Il Cachi: Un Frutto Antico, ma Senza Tempo

Dalle antiche terre cinesi, dove era considerato un dono divino, il cachi ha intrapreso un lungo viaggio nel tempo e nello spazio. Coltivato da oltre duemila anni, questo frutto ha conquistato il Giappone, la Corea, le Americhe e l’Europa, soprattutto l’Italia, portando con sé il suo inconfondibile sapore dolce e le sue preziose proprietà, diventando uno dei protagonisti delle nostre tavole in autunno. 

Un’opera d’arte Naturale

In alcune regioni, come la Campania, l’Emilia-Romagna e la Sicilia, l’arte della coltivazione dei cachi ha raggiunto livelli di eccellenza, ma l’albero di cachi non offre solo frutti, è un vero e proprio spettacolo della natura. In autunno, le sue foglie passano dal verde intenso a un brillante rosso-arancio, creando una meraviglia visiva. Anche dopo la caduta delle foglie, i frutti rimangono sugli alberi, offrendo un effetto scenografico unico.

Passeggiando per le strade di molte città italiane, come Misilmeri in Sicilia o ammirando il panorama dal Pincio a Roma, è impossibile non notare la bellezza di questi alberi carichi di frutti. E proprio al Pincio non è raro imbattersi in curiose scene, come i pappagalli verdi che banchettano con i cachi, creando un’atmosfera ancora più suggestiva.

Quale cachi fa per noi? Scopriamo la varietà perfetta!

Bello, ma soprattutto buono, il cachi è una parte integrante della cultura gastronomica italiana. Ecco le varietà più diffuse nei mercati in autunno:

• Cachi Vaniglia: Diffuso soprattutto in Campania, è noto per la sua polpa morbida e dolce, con un sapore che ricorda la vaniglia. Ha una buccia leggermente più giallastra rispetto agli altri cachi.
• Cachi Mela (Fuyu): Originario del Giappone, ma ampiamente coltivato in Italia. Ha una consistenza compatta, simile a quella di una mela, e una buccia più dura, ideale per essere affettato.
• Cachi loto: La varietà più classica, presente soprattutto in Emilia-Romagna. I frutti hanno una buccia sottile di un arancione intenso e una polpa morbida e gelatinosa dal sapore leggermente speziato.
• Cachi Cioccolatino: Diffuso in Campania, ha una polpa arancione-bronzea e un sapore che ricorda il cioccolato. Può essere mangiato quando è ancora duro o lasciato ammorbidire.

Consigli utili: come far maturare i cachi alla perfezione

Come tutta la frutta, i cachi sono più buoni quando sono maturi. Tuttavia i tannini, delle sostanze presenti nei frutti immaturi, nei cachi in quantità maggiore, possono creare una sensazione di secchezza in bocca. Ecco quindi come velocizzare il processo di maturazione:

• Metodo con sacchetto di carta: Mettete i cachi in un sacchetto di carta insieme a una mela o una banana. Questi frutti rilasciano etilene, un gas che accelera la maturazione. Chiudete il sacchetto e lasciatelo a temperatura ambiente per 2-3 giorni.
• Esposizione al sole: Mettete i cachi al sole su un davanzale o un tavolo. Il calore accelera la maturazione.
• Riposo su un piatto: Potete semplicemente lasciarli su un piatto a temperatura ambiente. Anche se è un metodo più lento, funziona bene.

Una volta maturi, i cachi possono essere messi in frigorifero per prolungarne la durata di qualche giorno. Tenete presente che i cachi molto maturi tendono a diventare facilmente molli e delicati, quindi maneggiateli con cura.

L’Energia che ci Serve

Hai bisogno di una botta di energia senza rinunciare alla linea? I cachi sono la risposta! Con solo 65-70 calorie ogni 100 grammi, sono un vero integratore naturale, perfetto per la colazione, la merenda o uno spuntino veloce, ricco di acqua, vitamine e minerali. Il potassio ci regala un effetto anti-spossatezza,  mentre le fibre facilitano la digestione. Insomma, i cachi sono l’alleato perfetto per affrontare il cambio di stagione con il piede giusto!

Una Storia di Speranza e Rinascita

Non tutti conoscono una storia davvero affascinante che riguarda i cachi. Il 9 agosto 1945, la bomba atomica colpì Nagasaki, distruggendo la città. Miracolosamente, un albero di cachi sopravvisse, nonostante fosse gravemente danneggiato. Nel 1994, l’arboricoltore Masayuki Ebinuma iniziò a prendersi cura di questo albero, riuscendo a ottenere delle pianticelle di “seconda generazione”. Queste pianticelle furono distribuite ai bambini come simbolo di pace. Oggi, 250 di queste pianticelle crescono in 23 nazioni diverse, con l’Italia al secondo posto per numero di piantumazioni, subito dopo il Giappone.

In Autunno, Non Esiste Spesa Senza Cachi!

Mentre maturano, i cachi sono decorativi per le nostre case, buonissimi da soli e perfetti per numerose ricette. Inoltre, negli ultimi anni è uno di quei prodotti che non ha subito grandi variazioni di prezzo (le quotazioni all’ingrosso dei cachi loto a seconda del periodo vanno da 1,30 a 2,50 euro al Kg) non abbiamo quindi scuse per non acquistarlo!

Per uno spuntino o un dolce leggero, provate la ricetta dello Chef Carra qui sotto, che combina il sapore del cachi con quello del pistacchio… vi sembrerà di essere in Sicilia per un attimo! Potete rendere questo dolce ancora più semplice da preparare e leggero, usando al posto della coulisse di pistacchi la vostra frutta secca preferita, combinandola con qualche fiocco di avena!

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Fonti: BMTI; Dott.ssa Ida Liotti; Chef Donato Carra;  https://kakitreeproject.com/italiano/