• Prezzi in discesa per le nettarine con la produzione che sta volgendo al termine.
• Ottimo rapporto qualità-prezzo per l’uva da tavola.
• Prezzi buoni per le melanzane.

• Prezzi in calo per il pesce spada.
• Tendenziale stabilità per la cozza.
• Moscardino a prezzi vantaggiosi.

• Carne avicola: prezzi stabili per la fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi stabili per i quarti anteriori e posteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono in calo e molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 02/07/2026

I fagioli sono legumi nutrienti molto versatili, caratterizzati da una forma ovoidale e da un intenso colore rosso striato; grazie al loro sapore avvolgente con una leggera nota nocciolata, sono ottimi consumati lessati in insalata o utilizzati nella preparazione di zuppe, minestre, stufati e polpette. Sono apprezzati per l’alto contenuto di proteine, sali minerali e fibra vegetale, in particolare i flavonoidi. La loro coltivazione è diffusa nei climi temperati, dove prediligono terreni ben drenati. Presentano una buccia sottile e una polpa morbida e farinosa che racchiude un sapore ricco al centro. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi estivi e autunnali.

I peperoni spiccano per l’altissimo contenuto di Vitamina C, un potente antiossidante. Questa vitamina è essenziale per proteggere le cellule dallo stress ossidativo e dai radicali liberi, supportando il sistema immunitario e facilitando l’assorbimento del ferro non-eme (presente nei vegetali). Questo li rende un abbinamento ideale con legumi o verdure a foglia verde per diete vegetariane/vegane o in caso di carenza di ferro. Inoltre, contengono Vitamina A, specialmente nelle varietà rosse e gialle, grazie all’elevato quantitativo di carotenoidi (come beta-carotene e capsantina), e Vitamina E del gruppo B. Composti per oltre il 90% da acqua, sono idratanti e a basso apporto calorico (circa 25 calorie per 100 grammi). Sono quindi un alimento ottimo per mantenere il peso forma o seguire un regime ipocalorico. Il loro contenuto di fibre favorisce la regolarità intestinale e aumenta il senso di sazietà.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: nettarine grigliate con crema di mandorle, basilico e frutta secca

Lava accuratamente 4 nettarine mature, ma sode e tagliale a spicchi regolari lasciando la buccia. Scalda una piastra o una griglia in ghisa e adagia gli spicchi di frutta, cuocendoli per 2-3’ per lato finché non si saranno formati i classici segni bruni della grigliatura. Dedicati poi alla crema: nel boccale di un mixer metti 40g di mandorle pelate, un cucchiaio di succo di limone, qualche foglia di basilico fresco, un filo d’olio extravergine, un pizzico di sale e un goccio d’acqua fredda (da aggiungere poca alla volta). Frulla alla massima velocità fino a ottenere una salsa vellutata, omogenea e dal bel colore chiaro. Trita grossolanamente al coltello 30g di noci o nocciole per la nota croccante. Per l’impiattamento, stendi un velo generoso di crema di mandorle e basilico sul fondo di ogni piatto. Adagia sopra gli spicchi di nettarina ancora tiepidi, distribuisci la frutta secca tritata e rifinisci con qualche fogliolina di basilico fresco, una macinata di pepe nero e, se ti piace una nota dolciastra a contrasto, un filo di sciroppo d’acero (o miele vegetale) insieme a un ultimo giro di olio a crudo.

Ricetta classica: moscardini in umido con patate

Inizia la preparazione mondando le verdure: trita finemente una cipolla, taglia a dadini una carota e riduci 4 patate sbucciate a tocchetti di medie dimensioni. In un tegame capiente (meglio se di coccio o dal fondo spesso), versa un giro generoso di olio extravergine d’oliva e fai soffriggere dolcemente la cipolla e la carota a fuoco basso. Unisci i tocchetti di patata e lasciali insaporire per 2-3’ nel fondo di cottura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi i 400g di moscardini già puliti, alzando leggermente la fiamma per farli rosolare insieme alle verdure finché non cambiano colore. Versa un bicchiere di vino rosso e lascia sfumare la parte alcolica a tegame scoperto. Quando il vino sarà evaporato, versa 500g di passata di pomodoro, aggiungi 30 g di olive denocciolate, 30g di capperi (precedentemente sciacquati se sotto sale) e regola leggermente di sale. Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 40-45’, finché le patate risulteranno ben morbide e i moscardini tenerissimi.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef