperto. Quando il vino sarà evaporato, versa 500g di passata di pomodoro, aggiungi 30 g di olive denocciolate, 30g di capperi (precedentemente sciacquati se sotto sale) e regola leggermente di sale. Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40-45’, finché le patate risulteranno ben morbide e i moscardini tenerissimi.

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• Ottimo rapporto qualità-prezzo per l’anguria, ideale per contrastare il caldo.
• Stabili i fiori di zucca.
• Prezzi regolari per i peperoncini friggitelli.

• Buona disponibilità e prezzi regolari per le alici.
• Prezzi in lieve calo per le sardine.
• Cefalo Botolo a prezzi vantaggiosi.

• Carne avicola: prezzi stabili per la fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori e stabili per i quarti posteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono in calo e molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 02/07/2026

I friggitelli sono peperoncini dolci molto versatili, caratterizzati da una forma allungata e da un intenso colore verde brillante; grazie al loro sapore delicato con una leggera nota amarognola, sono ottimi consumati fritti interi in padella o utilizzati nella preparazione di contorni, sughi, ripieni e focacce. Sono apprezzati per l’alto contenuto di vitamine, sali minerali e antiossidanti, in particolare la vitamina C. La loro coltivazione è diffusa nei climi temperati e caldi, dove prediligono terreni drenati e un’ottima esposizione al sole. Hanno una consistenza tenera e una polpa sottile che racchiude piccoli semi bianchi all’interno.

Il pomodoro è un frutto appartenente alla famiglia delle Solanaceae (comunemente chiamato ortaggio). È di stagione da maggio a settembre. Per quanto riguarda le sue proprietà, è un’ottima fonte di antiossidanti, tra cui il licopene (protezione dai tumori della pelle) e la zeaxantina (protezione della vista). Gli antiossidanti del pomodoro aiutano a difendere la salute di occhi, pelle, mucose e ossa. È anche un alleato del sistema immunitario grazie alla vitamina C, presente in buone quantità. Troviamo anche vitamina K, vitamine del gruppo B, e minerali come il calcio, il fosforo e il potassio. È un alimento ipocalorico, infatti 100 gr. di prodotto apportano solo 19 kcal (3,9 gr. di carboidrati, 1,2 gr. di fibre, 0,9 gr. di proteine e 0,2 gr. di lipidi). Attenzione solo in caso di disturbi gastrici e di assunzione di diuretici.

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Ricetta vegana: bicchierini di anguria e yogurt di cocco

Inizia prendendo 300 g di anguria fresca, rimuovi accuratamente tutti i semi e tagliala a cubetti piccoli e regolari. Dividi la quantità a metà: trasferisci la prima porzione nel mixer e frullala fino a ottenere una purea liquida e vellutata, mentre tieni da parte la restante metà a dadini. Se desideri un tocco più dolce, mescola 200 g di yogurt di cocco con 1 cucchiaio di sciroppo d’acero in una ciotolina. Ora componi i tuoi bicchierini alternando gli strati per creare un bel gioco di colori: versa una base di yogurt di cocco, aggiungi la purea di anguria e completa con i cubetti tenuti da parte. Rifinisci ogni dessert con qualche fogliolina di menta fresca e una spolverata di granella di pistacchi (o cocco grattugiato) per dare una nota croccante e profumata. Servi subito oppure lascia riposare in frigorifero fino al momento di portarli in tavola.

Ricetta classica: fiori di zucca ripieni e pastellati

Inizia preparando le basi per il ripieno: pulisci delicatamente 12 fiori di zucca eliminando le foglioline esterne e il pistillo interno, facendo attenzione a non rompere i petali. Taglia 200 g di mozzarella a bastoncini e tampionala molto bene con carta da cucina affinché perda ogni traccia di siero. Farcisci ciascun fiore spingendo all’interno un bastoncino di mozzarella, mezzo filetto di acciuga e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Arrotola delicatamente le punte dei petali per sigillare il ripieno. Dedicati poi alla pastella freddissima: in una ciotola mescola 200 g di farina 00 con un pizzico di sale e versa a filo 250 ml di acqua frizzante ghiacciata (o birra chiara fredda), sbattendo rapidamente con una frusta fino a ottenere una pastella fluida, liscia e senza grumi. Scalda abbondante olio di semi portandolo a 170-175 °C. Immergi un fiore alla volta nella pastella, fai colare l’eccesso e tuffalo subito nell’olio bollente. Friggi pochi pezzi per volta per 2-3 minuti, girandoli finché non saranno dorati e gonfi. Scola su carta assorbente, regola di sale e servi immediatamente mentre il ripieno è caldissimo e filante.

