Autore: Daniela Rossetti

• Buon rapporto qualità-prezzo per le angurie.
• Prezzi buoni per i cetrioli.
• Prezzi convenienti per i finocchi con la nuova produzione estiva del Fucino.

• Disponibilità elevata e prezzi in calo per i gamberi rosa.
• Disponibilità e prezzi buoni per le orate allevate.
• Prezzi stabili per le telline.

• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono in calo e molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 02/07/2026

Le angurie sono frutti estivi molto versatili, caratterizzati da una forma ovale e da un intenso colore verde striato; grazie al loro sapore zuccherino con una leggera nota freschissima, sono ottime consumate fresche da sole o utilizzate nella preparazione di granite, marmellate, dolci e macedonie. Sono apprezzate per l’alto contenuto di vitamine, sali minerali e antiossidanti, in particolare il licopene. La loro coltivazione è diffusa nei climi temperati dove prediligono terreni ben drenati. Presentano una buccia spessa e una polpa succosa e dolce che racchiude dei piccoli semi neri al centro. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi primaverili ed estivi.

Le albicocche sono ricche di beta-carotene, un potente antiossidante che il nostro corpo trasforma in vitamina A, fondamentale per proteggere la vista, rinforzare il sistema immunitario e favorire la salute della pelle, specialmente durante l’esposizione al sole. Sono ricche di vitamina C che stimola la produzione di collagene e contrasta l’invecchiamento cellulare causato dai radicali liberi. Grazie all’alto contenuto di acqua e potassio, hanno proprietà idratanti e mineralizzanti, inoltre, la presenza di fibre alimentari, in particolare la pectina che favorisce il corretto transito intestinale, aumenta il senso di sazietà e aiuta a tenere sotto controllo il colesterolo. Infine, anche le persone diabetiche possono inserirle nella dieta grazie al loro indice glicemico medio-basso, a patto però di consumare il frutto fresco e di fare attenzione alle albicocche disidratate; queste ultime, infatti, avendo perso l’acqua, hanno una concentrazione di zuccheri e calorie più elevata per porzione.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: insalata di finocchi, arance e noci

Inizia lavando e mondando i 2 finocchi, quindi affettali in modo molto sottile. Prendi le 2 arance, pelale eliminando tutta la parte bianca amara e tagliale a spicchi o a cubetti, raccogliendo il succo che si sprigiona durante il taglio. Lava e asciuga accuratamente un mazzetto di rucola. In una capiente insalatiera, unisci i finocchi, i pezzi di arancia e la rucola. Aggiungi una generosa manciata di noci tritate grossolanamente al coltello per donare una nota ricca e croccante al piatto. In una ciotolina a parte, prepara un’emulsione con l’olio extravergine d’oliva, il succo d’arancia recuperato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versa il condimento sulle verdure, mescola tutto delicatamente per distribuire i sapori in modo omogeneo e servi questa fresca insalata mediterranea.

Ricetta classica: smoothie all’anguria

Per prima cosa, prepara la frutta: taglia 400 g di anguria a cubetti avendo cura di eliminare tutti i semi e monda 6-8 fragole fresche. Trasferisci la frutta nel boccale del frullatore insieme a 125 g di yogurt greco (o yogurt bianco naturale) e al succo di mezzo lime. Aggiungi a piacere qualche cubetto di ghiaccio per rendere la bevanda super rinfrescante e qualche foglia di menta fresca. Aziona il frullatore alla massima potenza e lavora gli ingredienti per un paio di minuti, fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia, spumosa e omogenea. Versa lo smoothie immediatamente nei bicchieri alti e servilo ben freddo, magari decorando il bordo con una fettina di lime o un rametto di menta. È lo spuntino dissetante perfetto per rigenerarsi nelle giornate più calde.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef

• Buon rapporto qualità-prezzo per le albicocche.
• Prezzi in calo per i fagiolini.
• Prezzi in calo e convenienti per i meloni.

• Disponibilità elevata e prezzi in calo per le alici.
• Prezzi in leggero calo per le telline.
• Piena stagione per i gamberi gobetti e prezzi buoni.

• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 05/06/2026

I gamberi gobetti sono crostacei marini molto versatili, caratterizzati da una forma curva e da un intenso colore rosso; grazie al loro sapore zuccherino con una leggera nota salmastra, sono ottimi consumati freschi in tartare o utilizzati nella preparazione di risotti, fritture e grigliate. Sono apprezzati per l’alto contenuto di proteine, sali minerali e antiossidanti, in particolare l’astaxantina. Prediligono fondali ben profondi e presentano un carapace lucido e una polpa succosa e dolce che racchiude un sapore unico al centro. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi primaverili ed estivi.

I fagiolini dal punto di vista scientifico appartengono alla famiglia delle leguminose ma poiché vengono raccolti precocemente, quando il baccello è ancora verde, dal punto di vista nutrizionale e gastronomico vengono considerati ortaggi. Questa doppia natura si riflette nel loro profilo nutrizionale. Composti per la maggior parte d’acqua, i fagiolini hanno un apporto calorico decisamente basso. Inoltre, contengono molte fibre, fondamentali per la regolarità intestinale e il senso di sazietà. Al loro interno troviamo ottime dosi di vitamina C e vitamina A, potenti antiossidanti alleati del sistema immunitario e della salute della pelle. Non mancano potassio, calcio e magnesio. Grazie a questa ricchezza di nutrienti, i fagiolini favoriscono la diuresi, contrastano l’invecchiamento cellulare e supportano la salute cardiovascolare.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: tartare di cetriolo e avocado

Inizia la preparazione occupandoti del taglio: sbuccia un avocado maturo, monda un cetriolo medio (puoi pelarlo o lasciare la buccia se è biologica) e taglia entrambi a cubetti molto piccoli e regolari. Trita finemente mezzo cipollotto e le erbe aromatiche scelte, come la menta o il prezzemolo fresco. Trasferisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Condisci la tartare con il succo di mezzo lime, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola il tutto con molta delicatezza utilizzando un cucchiaio, muovendoti dal basso verso l’alto per evitare di schiacciare o sfaldare i cubetti di avocado, quindi lascia riposare il composto per circa 5’ affinché i sapori si amalgamino. Per impiattare, posiziona un coppapasta (o un bicchiere piccolo usato come stampo) al centro del piatto da portata, riempilo con il composto e compattalo leggermente con il dorso di un cucchiaino. Sfila delicatamente lo stampo e completa la presentazione con qualche fogliolina di menta intera, un’ulteriore spolverata di pepe e un ultimo filo d’olio a crudo.

Ricetta classica: cheesecake alle albicocche

Trita finemente 250g di biscotti secchi, unisci 120g di burro fuso e mescola bene. Versa il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (da 22-24cm) foderato con carta forno, compattalo accuratamente aiutandoti con il dorso di un cucchiaio e lascialo rassodare in frigorifero per 30’. Metti a bagno 10g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10’. Per il ripieno, lavora 500g di formaggio spalmabile con 80g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Monta 250ml di panna fresca, tenendone da parte due cucchiai; scalda questa piccola quota di panna liquida in un pentolino e scioglici dentro la gelatina ben strizzata. Incorpora la gelatina disciolta al formaggio e unisci delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto. Versa la crema sulla base di biscotti e riponi in frigo per almeno 4h. Taglia a pezzetti 300g di albicocche mature e cuocile in un pentolino per circa 10‘ insieme a 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone, lascia raffreddare la salsa. Versa il composto di albicocche sulla superficie della cheesecake ormai soda e lascia riposare in frigorifero per altre 4h. Prima di servire, decora il dolce con fettine di albicocca fresca e qualche fogliolina di menta.

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• Ottimo rapporto qualità-prezzo per le zucchine.
• Prezzi in calo per le ciliegie.
• Prezzi in calo per le albicocche.

• Prezzi buoni per le alici e buona disponibilità.
• Abbondante disponibilità per i gamberi rosa.
• Buon rapporto qualità-prezzo per i cefali.

• Carne avicole: prezzi stabili per il petto di pollo e la fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 05/06/2026

Le pesche sono frutti estivi, caratterizzati da una forma sferica e da un colore giallo aranciato; grazie al loro sapore zuccherino con una leggera nota acidula, sono ottime consumate fresche da sole o utilizzate nella preparazione di crostate, marmellate, dolci e macedonie. Sono apprezzate per l’alto contenuto di vitamine, sali minerali e antiossidanti, in particolare il beta-carotene. Presentano una polpa succosa e dolce che racchiude un nocciolo duro al centro, protetta da una buccia che può essere vellutata e pelosa oppure completamente liscia, a seconda della varietà. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi estivi, da giugno a settembre.

Il tonno rosso ha carni sode e compatte e ha un elevato quantitativo di proteine ad alto valore biologico, fondamentali per il mantenimento e lo sviluppo della massa muscolare. Ha un’elevata concentrazione di acidi grassi essenziali della serie Omega-3, in particolare EPA e DHA che svolgono un’azione cruciale nella protezione del sistema cardiovascolare, aiutando a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e riducendo gli stati infiammatori dell’organismo. Consumare tonno rosso apporta inoltre benefici significativi al sistema nervoso e alla salute visiva, grazie anche alla ricchezza di vitamine del gruppo B, come la B12 e di importanti minerali antiossidanti, tra cui spicca il selenio che contrasta l’invecchiamento cellulare, affiancato da buone dosi di fosforo, ferro e potassio. È comunque consigliabile consumarlo con moderazione all’interno di una dieta varia ed equilibrata per via del naturale accumulo di tracce di mercurio nei suoi tessuti.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: pesche arrosto, crema di mandorle e crumble

Lavale, tagliale a metà ed elimina il nocciolo centrale. Disponi le mezze pesche in una teglia da forno con la polpa rivolta verso l’alto, spennellale con un filo di sciroppo d’acero e inforna a 190°C per circa 20’, finché non risulteranno morbide e leggermente caramellate. Nel frattempo, dedicati alla nota croccante: in una ciotola mescola 60g di fiocchi d’avena, 30g di mandorle tritate, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di olio di cocco (o un olio di semi delicato) fino a ottenere un composto sabbioso e sgranato. Distribuisci questo crumble su una piccola teglia foderata di carta forno e cuocilo a 190°C per 10-12’, mescolando a metà cottura. Per la salsa, scalda 200ml di latte di mandorla in un pentolino a fuoco dolce e incorpora 2 cucchiai di crema di mandorle purissima (100% mandorle) e il restante sciroppo d’acero, mescolando con una piccola frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida. Per l’impiattamento, versa della crema di mandorle calda sul fondo di ogni piatto. Adagia sopra le mezze pesche tiepide, ricoprile di crumble di avena e mandorle e completa il tutto con una grattugiata fresca di scorza di limone.

Ricetta classica: linguine con crema di zucchine, gambero crudo e lime

Affetta 4 zucchine medie a rondelle e falle rosolare in padella con un filo d’olio e un piccolo scalogno tritato per circa 8-10’. Una volta cotte, tieni da parte qualche rondella intera e ben dorata per la decorazione finale, mentre trasferisci il resto nel mixer. Frulla le zucchine insieme a 40g di Parmigiano Reggiano un po’ d’olio extravergine e un po’ di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Prendi 12 gamberi rosa (già abbattuti), sgusciali, elimina il filo intestinale nero e tagliali grossolanamente al coltello. Condisci la polpa dei gamberi all’ultimo momento con la scorza grattugiata del lime, poche gocce del suo succo, un po’ d’olio e un po’ di sale. Cuoci 320g di linguine in abbondante acqua salata. Scolale al dente e conserva dell’acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con la crema di zucchine e manteca a fuoco spento, aggiungendo l’acqua della pasta conservata. Impiatta prima la pasta, adagia sopra la tartare di gambero crudo marinata, le rondelle di zucchina croccanti e completa con un’ultima grattugiata di scorza di lime, una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

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• Disponibili le prime partite di ciliegie Ferrovia a prezzi convenienti.
• Ottimo rapporto qualità-prezzo per le melanzane.
• Prezzi stabili per i meloni retati.

• Piena stagione per il tonno rosso del Mediterraneo.
• Prezzi in calo per le vongole veraci.
• Prezzi buoni per il cefalo dorato.

• Carne avicole: prezzi stabili per la petto di pollo e la fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 05/06/2026

Le lattughe sono ortaggi molto versatili, caratterizzati da foglie tenere e da un fresco colore verde brillante; grazie al loro sapore delicato con una leggera nota dolciastra, sono ottime consumate crude in insalata o utilizzate nella preparazione di contorni, panini, involucri e vellutate. Sono apprezzate per l’alto contenuto di acqua, fibre vegetali e vitamine, in particolare la vitamina K. La loro coltivazione è diffusa nei climi temperati, dove prediligono terreni fertili e irrigati. Presentano un cespo compatto e una consistenza croccante che si sviluppa attorno a un cuore tenero.

Tra le proprietà più rilevanti delle ciliegie spicca l’altissimo contenuto di sostanze antiossidanti, in particolare le antocianine, i pigmenti naturali responsabili della loro colorazione, i quali svolgono un’azione fondamentale nel contrastare i radicali liberi e nel proteggere le cellule dall’invecchiamento precoce. Oltre a ciò, sono essenziali per la salute cardiovascolare, poiché favoriscono il controllo della pressione arteriosa e contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, fluidificando la circolazione. Dal punto di vista nutrizionale, l’elevata presenza di acqua e fibre le rende ideali per stimolare la diuresi, favorire la depurazione del fegato e migliorare la regolarità intestinale, il tutto a fronte di un apporto calorico decisamente contenuto. Non va poi dimenticato l’importante apporto di vitamina C, ottima per rinforzare le difese immunitarie e di vitamina A, essenziale per la protezione della vista e della pelle.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: semifreddo all’anguria

Prendi 500g di polpa di anguria (rimuovi tutti i semi), tagliala a cubetti e frullala nel mixer fino a ottenere una purea liscia e liquida. Unisci alla polpa 200ml di latte di cocco, 2 cucchiai di sciroppo d’agave (o zucchero di canna) e il succo di mezzo limone. Aziona nuovamente il frullatore per qualche istante per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Prendi uno stampo da plumcake, rivestilo accuratamente con della carta da forno e versa al suo interno il composto liquido. Se vuoi rendere il dolce ancora più gustoso, distribuisci sulla superficie delle gocce di cioccolato fondente che ricorderanno i tipici semi del frutto. Riponi lo stampo nel congelatore per almeno 4h per rassodarlo. Prima di portare in tavola, estrai il semifreddo dal freezer e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 10’ in modo che ritrovi la sua consistenza vellutata. Taglialo a fette spesse e decoralo con cubetti di anguria fresca, foglioline di menta e una grattugiata di scorza di lime.

Ricetta classica: baba ganoush

Lava 2 melanzane grandi e bucherella la buccia una forchetta. Cuocile in forno statico a 220°C per circa 40-50’, girandole a metà cottura, finché non risulteranno morbide e sgonfie. Se cerchi un sapore più autentico, puoi arrostirle direttamente sulla fiamma del gas o sulla griglia per donare alla polpa quella tipica e irresistibile nota affumicata. Una volta cotte, lasciale intiepidire, tagliale a metà nel senso della lunghezza e preleva tutta la polpa interna aiutandoti con un cucchiaio, scartando la buccia. Trasferisci la polpa in un mixer insieme a 2 cucchiai di tahina, uno spicchio d’aglio, il succo di un limone, 2 cucchiai di olio EVO e un po’ di sale e pepe. Frulla alla massima potenza per ottenere una crema vellutata, oppure schiaccia semplicemente il tutto con una forchetta. Assaggia e regola di sale o limone. Trasferisci il tutto in una ciotola bassa, crea un incavo al centro con il dorso di un cucchiaio e guarnisci con un filo d’olio a crudo, una spolverata di paprika, semi di sesamo e prezzemolo fresco tritato.

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• Prezzi buoni per i pomodori con l’inizio delle nuove produzioni.
• Prezzi in calo per le pesche.
• In aumento la disponibilità di meloni e prezzi in calo.

• Abbondante pesca per il tonno rosso del Mediterraneo.
• Prezzi in calo per le vongole veraci.
• Prezzi in calo per i gamberi rosa.

• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 05/06/2026

Le ciliegie sono frutti estivi molto versatili, caratterizzati da una forma sferica e da un intenso colore rosso porpora; grazie al loro sapore zuccherino con una leggera nota acidula, sono ottime consumate fresche da sole o utilizzate nella preparazione di crostate, marmellate, dolci e macedonie. Sono apprezzate per l’alto contenuto di vitamine, sali minerali e antiossidanti, in particolare le antocianine. La loro coltivazione è diffusa nei climi temperati, dove prediligono terreni ben drenati. Presentano una buccia lucida e una polpa succosa e dolce che racchiude un nocciolo duro al centro. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi primaverili ed estivi.

Il melone ha proprietà idratanti e nutrizionali che lo rendono perfetto per rigenerare l’organismo durante le giornate calde. Composto per circa il novanta per cento da acqua, ha un eccezionale potere diuretico e dissetante, ideale per contrastare la ritenzione idrica e reintegrare i liquidi persi con la sudorazione, mantenendo al contempo un apporto calorico decisamente ridotto di sole 34 calorie per 100 grammi. E’ ricco di beta-carotene, un potente antiossidante che il nostro corpo converte in vitamina A, fondamentale sia per proteggere la salute della vista e della pelle dall’azione dei raggi solari, sia per stimolare la produzione di melanina. A questo si aggiunge un’elevata concentrazione di vitamina C, essenziale per rinforzare le difese immunitarie e stimolare il collagene che mantiene i tessuti elastici e di sali minerali preziosi come il potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna e a combattere la spossatezza muscolare.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: peperoni ripieni di ceci e quinoa

Preriscalda il forno a 190°C. Sciacqua 150g di quinoa sotto l’acqua corrente, cuocila seguendo i tempi indicati sulla confezione e lasciala intiepidire. Nel frattempo, prepara i contenitori naturali: taglia la calotta superiore di 4 peperoni grandi, rimuovi con cura i semi e i filamenti bianchi interni e tienili da parte. Per il ripieno, trita una cipolla piccola e falli soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine per circa 5’. Unisci 240g di ceci cotti schiacciati grossolanamente con una forchetta, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un pizzico di paprika, sale e pepe. Lascia insaporire a fuoco medio per 3-4’, spegni il fuoco e incorpora la quinoa cotta e del prezzemolo fresco tritato. Riempi i peperoni con il composto, posiziona sopra le loro calotte e sistemali in una teglia da forno in cui avrai versato un filo d’acqua sul fondo per non farli bruciare. Cuoci in forno per circa 35-40’, finché la superficie dei peperoni non risulterà tenera.

Ricetta classica: insalata sole d’estate

Per iniziare, assicurati che il tonno rosso sia già stato abbattuto correttamente per il consumo a crudo. Utilizzando un coltello ben affilato, taglia 250g di tonno rosso e 1 avocado maturo a cubetti di piccole dimensioni, cercando di farli il più regolari possibile. Trasferisci i cubetti in una ciotola capiente e condiscili con il succo di un lime, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un po’ di sale, una macinata di pepe e dell’erba cipollina fresca tritata finemente. Mescola gli ingredienti con molta delicatezza utilizzando un cucchiaio, facendo attenzione a non schiacciare o rompere i cubetti di avocado. Posiziona un coppapasta al centro del piatto da portata e riempilo con il composto, premendo leggermente con il dorso del cucchiaio per compattarlo. Sfila delicatamente l’anello e ripeti l’operazione per la seconda porzione. Servi la tartare immediatamente, accompagnandola con pane caldo tostato o dei cracker.

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• Elevata disponibilità di ciliegie e prezzi in calo.
• Prezzi convenienti per i cetrioli grazie al clima favorevole.
• Prezzi in calo per i pomodori.

• Iniziata la stagione del tonno rosso del Mediterraneo.
• Prezzi in calo per le cozze e alta disponibilità.
• Il clima ha favorito un’abbondante pesca di alici.

• Carne avicola: stabili i prezzi della fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Burro: i prezzi all’ingrosso in calo.
• Riso: i prezzi all’ingrosso del Carnaroli, varietà da risotto, sono inferiori del 30% rispetto allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 08/05/2026

I cipollotti rossi sono ortaggi bulbosi molto versatili, ideali per essere consumati crudi in insalate estive, integrati in soffritti delicati o cucinati interi alla griglia, grazie alla loro consistenza croccante e al sapore dolce e solo leggermente pungente. Sono apprezzati per le loro proprietà antiossidanti, l’apporto di vitamine e il ridotto contenuto calorico. La loro coltivazione è diffusa in diverse aree del Mediterraneo, prediligendo terreni ben drenati. Hanno un bulbo ovale dal colore rosso porpora che sfuma verso il bianco, sormontato da lunghe foglie verdi e cave. La loro stagionalità ottimale si concentra nei mesi primaverili ed estivi.

La rana pescatrice, conosciuta anche come coda di rospo, è un pesce estremamente magro e ipocalorico, composto quasi interamente da proteine ad alto valore biologico e poverissimo di grassi, il che lo rende ideale per chi cerca un pasto leggero ma nutriente. È inoltre una preziosa fonte di sali minerali essenziali, in particolare il fosforo, che sostiene la salute di ossa e denti e il potassio, fondamentale per il buon funzionamento muscolare. La sua carne, caratterizzata da fibre muscolari corte e tenere, garantisce anche un’altissima digeribilità, evitando di appesantire lo stomaco. E’ assolutamente indicata anche per l’alimentazione dei più piccoli, per la sua totale assenza di lische piccole e insidiose.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: gazpacho verde al cetriolo

Sbuccia e taglia a pezzi grossolani 2 cetrioli. Apri 1 avocado maturo, elimina il nocciolo e preleva la polpa con un cucchiaio. Trasferisci la frutta e la verdura nel boccale del frullatore insieme a 125g di yogurt vegetale naturale, un piccolo spicchio d’aglio privato dell’anima e il succo di un lime. Aggiungi dell’olio extravergine d’oliva, qualche foglia di menta o basilico fresco, un po’ di sale e di pepe. Versa un bicchiere di acqua fredda e aziona il frullatore alla massima potenza, lavorando gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia, omogenea e dal colore verde brillante; se preferisci una consistenza più liquida, aggiungi ancora poca acqua. Riponi il gazpacho in frigorifero per almeno 30’ così da servirlo freddo. Distribuiscilo nelle ciotole e decoralo a piacere con del cetriolo, dei semi misti o dei crostini.

Ricetta classica: tartare di tonno rosso e avocado

Per iniziare, assicurati che il tonno rosso sia già stato abbattuto correttamente per il consumo a crudo. Utilizzando un coltello ben affilato, taglia 250g di tonno rosso e 1 avocado maturo a cubetti di piccole dimensioni, cercando di farli il più regolari possibile. Trasferisci i cubetti in una ciotola capiente e condiscili con il succo di un lime, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un po’ di sale, una macinata di pepe e dell’erba cipollina fresca tritata finemente. Mescola gli ingredienti con molta delicatezza utilizzando un cucchiaio, facendo attenzione a non schiacciare o rompere i cubetti di avocado. Posiziona un coppapasta al centro del piatto da portata e riempilo con il composto, premendo leggermente con il dorso del cucchiaio per compattarlo. Sfila delicatamente l’anello e ripeti l’operazione per la seconda porzione. Servi la tartare immediatamente, accompagnandola con pane caldo tostato o dei cracker.

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• Ultime disponibilità per gli asparagi.
• Prezzi in calo per i meloni retati.
• Attiva la produzione settentrionale per le fragole.

• Buona disponibilità per la rana pescatrice.
• Prezzi convenienti per il gambero rosa.
• Prezzi buoni per le mormore.

• Carni avicole: stabili i prezzi della fesa di tacchino e della carne di pollo.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Burro: i prezzi all’ingrosso in calo.
• Riso: i prezzi all’ingrosso del Carnaroli, varietà da risotto, sono inferiori del 30% rispetto allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 08/05/2026

La rana pescatrice è un pregiato pesce di mare, ideale per essere cucinata al forno con patate, in saporiti guazzetti o alla griglia, grazie alla sua polpa soda, compatta e priva di lische. Ha carni magre, un alto valore proteico e un sapore molto delicato. Vive mimetizzata tra la sabbia e il fango dei fondali del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico. Ha un aspetto che ricorda una rana ed è caratterizzata da una pelle liscia, una testa enorme e piatta e una bocca larga. Il suo nome deriva inoltre da una strategia di caccia: essendo lenta, utilizza un filamento mobile sulla testa dotato di un’escrescenza carnosa; facendolo oscillare come un piccolo verme, attira le prede per poi risucchiarle con una canna da pesca biologica.

La zucchina è composta per quasi il 95% d’acqua e ha un bassissimo apporto calorico. Questo favorisce la diuresi, aiutando il corpo a contrastare la ritenzione idrica e a eliminare le tossine in eccesso. Dal punto di vista nutrizionale, spicca l’elevata presenza di potassio, fondamentale per regolare la pressione arteriosa e garantire il corretto funzionamento del sistema cardiovascolare e muscolare e una buona quota di vitamine, in particolare la vitamina C e la vitamina A, che lavorano in sinergia come potenti antiossidanti. La facilità con cui la zucchina viene digerita è un altro dei suoi grandi punti di forza. Grazie a fibre particolarmente tenere e delicate, stimola la corretta motilità intestinale senza irritare le pareti dello stomaco, risultando perfetta anche per l’alimentazione di bambini, anziani o di chi soffre di disturbi digestivi.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: torta salata con asparagi e tofu

Per iniziare, prepara la base del ripieno: metti nel mixer 250g di tofu vellutato, un filo d’olio extravergine, un pizzico di curcuma, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Frulla alla massima potenza fino a ottenere una crema liscia, densa e vellutata. Stendi un rotolo di pasta sfoglia vegana in una teglia da forno mantenendo la sua carta, bucherella leggermente il fondo con una forchetta e versa all’interno la crema di tofu livellandola bene. Pulisci 200g di asparagi eliminando la parte finale legnosa e disponili interi o a pezzi sulla superficie, premendo leggermente per affondarli nella crema. Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35’, finché i bordi non saranno ben dorati e il ripieno si sarà rassodato. Lascia intiepidire la torta salata per una 10’ prima di tagliarla.

Ricetta classica: gelato alle ciliegie cremoso

Versa in un pentolino 500g di ciliegie denocciolate insieme a 120g di zucchero e al succo di 1/2 limone. Cuoci il composto a fuoco dolce per circa 10’, finché le ciliegie non saranno morbide. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una polpa liscia e lasciala raffreddare. Una volta fredda, unisci alla purea di frutta 200ml di latte e 250ml di panna fresca, mescolando bene. Versa la miscela in un contenitore capiente e riponila nel congelatore. Per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio e renderlo cremoso, mescola il gelato ogni 30–40’ per le prime 3h. .Se desideri una versione ancora più golosa, puoi arricchire la preparazione incorporando delle scaglie di cioccolato fondente, o sostituire una parte di panna con dello yogurt greco per una nota più fresca. Sforna il gelato qualche minuto prima di servirlo.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef

• Prezzi buoni per gli asparagi.
• Clima favorevole per la produzione dei cetrioli.
• Iniziata la raccolta delle zucchine in piena aria.

• Prezzi in calo per la razza con l’arrivo dell’estate.
• Prezzi in calo per la vongola verace.
• Prezzi convenienti per i moscardini.

• Carne avicola: stabili i prezzi della fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Burro: i prezzi all’ingrosso in calo.
• Riso: i prezzi all’ingrosso del Carnaroli, varietà da risotto, sono inferiori del 30% rispetto allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 08/05/2026

Le zucchine sono ortaggi estremamente versatili, ideali per essere cucinate alla griglia, trifolate in padella, fritte o utilizzate come base per risotti e frittate, grazie alla loro polpa tenera e al sapore delicato. Sono molto apprezzate anche per i loro fiori, dal colore giallo-arancio brillante, perfetti da gustare in pastella, ripieni o come condimento per la pasta. Sono apprezzate per l’alto contenuto di acqua e potassio, oltre alla grande digeribilità e al basso apporto calorico. La loro coltivazione è diffusa in tutto il bacino del Mediterraneo e nei climi temperati. Ne esistono diverse varietà, che spaziano da quelle scure a quelle chiare o striate, di forma allungata o tonda.

Il cetriolo (Cucumis sativus) è un ortaggio dalle molteplici proprietà nutritive e salutari, apprezzato per il suo basso contenuto calorico e la versatilità in cucina. Ogni 100 grammi di cetriolo apportano circa 14 calorie, con una composizione prevalentemente acquosa (circa il 95%). Contiene piccole quantità di carboidrati (3,63 gr.), proteine (0,65 gr.) e grassi (0,11 gr.). È una buona fonte di vitamina K, vitamina C, potassio e magnesio. Grazie alla sua composizione, il consumo dei cetrioli apporta vari benefici, tra cui idratazione (grazie all’elevato contenuto di acqua), salute intestinale (grazie alle fibre presenti in particolare nella buccia), controllo di glicemia e colesterolo, supporto al sistema immunitario (la presenza di vitamina C e antiossidanti come la luteina e la zeaxantina rinforza le difese immunitarie e protegge le cellule dai danni ossidativi). I cetrioli potrebbero interferire con l’assunzione di diuretici e anticoagulanti.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: tzatziki

Inizia preparando la base: grattugia finemente un cetriolo grande (puoi tenere la buccia se biologica) e strizzalo con forza all’interno di un canovaccio pulito o della carta da cucina per eliminare tutta l’acqua di vegetazione. In una ciotola, versa 200 g di yogurt di soia naturale rigorosamente non zuccherato.Unisci allo yogurt il cetriolo ben asciutto, uno spicchio d’aglio tritato o schiacciato, un cucchiaio di succo di limone e uno di olio extravergine d’oliva. Aggiungi abbondante aneto fresco (o menta per una nota più balsamica), regola di sale e pepe, quindi mescola energicamente il tutto.Lascia riposare la crema in frigorifero per almeno 15–20 minuti: questo passaggio è fondamentale per permettere ai sapori, specialmente quello dell’aglio, di amalgamarsi perfettamente. Servi lo tzatziki ben freddo accompagnandolo con del pane pita tiepido o dei croccanti bastoncini di verdura fresca

Ricetta classica: rana pescatrice al forno con patate

Per iniziare, sbuccia 500 g di patate, tagliale a fettine sottili e adagiale in una teglia unta con olio extravergine d’oliva. Condisci con il sale e inforna a 200°C per circa 15 minuti, finché non iniziano a diventare tenere. Nel frattempo, pulisci e taglia a pezzi 700 g di rana pescatrice, asciugandola bene.Estrai la teglia dal forno e aggiungi i pezzi di pesce sopra il letto di patate, insieme a una manciata di pomodorini, olive nere e uno spicchio d’aglio. Sfuma il tutto con un goccio di vino bianco e prosegui la cottura per altri 20 minuti circa. La rana pescatrice sarà pronta quando la sua polpa risulterà bianca, soda e opaca. A cottura ultimata, sforna e profuma il piatto con abbondante prezzemolo fresco tritato e una generosa spolverata di pepe. Servi la rana pescatrice ben calda, assicurandoti che ogni porzione includa le patate diventate croccanti sul fondo e il saporito sughetto mediterraneo che si è formato.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef