Autore: Daniela Rossetti

• Qualità elevata e prezzi regolari per i meloni.
• Piena produzione per i fagioli.
• Prezzi in calo per i peperoni.

• Prezzi convenienti per le pannocchie.
• Riprende la pesca dei cannolicchi dopo il fermo biologico.
• Abbondanti e a buon prezzo i moscardini.

• Carne di bovino: prezzi invariati per i tagli di carni di vitellone di maggior pregio
• Carne di pollo: prezzi ancora stabili

• Uova: prezzi stabili.

Fonte: BMTI aggiornato al  12/06/2025

I ravanelli sono ortaggi a radice, ideali per insalate primaverili ed estive grazie alla loro croccantezza e al sapore leggermente piccante, con una nota amarognola. Sono tra gli ortaggi più veloci da coltivare e per alcune varietà bastano 3 settimane dal seme al raccolto. La radice si presenta tondeggiante o allungata e di colore rosso più o meno intenso con la punta che può assumere una colorazione bianca. La loro stagionalità ottimale è nei mesi più caldi dell’anno.

I fagioli sono legumi altamente nutrienti e rappresentano una preziosa fonte di proteine vegetali, sono ideali per chi segue una dieta vegetariana o semplicemente vuole ridurre il consumo di carne. Sono, ricchi di carboidrati complessi e fibre, aiutano a mantenere stabile la glicemia, favoriscono la digestione e prolungano il senso di sazietà. Inoltre, apportano importanti sali minerali come ferro, potassio, magnesio e calcio, oltre a vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo e il buon funzionamento del sistema nervoso. Contengono anche antiossidanti naturali, che contrastano l’invecchiamento cellulare e sostanze benefiche per la salute del cuore, come i fitosteroli. Grazie al loro profilo nutrizionale completo, sono un alimento equilibrato, da inserire regolarmente in una dieta sana e varia. Infine, in caso di necessità, i fagioli possono essere consumati anche passati o decorticati, in questo modo diventano più digeribili e riducono il rischio di fermentazioni intestinali, aiutando a prevenire il meteorismo.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: crostata rustica alle nettarine

In una ciotola mescola 200 g di farina (tipo 1 o integrale), 50 g di zucchero di canna e 1 pizzico di sale. Aggiungi 60 ml di olio di semi e poi 60 ml di acqua fredda, un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto compatto. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo 30’. Lava e affetta sottilmente 3-4 nettarine mature (puoi lasciare la buccia) e mescolale con 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di amido di mais, il succo di ½ limone e ½ cucchiaino di cannella (facoltativo). Lascia riposare. Stendi l’impasto in un disco su carta da forno (spessore circa 0,5 cm). Disponi le fettine di nettarine al centro, lasciando circa 4 cm di bordo libero. Ripiega i bordi verso l’interno in modo rustico. Spennella i bordi con latte vegetale e spolvera con zucchero. Inforna in forno statico a 180°C per 35–40’, fino a doratura.

Ricetta classica: pasta fredda con melanzane e pesto

Porta a ebollizione una pentola con acqua salata. Cuoci 320 g di pasta corta (fusilli, farfalle o penne) al dente, scolala e raffreddala subito sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Condiscila con un filo d’olio per evitare che si attacchi e mettila da parte a raffreddare. Lava 2 melanzane medie e tagliale a cubetti. Saltale in padella con olio e 1 spicchio d’aglio, finché sono dorate e morbide. Aggiusta di sale e pepe. Lasciale raffreddare. Lava e taglia 200 g di pomodorini ciliegino a metà. In una ciotola grande, unisci la pasta fredda, le melanzane, i pomodorini e 4 cucchiai di pesto di basilico. Mescola bene per distribuire il condimento. Lascia riposare la pasta in frigo per 30’ per far amalgamare i sapori. Guarnisci con foglie di basilico fresco e, se vuoi, una spolverata di parmigiano o pinoli tostati.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef

• Qualità in netto miglioramento per le albicocche.
• Buon rapporto qualità-prezzo per i cipollotti.
• Prezzi bassi e qualità alta per le zucchine.

• Domanda buona e prezzi regolari per le telline.
• Abbondano nei mercati i gamberi rosa.
• Prezzo in calo per i moscardini.

•  Carne di bovino: prezzi stabili per le carni di vitellone.
• Carne di pollo: prezzi stabili per il petto di pollo.

• Uova: prezzi stabili.

Fonte: BMTI aggiornato al  12/06/2025

Il melù o potassolo, è un pesce di mare, tra i più diffusi lungo le coste italiane. E’ molto simile al nasello e presenta carni dal sapore molto delicato che favoriscono le cotture in umido, con cui acquista sapore grazie agli aromi utilizzati. Il melù si riproduce nei mesi invernali, in particolare tra gennaio e aprile. In questi mesi dell’anno si raccomanda di non acquistarlo. Riguardo alla stagionalità dell’acquisto, meglio effettuarlo nei mesi estivi, tra maggio e ottobre, quando viene comunemente pescato ed è fuori dal periodo di riproduzione.

Le pesche appartengono alla famiglia delle Rosaceae e si distinguono in due principali varietà: a polpa gialla e a polpa bianca. Entrambe sono ricche di acqua (oltre l’85%), il che le rende particolarmente dissetanti e ideali per combattere la disidratazione nei mesi caldi. Offrono numerosi benefici per la salute, grazie al loro ricco profilo nutrizionale. Una pesca di medie dimensioni (circa 150 grammi) apporta circa 60 calorie, rendendola un’ottima scelta per chi segue una dieta equilibrata. È una buona fonte di vitamina C, che contribuisce al rafforzamento del sistema immunitario e alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo. Contiene anche vitamina A (sotto forma di beta-carotene), fondamentale per la salute della pelle e della vista. Inoltre, forniscono potassio, importante per la regolazione della pressione sanguigna e per il corretto funzionamento del cuore. La presenza di fibre alimentari favorisce la digestione e aiuta a mantenere il senso di sazietà, utile anche per il controllo del peso.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: fagiolini saltati con pomodorini e ceci croccanti

Pulisci 300 g di fagiolini freschi e lessali in acqua salata per 6-8′. Scolali e mettili da parte. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi 200 g di ceci cotti. Fai saltare a fuoco medio-alto per 8-10’, finché diventano dorati e croccanti. Aggiungi sale, pepe e paprika affumicata (se ti piace). Rimuovi i ceci dalla padella. Nella stessa padella, aggiungi un altro cucchiaio d’olio e un altro spicchio d’aglio tritato. Unisci 200 g di pomodorini (ciliegini o datterini) tagliati a metà e falli cuocere per 5-6’ finché si ammorbidiscono. Aggiungi i fagiolini scolati e fai saltare tutto insieme per altri 3-4’. Regola di sale e pepe. Aggiungi i ceci croccanti alla padella, mescola bene, e servi con una spruzzata di limone e foglie di basilico fresco.

Ricetta classica: spiedini di melù al forno

Sciacqua bene 25 gr di capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale. Trita finemente i capperi, 4 gr di prezzemolo, 1 spicchio d’ aglio e 20 gr di pinoli. In una ciotola unisci il trito con 10 gr di parmigiano grattugiato, la scorza grattugiata 1 limone e un cucchiaio d’olio EVO. Aggiusta di sale (poco, perché i capperi sono già sapidi) e pepe nero. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Taglia in pezzi adatti da arrotolare (circa 8–10 cm di lunghezza) 800 gr di filetti di melù. Spalma un po’ di ripieno su ciascun filetto e arrotolalo su sé stesso. Infilza i rotolini di pesce negli spiedini di legno o acciaio, alternandoli se vuoi con pezzetti di limone o alloro. Disponili su una teglia da forno. Irrora con un filo d’olio e un po’ di succo di limone. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15–20’. Servi caldi, con una spolverata di prezzemolo fresco.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef