Autore: Daniela Rossetti

• Prezzi stabili e convenienti per gli asparagi.
• Prezzi stabili per le arance bionde.
• Picco di produzione per i carciofini con prezzi tendenti alla stabilità.

• Prezzi buoni per il tombarello.
• Riapre la pesca delle telline, dopo il fermo biologico di aprile.
• Prezzi convenienti per le seppie.

• Carni avicole: stabili i prezzi della carne di pollo e della fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: tornano in calo i prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità per i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 09/04/2026

I cetrioli sono ortaggi estivi dalla polpa rinfrescante, ideali per essere gustati crudi in insalate, in tzatziki o come base per centrifugati, grazie al loro sapore delicato e all’alto contenuto di acqua. Sono apprezzati per le loro proprietà idratanti e depurative, oltre al bassissimo apporto calorico. La loro coltivazione è diffusa in molte parti del mondo a clima temperato e caldo. Ne esistono diverse varietà, con buccia liscia o rugosa, di colore verde chiaro o scuro, e forme più o meno allungate.

Il tombarello è un pesce azzurro dalle carni color rosso scuro, segno distintivo di un’elevata concentrazione di mioglobina e di una muscolatura dinamica. Questo si traduce in un apporto proteico di altissima qualità, ideale per chi necessita di amminoacidi essenziali per il recupero muscolare e il turnover cellulare. Essendo una specie che popola le acque del Mediterraneo, il tombarello accumula generose quantità di acidi grassi Omega-3. Questi grassi sono antinfiammatori naturali e sono alleati della nostra salute cardiovascolare, agendo sulla fluidità del sangue e sul controllo dei trigliceridi. A differenza dei grandi predatori oceanici, il tombarello ha un ciclo vitale rapido e dimensioni contenute, il che gli impedisce di accumulare metalli pesanticome il mercurio, rendendolo una scelta molto più sicura e salubre per il consumo frequente.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: crema di piselli, menta, crostini

Inizia la preparazione rosolando un cipollotto tritato in una pentola con un filo d’olio extravergine. Aggiungi una patata piccola tagliata a cubetti e 500 g di piselli, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco medio. Copri le verdure con il brodo vegetale caldo e prosegui la cottura per circa 20 minuti, finché la patata non risulterà tenera. Mentre la zuppa cuoce, prepara i crostini: taglia il pane raffermo a cubetti, condiscilo con un filo d’olio e tostalo in una padella ben calda finché non diventa dorato e croccante. Una volta pronti i piselli, frulla tutto con il mixer a immersione insieme a qualche foglia di menta fresca, fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Servi la crema ben calda in ciotole individuali, completando ogni porzione con i crostini croccanti, un ultimo filo d’olio a crudo e qualche fogliolina di menta per decorare e rinfrescare il piatto.

Ricetta classica: frittatina di telline e zucchine

Inizia facendo aprire 300 g di telline in una padella con olio e aglio a fuoco vivo; una volta pronte, filtra il fondo di cottura e sguscia la maggior parte dei molluschi. Taglia due zucchine piccole a julienne sottile e saltale velocemente in padella con un filo d’olio, mantenendole croccanti. In una ciotola, sbatti 5 uova con 30 g di pecorino, pepe nero, prezzemolo e qualche foglia di menta fresca tritata.Unisci le zucchine e le telline sgusciate al composto di uova, amalgamando bene il tutto. Versa il preparato in una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio e cuoci lentamente su entrambi i lati finché non otterrai una superficie uniformemente dorata.Per una presentazione d’effetto, completa il piatto con una grattugiata di scorza di limone, le telline con il guscio tenute da parte e un ultimo giro d’olio a crudo. Questa frittatina è perfetta sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto leggero dai profumi mediterranei.

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• Ottimo rapporto qualità-prezzo ed elevata disponibilità per le fragole.
• Prezzi degli asparagi in calo grazie alle temperature primaverili.
• Prezzi convenienti per le fave.

• Buona disponibilità e prezzi stabili per le spigole allevate.
• Alta disponibilità e piena stagione per il pesce San Pietro.
• Prezzi convenienti per il granchio blu.