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• Prezzi in calo per l’uva da tavola.
• Stabile il basilico.
• In ribasso le quotazioni dei pomodori rossi.

• Buona disponibilità e prezzi in lieve calo per le alacce.
• Andamento regolare per la rana pescatrice.
• Tonnetto Alletterato: prezzi regolari.

• Carne avicola: prezzi in calo per le cosce di pollo per una minore domanda causata dal caldo estivo.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori e stabili per i quarti posteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono in calo e molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 02/07/2026

Il basilico è un’erba aromatica estremamente versatile, caratterizzata da foglie ovali e da un intenso colore verde brillante; grazie al suo sapore fresco con una leggera nota pepata, è ottimo consumato crudo nei pesti o utilizzato nella preparazione di sughi, pizze, insalate e focacce. È apprezzato per l’alto contenuto di vitamine, sali minerali e oli essenziali, in particolare l’eugenolo. La sua coltivazione è diffusa nei climi temperati e caldi, dove predilige terreni ben drenati e un’ottima esposizione al sole. Presenta una consistenza tenera e un profumo penetrante che sprigiona quando viene spezzato. La sua stagionalità ottimale è tipica dei mesi caldi.

I fagioli sono legumi altamente nutrienti e sono una fonte di proteine vegetali e ideali per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente vuole ridurre il consumo di carne. Sono ricchi di carboidrati complessi e fibre, aiutano a mantenere stabile la glicemia, favoriscono la digestione e prolungano la sazietà. Inoltre, apportano sali minerali come ferro, potassio, magnesio e calcio, oltre a vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo e il buon funzionamento del sistema nervoso. Contengono anche antiossidanti naturali, che contrastano l’invecchiamento cellulare e sostanze benefiche per la salute del cuore, come i fitosteroli. Grazie al loro profilo nutrizionale completo, sono un alimento equilibrato, da inserire regolarmente in una dieta sana e varia. Infine, in caso di necessità, i fagioli possono essere consumati anche passati o decorticati, in questo modo diventano più digeribili e riducono il rischio di fermentazioni intestinali, aiutando a prevenire il meteorismo.

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Ricetta vegana: torta morbida alle susine e cannella

Inizia unendo in una ciotola capiente gli ingredienti secchi: 250 g di farina 0, 80g di zucchero di canna e 1 cucchiaino di lievito per dolci. Mescola bene con una frusta o un cucchiaio per distribuire il lievito in modo uniforme. Versa ora i liquidi direttamente nella ciotola: 70ml di olio di semi e 70ml di latte vegetale (va benissimo quello di soia, di mandorla o d’avena). Impasta rapidamente prima con un cucchiaio e poi a mano, fino a ottenere un panetto morbido, compatto e facilmente lavorabile, simile a una frolla morbida. Stendi l’impasto aiutandoti con le mani all’interno di una tortiera (da circa 20-22 cm di diametro) precedentemente foderata con carta forno, creando un leggero bordo. Lava e taglia a fette 5–6 susine, quindi disponile a raggiera sulla superficie premendole leggermente nell’impasto. Completa il tutto con una spolverata di cannella a piacere (e, se vuoi, un pizzico extra di zucchero di canna per caramellare). Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40’, finché la base non sarà dorata e le susine risulteranno morbide e succose. Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla.

Ricetta classica: spaghetti con pesto, alici e pomodorini

Lava 50g di foglie di basilico fresco e asciugale. Pestale in un mortaio insieme a uno spicchio d’aglio (se gradito) e a un po’ di sale grosso. Aggiungi 30g di pinoli e, una volta ridotti in crema, incorpora le foglie di basilico con movimenti rotatori. Unisci 50 g di Parmigiano Reggiano, 20g di Pecorino Romano e 100ml di olio EVO versato a filo, fino a ottenere una salsa densa e omogenea. In alternativa, puoi usare un frullatore a immersione tenendo le lame fredde e azionandolo a brevi impulsi. Metti a cuocere 320g di spaghetti in acqua bollente salata. In una padella capiente, scalda un giro d’olio e lascia sciogliere a fuoco dolce 6 filetti di alici sott’olio. Unisci 10-12 pomodorini ciliegino tagliati a metà e saltali velocemente per 2-3’, mantenendoli integri. Scolate gli spaghetti al dente e conserva una tazza di acqua di cottura. Spegni il fuoco sotto la padella con i pomodorini e le alici, versa gli spaghetti, aggiungi il pesto di basilico e un paio di cucchiai di acqua della pasta. Manteca a fuoco spento per creare un’emulsione cremosa che legherà perfettamente la pasta al condimento. Impiatta completando ogni porzione con qualche fogliolina di basilico fresco, una generosa macinata di pepe nero e un ultimo filo di olio a crudo.

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• Prezzi convenienti per i pomodori
• Picco di produzione e prezzi stabili per i meloni.
• Iniziata la raccolta dei fichi verdi con buona qualità e prezzi in calo.

• Prezzi in calo per i lanzardi, grazie ad una buona pesca.
• Prezzi in calo per le alici.
• Prezzi bassi per il granchio blu.

• Carni avicole: prezzi stabili per il petto di pollo e la fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono in calo e molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 02/07/2026

I fichi sono frutti molto versatili, caratterizzati da una forma a goccia e da un colore che varia dal verde chiaro al viola scuro; grazie al loro sapore dolce e mielato, sono ottimi consumati freschi, spesso in abbinamento a cibi salati come formaggi e salumi, o utilizzati nella preparazione di confetture, crostate, dessert e specialità essiccate. Sono apprezzati per l’alto contenuto di fibre, sali minerali e carboidrati semplici, che forniscono energia immediata. La loro coltivazione è diffusa nei climi mediterranei e temperati, dove prediligono terreni ben esposti al sole e resistono alla siccità. Presentano una buccia sottile e una polpa carnosa, ricca di piccoli acheni e sostenuta da un corto peduncolo.

L’anguria appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae ed è una pianta erbacea annuale, originaria dell’Africa meridionale e tropicale. Estremamente ricca di acqua (93%), ha proprietà dissetanti e diuretiche (stimola la diuresi favorendo l’eliminazione delle scorie). L’anguria è ricca in sali minerali (potassio, fosforo e magnesio), vitamine (A, C, B6) e contiene buone quantità di sostanze antiossidanti e carotenoidi. Ipocalorica (16 kcal per 100 gr.), è adatta a tutti ed offre anche un buon senso di sazietà.

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Ricetta vegana: pomodori ripieni con riso e verdure

Preriscalda il forno a 180°C. Lava 8 pomodori, taglia la calotta superiore (che terrai da parte come “cappello”) e svuotali con un cucchiaio, facendo attenzione a non bucare il fondo. Raccogli tutta la polpa estratta in una ciotola, tritala o frullala grossolanamente e tienila da parte. Saliamo leggermente l’interno dei pomodori svuotati e capovolgili su una gratella per fargli perdere l’acqua in eccesso. Intanto, prepara il ripieno: in una padella capiente fai rosolare una cipolla piccola e lo spicchio d’aglio tritati con un filo d’olio extravergine. Aggiungi una zucchina tagliata a dadini, 40g di olive nere sminuzzate e 30g di capperi dissalati. Unisci 250g di riso integrale, tostalo per un paio di minuti poi versa la polpa dei pomodori tenuta da parte. Porta il riso a mezza cottura poi spegni il fuoco e incorpora basilico e prezzemolo freschi tritati con sale e pepe. Sistema i gusci di pomodoro in una teglia unta e riempili fino all’orlo con il composto di riso. Spolvera la superficie con del pangrattato, copri con le rispettive calotte e rifinisci con un giro d’olio. Cuoci in forno per circa 35-40’, finché i pomodori non saranno teneri e la superficie risulterà ben dorata.

Ricetta classica: insalata di fichi, rucola, pecorino e noci

Inizia la preparazione lavando e asciugando accuratamente 150g di rucola. Lava con delicatezza anche 6 fichi freschi e maturi e, senza sbucciarli per mantenere intatta la loro consistenza, tagliali in quattro parti. Prendi un piatto da portata capiente e stendi sul fondo il letto di rucola. Adagia sopra gli spicchi di fico, unisci 120g di Pecorino ridotto in scaglie sottili e completa distribuendo 80g di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente a mano o al coltello. In una tazzina, prepara un’emulsione mescolando un filo d’olio extravergine d’oliva, qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e una macinata fresca di pepe nero. Versa il condimento in modo uniforme sull’insalata, mescola con molta cura per non sfaldare la frutta e servi immediatamente. Per una nota finale ancora più ricca, puoi completare il piatto aggiungendo qualche fetta sottile di prosciutto crudo o arricchendo l’emulsione con un cucchiaino di miele millefiori, ideale per esaltare il contrasto tra il dolce e il sapido.

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