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Settembre è ritornato, le giornate iniziano a rinfrescarsi un po’, ma c’è ancora voglia di frutta dolce, succosa e di stagione. E cosa c’è di più tipico, in questo periodo, dell’uva da tavola?

Dolce, colorata, comoda da portare a tavola o in giro per uno snack veloce e genuino. Bianca o nera, con semi o senza, l’uva è uno dei frutti simbolo dell’inizio autunno. Impariamo a conoscerla meglio!

Quali sono le uve da tavola migliori?

La verità? Non c’è un’unica risposta, perché dipende dai gusti.
Le “migliori” sono quelle fresche, mature al punto giusto e adatte all’uso che ne vuoi fare.

In generale, le caratteristiche dell’uva da tavola di qualità sono:

• Grappoli compatti ma non schiacciati
• Acini sodi e turgidi
• Buccia priva di macchie o spaccature
• Colore uniforme per la varietà (verde brillante o giallo dorato per le bianche; blu-nero intenso per le nere)

L’uva migliore è sempre quella di stagione e possibilmente locale: più fresca, più saporita e con meno trasporto (quindi più sostenibile).

Quali sono le varietà di uva da tavola?

Ci sono diverse varietà autoctone nel nostro Paese, ecco le più famose

• Italia – Bianca, aromatica. Croccante e molto dolce, è tra le più diffuse e tradizionali
• Vittoria – Incrocio creato in Sicilia, presenta acini bianchi, grandi, con polpa croccante e sapore delicato.
• Black Magic – varietà pugliese nera, precoce, dolce e croccante.
• Palieri – selezionata da Luigi Palieri in Toscana, anch’essa è nera, con acini grandi e buccia resistente.

Qual è la differenza tra uva da tavola e uva da vino?

Spesso si fa confusione, ma sono due mondi diversi.

• Uva da tavola: polpa soda, acini grandi e buccia sottile. Deve essere buona da mangiare così com’è.
• Uva da vino: acini più piccoli, buccia spessa e ricca di tannini e sostanze aromatiche, zuccheri più concentrati, spesso meno invitante da mangiare fresca ma perfetta per la fermentazione.

Il vitigno è selezionato in base all’uso: quello da tavola privilegia la gradevolezza al morso, quello da vino le caratteristiche adatte alla vinificazione.

A cosa fa bene l’uva da tavola?

Mangiare uva fa bene per diversi motivi:

• È ricca di acqua (circa l’80%), quindi idratante.
• Fonte naturale di zuccheri semplici: energia pronta e dolcezza naturale.
• Contiene vitamine (soprattutto A, C, alcune del gruppo B).
• Ricca di sali minerali come potassio e magnesio.
• Polifenoli e resveratrolo, soprattutto nell’uva nera: potenti antiossidanti utili a contrastare l’invecchiamento cellulare.
• Aiuta la regolarità intestinale grazie alla fibra della buccia.

Insomma, un piccolo concentrato di benessere, da consumare con moderazione per chi deve controllare gli zuccheri nel sangue.

Come si sceglie l’uva giusta?

Quando la compri o la raccogli, occhio a questi dettagli:

• Grappolo integro, senza muffe o acini spappolati.
• Colore vivo e tipico della varietà.
• Acini ben attaccati al raspo (segno di freschezza).
• Profumo leggero ma dolce.
• Evita grappoli bagnati o con liquido sul fondo (spia di marcescenza).

Un piccolo trucco: se stacchi un acino e si sente resistenza, l’uva è fresca!

Come si conserva l’uva da tavola?

L’uva è delicata e tende a marcire se mal conservata. Ecco come fare:

• Conservala in frigo (4-5 °C) in un contenitore areato o in un sacchetto di carta.
• Non lavarla prima di riporla: l’umidità accelera la muffa. Lavala solo prima di mangiarla.
• Controlla spesso il grappolo ed elimina gli acini ammaccati per evitare che marcisca tutto.
• Puoi anche congelarla (lavata e asciugata) per usarla come cubetto di ghiaccio naturale in bevande o frullati.

Scoprire i segreti dell’uva da tavola è solo l’inizio: per altri consigli su come scegliere il meglio da portare sulla tua tavola, continua a seguire La Borsa della Spesa su  Facebook e Instagram e iscriviti gratis alla nostra Newsletter mensile. Fare la spesa è più semplice (e buono) quando sai cosa mettere nel carrello!