• Carni avicole: stabili i prezzi della carne di pollo e della fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: tornano in calo i prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità per i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 09/04/2026

I piselli freschi sono legumi tipici della primavera, ideali per essere consumati crudi in insalate, scottati e saltati in padella con prosciutto, o utilizzati in risotti e zuppe, grazie al loro sapore dolce e alla consistenza tenera. Sono apprezzati per l’alto contenuto di proteine vegetali, fibre e vitamine, oltre al basso apporto calorico. La loro coltivazione è diffusa in molte regioni a clima temperato. Ne esistono diverse varietà, alcune con baccelli più piccoli e altre con baccelli più grandi, che contengono i semi tondi e verdi. La loro stagionalità è piuttosto breve, limitata ai mesi primaverili, da aprile a giugno, rendendoli un alimento molto atteso.

Gli asparagi presentano un profilo nutrizionale estremamente bilanciato e un apporto calorico ridottissimo. Sono diuretici e drenanti grazie all’alto contenuto di acqua, di potassio e di asparagina. Contengono vitamina K, essenziale per la salute delle ossa, acido folico, fondamentale per la rigenerazione cellulare e fibre prebiotiche come l’inulina, che sostiene il benessere del microbiota intestinale. Sono sconsigliati a chi soffre di gotta o di calcoli renali a causa della presenza di purine, sostanze che una volta metabolizzate producono acido urico. Inoltre, il loro effetto stimolante sull’apparato urinario potrebbe risultare eccessivamente irritante in caso di cistiti o infiammazioni acute ai reni.

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Ricetta vegana: cheesecake al kiwi

Frulla 200g di biscotti vegani fino a ridurli in polvere, unisci 80g di olio di cocco fuso e mescola. Compatta il composto sul fondo di una tortiera foderata e riponi in frigorifero. Intanto, scola 300g di anacardi (lasciati in ammollo per almeno 4–6 ore) e sciacquali bene. Per la farcia, metti nel mixer gli anacardi, 150ml di latte di cocco, 3 cucchiai di sciroppo d’agave, il succo di un limone e l’estratto di vaniglia. Frulla finché non otterrai una crema setosa e priva di grumi. Versa il composto sulla base di biscotti, livella la superficie con una spatola e lascia riposare in frigo per almeno 4h, o tutta la notte. Poco prima di portare in tavola, sbuccia 4–5 kiwi maturi e frullali per ottenere una salsa fresca Spalma la gelatina di kiwi sulla superficie e decora a piacere con fette di frutta.

Ricetta classica: tagliolini con asparagi e gamberi

Inizia pulendo un mazzo di asparagi: elimina la parte finale più dura e taglia i gambi a rondelle, lasciando le punte intere. Cuocili in acqua bollente salata per 6–8’, poi scolali. In una padella ampia, scalda 4 cucchiai di olio EVO con uno spicchio d’aglio, aggiungi 200g di gamberi sgusciati e falli rosolare per 2–3’. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace. Unisci quindi gli asparagi e versa 150ml di panna da cucina, lasciando addensare il sughetto per 3–4’; regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Nel frattempo, cuoci 200g di tagliolini freschi in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento, saltandola per pochi istanti per amalgamare bene. Completa il piatto con del prezzemolo fresco tritato, un filo d’olio della scorza di limone.

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• Prezzi in calo per gli asparagi e disponibilità in aumento.
• Ampia disponibilità di fave a prezzi in calo.
• Disponibili gli ultimi carciofi.

• Buona disponibilità e prezzi regolari per le orate allevate.
• Piena stagione per il pesce San Pietro e prezzi stabili.
• Buona disponibilità di alletterati.

• Carni avicole: stabili i prezzi della carne di pollo e della fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: tornano in calo i prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità per i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 09/04/2026

I carciofi sono ortaggi tipici della primavera, ideali per essere gustati ripieni al forno, fritti alla giudia o crudi in pinzimonio, grazie al loro cuore tenero e al sapore amarognolo e aromatico. Sono apprezzati per le loro proprietà digestive e depurative, oltre al basso apporto calorico. La loro coltivazione è diffusa nelle regioni mediterranee e subtropicali. Ne esistono diverse varietà, come il carciofo romanesco, il violetto di Sicilia o il carciofo spinoso sardo, con forma e dimensione che variano dal rotondo all’allungato. La loro stagionalità ottimale è nei mesi primaverili, da febbraio a maggio.

Le fave sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre alimentari che favoriscono il benessere dell’apparato digerente. Contengono tanto ferro e potassio, minerali essenziali per contrastare la stanchezza e regolare la pressione arteriosa, oltre a essere una miniera naturale di acido folico, fondamentale per il corretto rinnovamento cellulare.Un aspetto unico delle fave è la presenza di L-dopa, un amminoacido precursore della dopamina che esercita un’influenza positiva sull’umore e sulle funzioni cognitive. Consumate fresche in primavera o secche durante il resto dell’anno, offrono un profilo nutrizionale completo che sostiene la salute del cuore e la vitalità dell’intero organismo attraverso un mix bilanciato di micronutrienti e antiossidanti.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: spaghetti integrali con agretti e mandorle

Pulisci 2 mazzetti di agretti eliminando la parte dura e lavandoli bene; sbollentali in acqua salata per 3-4’ poi passali subito in acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Tosta 60g di mandorle pelate in padella e tritale grossolanamente. In una padella capiente, scalda dell’olio extravergine con uno spicchio d’aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungi gli agretti scolati, regola di sale e pepe e profuma con la scorza grattugiata di un limone biologico. Intanto, cuoci 320g di spaghetti integrali in abbondante acqua salata. Scola la pasta al dente e trasferiscila nella padella con il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Spegni il fuoco, irrora con il succo di limone e completa con le mandorle croccanti. Per un risultato più raffinato, puoi frullare parte degli agretti con olio e limone per creare una base cremosa su cui adagiare gli spaghetti.

Ricetta classica: delizie alle fragole

Monta 200g di mix africano con 4 uova intere, lavorando il composto a lungo finché non otterrai una massa gonfia, chiara e stabile. Versa l’impasto con cura negli stampini a semisfera e inforna a 180°C per circa 15’, poi sforna e lascia raffreddare. Intanto, prepara la farcia unendo delicatamente 200g di panna montata soda con 150g di fragole frullate finemente. Una volta che le basi saranno fredde, scavale leggermente dalla parte piatta e riempile con una parte della crema alle fragole appena preparata. Rendi la crema rimasta più fluida aggiungendo un altro po’ di panna liquida e polpa di fragole poi usala per glassare le delizie fino a coprirle in modo uniforme. Decora ogni pezzo con un ciuffo di panna e una fragola fresca. Lascia riposare il dolce in frigorifero per qualche ora fino a completa stabilizzazione prima di servire.

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• Il clima primaverile favorisce le fragole e porta i prezzi in calo.
• Prezzi convenienti per le bietole.
• Disponibili gli ultimi kiwi.

• Buona disponibilità e prezzi in calo per le seppie, nel pieno della stagione.
• Alta disponibilità di cozze.
• Riaperta la pesca nel Mar Mediterraneo del pesce spada.

• Carni bovine: prezzi stabili per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: tornano in calo i prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità per i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 09/04/2026

Il sedano è un ortaggio mediterraneo dalle coste croccanti e succose, ideale per essere consumato crudo in pinzimonio, per dare sapore a soffritti e brodi, o come ingrediente di insalate, grazie al suo sapore fresco e leggermente amarognolo. È apprezzato per le sue proprietà diuretiche e l’alto contenuto di acqua, potassio e fibre. La sua coltivazione è diffusa nelle regioni a clima temperato, in particolare in Italia. Ha coste lunghe e carnose, di colore verde o bianco a seconda della varietà, con foglie superiori simili a piume. Ne esistono diverse varietà commercializzate, come il sedano da costa o il sedano rapa.

Il pesce spada è un alimento con un elevato apporto di proteine e un contenuto moderato di grassi, tra cui spiccano i benefici Omega-3 per la salute del cuore. La sua carne compatta è ricca di vitamine essenziali, come la B12 e la D e di minerali fondamentali quali selenio, potassio e fosforo, che supportano il sistema immunitario e le funzioni cognitive. Grazie alla sua densità nutrizionale e alla quasi totale assenza di carboidrati, rappresenta una scelta eccellente per sostenere il metabolismo e la struttura muscolare, pur richiedendo un consumo consapevole a causa della presenza di metalli pesanti, tipica dei grandi predatori marini.

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Ricetta vegana: vellutata di sedano e ceci

Per iniziare, lava e taglia 4 coste di sedano e una cipolla, quindi falle soffriggere in una pentola capiente con 3 cucchiai di olio extravergine. Aggiungi 2 carote tagliate a rondelle e una patata a cubetti, lasciando insaporire le verdure a fuoco vivace per qualche minuto affinché rilascino i loro aromi. Versa nella pentola 600 ml di brodo vegetale caldo e prosegui la cottura per circa 25 minuti, finché le verdure non risulteranno tenere. A questo punto, unisci 150 g di ceci già cotti per arricchire il piatto e continua a cuocere per altri 5 minuti. Una volta pronto, spegni il fuoco e frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto. Servi la vellutata ben calda, completando ogni porzione con un ultimo filo d’olio a crudo e, se desideri una nota croccante, una manciata di semi di sesamo o dei crostini di pane.

Ricetta classica: crostata di limoni

Per la frolla, lavora 250g di farina 00 con 125g di burro freddo a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi 100g di zucchero, un uovo, la scorza di un limone e un pizzico di sale. Impasta velocemente fino a formare un panetto compatto e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30’. Nel frattempo, prepara la crema: scalda 500ml di latte con la scorza di un limone. In una ciotola, monta 3 tuorli con 120g di zucchero, unisci 50g di amido di mais e versa a filo il latte caldo filtrato. Rimetti sul fuoco mescolando finché non si addensa, poi aggiungi il succo di 2 limoni e lascia raffreddare completamente. Stendi la frolla e rivesti uno stampo imburrato, bucherellando il fondo con una forchetta. Versa la crema al limone livellandola bene e decora la superficie con le classiche strisce di frolla. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35-40’, finché la torta non risulterà ben dorata. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di sformarla e servirla.

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• Piena produzione per gli agretti (o barba di frate) e prezzi in calo.
• In aumento la produzione di arance bionde.
• Prezzi in calo per i carciofi.

• Buona pesca e prezzi in calo per il tonnetto alletterato.
• Prezzi convenienti per le busbane.
• Inizia la stagionalità per la cozza con prezzi in calo.

• Carne avicola: stabili i prezzi della fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: mercato senza variazioni di rilievo e prezzi all’ingrosso stabili.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità per i prezzi all’ingrosso per il Grana Padano.
• Cereali e derivati: lievi segnali di rialzo per i prezzi all’ingrosso della semola di grano duro e i prezzi al consumo della pasta rimangono più bassi rispetto ad un anno fa.

Fonte: BMTI aggiornato al 19/03/2026

Il pesce busbana, o cappellano, è un pesce di mare di piccole dimensioni, ideale per essere fritto, cucinato alla griglia o preparato in zuppe di pesce, grazie alle sue carni delicate e saporite. È è un pesce magro, ricco di proteine nobili e con un buon apporto di minerali come potassio e fosforo ed è molto apprezzato nella cucina tradizionale costiera, in particolare nel Sud Italia, per la sua versatilità e il costo contenuto. Vive principalmente in fondali sabbiosi o rocciosi del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico orientale. Ha un corpo allungato, colore giallastro-bronzato, ventre argentato e un piccolo barbiglio sotto la mandibola. La sua pesca è diffusa soprattutto nei mesi primaverili ed estivi.

Gli agretti sono ottimi per depurare l’organismo in modo naturale poiché sono ricchi d’acqua e fibre, il che li rendono perfetti per stimolare la diuresi e favorire la regolarità intestinale, contrastando il senso di gonfiore. Dal punto di vista nutrizionale, contengono molti sali minerali essenziali come il potassio, il calcio e il magnesio, fondamentali per sostenere il tono muscolare e il metabolismo energetico. La presenza di vitamina A e vitamine del gruppo B garantisce, inoltre, un’ottima azione antiossidante, proteggendo la vista e la salute della pelle. Essendo poverissimi di calorie, ma molto sazianti, possono essere inseriti nei piani alimentari ipocalorici. Il suggerimento è di consumarli cotti al vapore o sbollentati per pochi minuti, conditi semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva e del succo di limone. Quest’ultimo, grazie alla vitamina C, ne esalta il sapore minerale e facilita anche l’assorbimento del ferro vegetale contenuto negli agretti.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: muffin alle fragole

 Mescola 250 g di farina, 100 g di zucchero di canna, 1 cucchiaino di lievito, ½ cucchiaino di bicarbonato e un pizzico di sale; in un’altra ciotola unisci 150 ml di latte vegetale, 60 ml di olio di semi e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, poi versa sugli ingredienti secchi e mescola poco; incorpora 150 g di fragole a pezzetti, versa nei pirottini e cuoci a 180°C per 20–25 minuti. Per una variante puoi sostituire 50 g di farina con farina di mandorle per più gusto e morbidezza.

Ricetta classica: torta salata con agretti e ricotta

Inizia preparando la verdura: pulisci 200 g di agretti eliminando le radici, lavali bene e sbollentali per 3–4 minuti in acqua salata. Scolali e strizzali con cura per eliminare l’acqua in eccesso; per un sapore più deciso, puoi saltarli velocemente in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. In una ciotola, lavora 250 g di ricotta con 2 uova, 50 g di parmigiano, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea. Sminuzza grossolanamente gli agretti e uniscili al composto di ricotta, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Stendi un rotolo di pasta sfoglia in una teglia da forno, versa il ripieno all’interno e livella la superficie con un cucchiaio, poi ripiega i bordi verso l’interno. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 30–35 minuti, finché la sfoglia non risulterà ben dorata. Lascia intiepidire la torta per 10 minuti prima di servirla, così che il ripieno si compatti perfettamente.

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• Iniziata la campagna degli agretti con prezzi in calo.
• Buon rapporto qualità-prezzo per i porri.
• Incalza la produzione delle fragole, spinta dal clima favorevole.

• Prezzi in calo per le seppie, nel pieno della stagione.
• Prezzi convenienti per i suri, ottimi pesci azzurri.
• Aumenta la disponibilità di totani con prezzi in ribasso.

• Carne avicola: stabili i prezzi della fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi all’ingrosso stabili per l’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità dei prezzi all’ingrosso per il Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 18/02/2026

Le seppie sono molluschi cefalopodi marini, ideali per risotti cremosi al nero di seppia, grigliate o stufate con i piselli, grazie alla loro carne soda e al sapore delicato e leggermente salmastro. Sono apprezzate per il loro basso contenuto di grassi e l’apporto di proteine. Vivono nei fondali sabbiosi e fangosi di mari temperati e tropicali, dove si mimetizzano abilmente in pochi decimi di secondo grazie a cellule specializzate, i cromatofori. Hanno un corpo ovale e appiattito, con otto braccia con ventose lungo tutta la loro lunghezza e due tentacoli più lunghi con ventose solo sulla parte terminale e una caratteristica conchiglia interna, l’osso di seppia. La loro pesca è diffusa in diverse stagioni.

Il ravanello ha uno straordinario profilo nutrizionale e poche calorie, infatti, è composto prevalentemente da acqua ed è un’ottima fonte di vitamina C, fondamentale per sostenere il sistema immunitario e favorire la produzione di collagene. In più contiene vitamine del gruppo B e una buona dose di potassio, che aiuta a regolare la pressione sanguigna. Uno dei suoi maggiori benefici deriva dalla presenza di composti solforati e antiossidanti, che gli conferiscono il tipico sapore piccante, svolgono anche un’azione protettiva sulle cellule e stimolano la funzionalità del fegato e della cistifellea, facilitando i processi digestivi. Grazie alla sua naturale azione diuretica e depurativa, aiuta il corpo a eliminare le tossine e a contrastare la ritenzione idrica. Chi presenta problemi alla tiroide o calcoli alla colecisti, dovrebbe moderarne il consumo, per evitare interferenze con l’assorbimento dello iodio o eccessive sollecitazioni biliari.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: insalata di finocchi, arance e noci

Per iniziare, prepara la base: lava e affetta il finocchio molto sottilmente, preferibilmente con una mandolina. Pela a vivo 2 arance rosse, eliminando tutta la parte bianca amara e tagliale a spicchi regolari. Tosta leggermente una manciata di noci in una padella ben calda per 2–3’, finché non sprigionano il loro aroma. In una ciotola capiente, unisci i finocchi, le arance, le noci tostate e, se lo desideri, un cucchiaio di olive nere. Prepara il condimento emulsionando 2 cucchiai di olio EVO con il succo di mezzo limone, sale e pepe. Versa l’emulsione sugli ingredienti e mescola con delicatezza per non rompere gli spicchi d’arancia. Completa il piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato o con le barbe verdi del finocchio stesso. Per una versione più sostanziosa, puoi arricchire l’insalata con dei ceci cotti o sostituire le noci con delle mandorle tostate.

