Marzo segna un cambio di passo anche al mercato. I banchi di frutta e verdura iniziano a riempirsi di prodotti che annunciano l’arrivo della nuova stagione. È il momento delle primizie, quei primi raccolti che “rompono la monotonia” dopo mesi in cui a farla da padroni sono prodotti invernali.

Quando arrivano, è facile lasciarsi guidare dall’entusiasmo. Tuttavia vale la pena capire quali sono davvero i prodotti che possiamo già portare a tavola e come scegliere quelli migliori, senza farsi ingannare dall’apparenza o dalla fretta di anticipare la stagione.

I prodotti nuovi di marzo

Tra le primizie più attese compaiono asparagi, agretti, piselli freschi, fave novelle, alcune varietà di carciofi e le prime fragole.

Gli asparagi sono tra i protagonisti assoluti di questo periodo. Hanno un sapore delicato ma riconoscibile e si prestano a moltissime preparazioni: risotti, frittate, contorni semplici saltati in padella o cotti al vapore.

Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, tornano nei mercati proprio in questo periodo. Hanno un gusto leggermente acidulo e sono perfetti come contorno veloce con olio e limone, ma funzionano molto bene anche con la pasta o nelle torte salate.

Le fave e i piselli freschi portano sulle tavole i primi sapori davvero primaverili. Dolci, teneri e profumati, possono essere gustati anche crudi nelle preparazioni più semplici oppure usati per vellutate leggere e primi piatti.

Tra i frutti, le fragole iniziano a comparire con maggiore frequenza. Sono spesso tra le primizie più desiderate, soprattutto perché riportano subito alla mente macedonie e dessert freschi.

I rischi delle primizie

Le primizie sono invitanti, ma conviene fare attenzione ad alcuni aspetti.

Il primo è il prezzo. Quando un prodotto arriva per la prima volta sui banchi, la quantità disponibile è ancora limitata e questo si riflette sul costo. È normale che le prime fragole o i primi asparagi abbiano prezzi più alti rispetto a quelli che si troveranno qualche settimana più tardi.

C’è poi il tema della provenienza. Alcuni prodotti disponibili molto presto possono arrivare da coltivazioni lontane o da colture anticipate. Controllare l’origine permette di capire meglio da dove arriva ciò che stiamo acquistando.

Infine bisogna considerare la qualità. Quando un prodotto non è ancora nel pieno della sua stagione, il sapore può essere meno intenso. A volte basta aspettare un po’ perché gusto e profumo diventino molto più ricchi.

Come scegliere le primizie migliori

Per fare una buona scelta bastano alcune attenzioni pratiche.

Prima di tutto è utile verificare sempre l’origine del prodotto. Le primizie coltivate nelle zone più vicine arrivano sui banchi quando la stagione è davvero partita e spesso conservano meglio freschezza e gusto.

Anche l’aspetto può dare indicazioni importanti. Gli asparagi dovrebbero avere punte chiuse e gambi sodi, gli agretti foglie verdi e croccanti, le fave baccelli pieni. Le fragole, invece, si riconoscono dal profumo: se non ne hanno quasi, probabilmente non sono ancora nel momento migliore.

Un altro piccolo accorgimento è seguire il ritmo della stagione. Se un prodotto è appena comparso e ha un prezzo molto alto, può essere utile aspettare qualche settimana. Spesso la qualità migliora e il costo diventa più accessibile.

Infine vale la pena ricordare che marzo è un mese di transizione: alternare le primizie con gli ortaggi ancora in piena stagione permette di fare una spesa più equilibrata e spesso più conveniente.

Con l’arrivo delle prime novità primaverili la spesa cambia ritmo e invita a sperimentare nuove ricette. Raccontatecele su Facebook  e Instagram, e iscrivetevi gratuitamente alla nostra Newsletter mensile per ricevere tutti i nostri aggiornamenti.