C’è un momento preciso, tra la fine di febbraio e l’inizio di marzo, in cui la nostra cucina vive una sorta di “crisi d’identità”. Fuori il sole inizia a scaldare diversamente, le giornate si allungano sempre di più, le prime margherite fanno capolino nei prati e la nostra mente corre già a piatti leggeri, asparagi croccanti e fragole succose. Eppure, se apriamo la dispensa o guardiamo nel cassetto delle verdure, la realtà è diversa: ci sono ancora loro, i prodotti invernali! 

Per noi che parliamo di sostenibilità e stagionalità, questo è il momento più importante dell’anno poiché è quello in cui è più facile sprecare ciò che rimane.

Che trappola le primizie!

La tentazione di tuffarsi sulle prime fragole, ancora insapori, che appaiono magicamente sui banchi del supermercato è forte. Ma scegliere la sostenibilità significa rispettare il tempo dell’attesa. Mangiare le ultime scorte invernali, infatti, non è una punizione, è un atto di rispetto verso le risorse che la terra ha impiegato mesi a generare. Consumare ciò che è rimasto, quindi, evita che quei prodotti finiscano nel bidone dell’umido solo perché “ci siamo stufati” dei sapori invernali.

Potremmo dire che, in questo periodo, la cucina è un “ponte” poiché non è più pieno inverno ma non è ancora primavera. 

E quindi, cari lettori, è il momento di trasformare l’inventario della dispensa in un esercizio di creatività pura e, per farlo, vi aiutiamo noi!

Solo per voi, 5 semplici consigli:

1. Hai diversi fondi di sacchetti di cereali e legumi come farro, lenticchie, orzo? Non serve che abbiano lo stesso tempo di cottura. Metti a bagno quelli più duri e poi unisci tutto in una grande minestra rustica. La differenza di consistenza renderà il piatto ancora più gustoso e avrai liberato spazio prezioso.
   
2. Se carote, sedano rapa o patate hanno perso il loro turgore, non usarli per l’insalata. Tagliali a cubetti, condiscili con olio, rosmarino e una spruzzata di aceto e passali in forno ad alta temperatura. La disidratazione della cottura arrosto concentrerà gli zuccheri, rendendo delizioso anche un ortaggio “triste”. 
3. Siamo agli sgoccioli degli agrumi. Prima di spremere le ultime arance, grattugia la scorza, se biologica e congelala in un vasetto o essiccala. Sarà il tuo aroma naturale per i dolci primaverili quando le arance non ci saranno più. 
4. Se l’ultima zucca della stagione è troppo farinosa, trasformala in purea. Puoi usarla nell’impasto degli gnocchi, come base per un hummus di stagione o addirittura per rendere soffice una torta da colazione, riducendo l’uso di burro o olio. 
5. Raccogli tutte le estremità di porri, verze e cipolle che hai accumulato. Questo è il momento di fare un ultimo, potente brodo invernale da congelare. Ti servirà come base per i primi risotti alle erbe di campo di aprile.

Che ne dite? Solo 5 consigli ma, in questo modo, nel nostro piccolo, riduciamo lo spreco alimentare, facciamo bene all’ambiente e alle nostre tasche! 

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