Ricetta classica: linguine al sugo di seppie ripiene

Ingredienti per 4 persone:

Inizia preparando la farcia: trita finemente i tentacoli delle seppie e mettili in una ciotola con 80g di mollica di pane (precedentemente ammollata e strizzata). Unisci un uovo, due cucchiai di formaggio grattugiato, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene e riempi le sacche delle seppie con il composto, senza pressare troppo, chiudendole poi con uno stuzzicadenti. In una casseruola, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio, adagia le seppie ripiene e rosolale per qualche minuto. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato, unisci 400g di passata di pomodoro. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 30–40’, finché le seppie non risulteranno tenere. Nel frattempo, lessa 400g di linguine in acqua salata, scolale al dente e saltale nel sugo delle seppie. Servi la pasta ben calda accompagnando ogni piatto con una seppia ripiena, completando il tutto con prezzemolo fresco e un giro d’olio a crudo.

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• Ultime disponibilità di arance rosse.
• Buon rapporto qualità-prezzo per i cavolfiori.
• Prezzi buoni per il radicchio tondo, grazie all’alta disponibilità dal Veneto.

• Prezzi buoni per i lanzardi.
• Prezzi regolari e vantaggiosi per le gallinelle piccole, ottime per le zuppe.
• Prezzi convenienti per le pannocchie.

• Carne avicola: prezzi stabili per il petto di pollo e la fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi stabili per il quarto posteriore di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi all’ingrosso stabili per l’olio extravergine nazionale.
• Formaggi: tra i formaggi DOP, si conferma la stabilità dei prezzi all’ingrosso per il Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 18/02/2026

Il pesce siluro è un grande pesce d’acqua dolce dal corpo robusto, ideale per essere cucinato in umido, alla griglia o fritto, grazie alle sue carni sode, saporite e prive di spine. Presenta ottime caratteristiche nutrizionali e organolettiche ed è considerato un prodotto molto sostenibile: la sua cattura nei fiumi del Nord Italia, infatti, avviene con metodi a ridotto impatto ambientale e contribuisce a bilanciare l’ecosistema fluviale. Si distingue per la pelle liscia e priva di squame, la testa larga e le grandi dimensioni. Sebbene la taglia media vari tra gli 80 e i 220 cm, negli habitat italiani può superare i 2,8 metri di lunghezza e i 130-200 kg di peso.

Le patate rappresentano una delle fonti di nutrimento più versatili e complete della nostra alimentazione. Al di là dell’amido, che ne costituisce la struttura principale, contengono vitamina C e vitamina B6, essenziali per il sostegno del sistema immunitario e del metabolismo. Inoltre, hanno un elevata concentrazione di potassio, fondamentale per la regolazione della pressione arteriosa e per la salute dell’apparato cardiovascolare. Inoltre, se consumate con la buccia, garantiscono un buon apporto di fibre. Essendo naturalmente prive di glutine, sono adatte a tutti. Il loro indice glicemico elevato suggerisce cautela per le persone con diabete o problemi di resistenza all’insulina. In questi casi, è preferibile consumarle tiepide o fredde, poiché il raffreddamento modificando la struttura degli amidi li rende meno assorbibili.

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Ricetta vegana: torta al limone

Per iniziare, preriscalda il forno a 180°C. In una ciotola capiente, setaccia e mescola gli ingredienti secchi: 250g di farina 00, 150g di zucchero di canna, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale. Aggiungi gradualmente i liquidi al composto: versa 250ml di latte vegetale, 80 ml di olio di semi e 80ml di succo di limone. Unisci anche la scorza grattugiata di due limoni bio per un aroma intenso. Lavora l’impasto con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi. Versa il tutto in una tortiera da 22-24cm precedentemente oliata e infarinata. Cuoci in forno statico per circa 35–40’, verificando la cottura con uno stecchino. Una volta pronta, lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Completa il dolce con una generosa spolverata di zucchero a velo sulla superficie.

Ricetta classica: pasta e patate alla napoletana

Inizia preparando un trito con mezza cipolla, una carota e una costa di sedano, quindi lascialo soffriggere dolcemente in una pentola capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unisci 500g di patate tagliate a cubetti e falle insaporire per qualche minuto, aggiungendo poi i pomodorini (o il concentrato). Copri le verdure con abbondante acqua calda e porta a bollore, cuocendo finché le patate non iniziano a sfaldarsi. A questo punto, cala direttamente nella pentola 320g di pasta mista. Porta la pasta a cottura aggiungendo poca acqua calda alla volta e mescolando spesso: il risultato finale deve essere cremoso e ben legato. Spegni il fuoco e manteca vigorosamente con 100g di provola affumicata a dadini, una generosa spolverata di parmigiano o pecorino e un pizzico di pepe. Lascia riposare la pasta coperta per circa 2’ prima di servire, così che la provola fili perfettamente e i sapori si fondano al meglio.

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• Buon rapporto qualità-prezzo per i radicchi tondi.
• Prezzi convenienti per i cavolfiori.
• Prezzi stabili per i kiwi.

• Prezzi stabili per le vongole lupino.
• Pesca limitata a causa del maltempo ma buona disponibilità delle orate allevate.
• Prezzi convenienti per il cefalo bosega.

• Carni avicole: prezzi invariati rispetto alla scorsa settimana per petto di pollo e fesa di tacchino.
• Carni bovine: prezzi stabili per i quarti posteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi stabili all’ingrosso mentre, al consumo, prezzi in calo rispetto all’anno scorso.
• Formaggi: restano in calo i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al 15/01/2026

Il finocchio è un ortaggio mediterraneo dal bulbo croccante, ideale per essere gustato crudo in insalate, cotto al forno o brasato, grazie al suo sapore fresco e leggermente anisato. È apprezzato per le sue proprietà digestive e depurative, oltre al ridotto apporto calorico. La sua coltivazione è diffusa nelle regioni a clima mite, in particolare in Italia. Ha una forma ovale e compatta, con coste bianche e verdi, e foglie superiori, dette barbe del finocchio, ideali per decorare i piatti o aromatizzare il pesce. Ne esistono varietà diverse, alcune più tondeggianti e altre più allungate. La sua stagionalità ottimale è nei mesi autunnali e invernali.

Le vongole si distinguono per l’altissimo contenuto di ferro biodisponibile e vitamina B12, elementi fondamentali per il metabolismo energetico e la salute del sistema nervoso. Essendo povere di grassi e ricche di proteine nobili, sono una scelta eccellente per chi cerca un alimento leggero ma estremamente nutriente, capace di apportare anche minerali preziosi come lo zinco e il selenio. Attenzione alla cottura in gravidanza poiché consumarle crude può veicolare agenti patogeni come virus, batteri o parassiti pericolosi per lo sviluppo del feto. Se però vengono acquistate attraverso canali ufficiali, pulite con cura e cotte ad alte temperature fino alla completa apertura dei gusci, possono essere consumate sporadicamente in condizioni di sicurezza, offrendo anzi un ottimo supporto nutrizionale alla gestante.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: mousse vegana all’arancia e Cocco

Per 4 persone:

In un pentolino, porta a ebollizione 300 ml di latte di cocco (ben freddo, quello in lattina) e un cucchiaino di agar agar mescolando continuamente. Fai sobbollire per 2-3 minuti, poi togli dal fuoco. Aggiungi 200 ml di succo d’arancia, 3-4 cucchiai di sciroppo d’acero e la scorza grattugiata di una arancia e mescola bene. Versa il composto in coppette o bicchieri e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Metti in frigo per almeno 2-3 ore fino a che si rassoda. Decora con granella di frutta secca, come granella di pistacchi i o mandorle, o scorza d’arancia candita.

Ricetta classica: insalata radicchio e pere

Per 4 persone:

Lava bene un cespo di radicchio tondo e asciugalo. Taglialo a striscioline o pezzetti grandi secondo preferenza. Elimina il torsolo da due pere mature e tagliale a fettine sottili o a cubetti. In una ciotola capiente, mescola radicchio, pere e 100 gr di gorgonzola dolce a pezzetti. Condisci con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, aceto balsamico, sale e pepe. Mescola delicatamente per distribuire il condimento. Completa aggiungendo 50 g di noci sgusciate e spezzettate grossolanamente sopra l’insalata.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef