Settembre annuncia l’arrivo dell’autunno. Questo è un periodo magico, non solo per i colori mozzafiato dei paesaggi ma anche per l’abbondanza di prodotti che la natura ci regala. È il momento perfetto per trasformare i prodotti stagionali in una vera e propria dispensa per i mesi più freddi e La Borsa della Spesa, ama l’idea di prolungare la bontà di frutta e verdura di stagione. Per questo motivo, oggi vogliamo condividere con voi qualche idea per realizzare conserve e salse che vi accompagneranno per tutto l’autunno e l’inverno.
- La passata di pomodoro fatta in casa
Un grande classico che non può mancare…non c’è niente di più confortante del sapore di una buona passata di pomodoro fatta in casa! Affrettatevi perché questo è l’ultimo periodo buono per trovare pomodori maturi e succosi.
Perché farla: il gusto è ineguagliabile rispetto a quella industriale. E’ possibile controllare gli ingredienti, evitando zuccheri o conservanti aggiunti.
Come farla: scegliete pomodori San Marzano o Roma, ben maturi. Lavateli, tagliateli a pezzi e cuoceteli in una pentola capiente con un po’ di sale, basilico e, se vi piace, un pezzetto di cipolla per insaporire. Una volta ammorbiditi, passateli al passaverdure (o con l’apposito macchinario per pomodoro) per eliminare semi e bucce. Portate la passata a bollore e invasala ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, sigillandoli bene. Fate bollire i barattoli chiusi in una pentola piena d’acqua per circa 20-30 minuti per creare il sottovuoto, assicurando una lunga conservazione.
Come usarla: Base perfetta per sughi, ragù, pizza e minestre.
- La confettura di prugne
Le prugne, a settembre, sono al culmine della loro dolcezza e acidità…perfette per una confettura ricca e profumata!
Perché farla: sarebbe un modo delizioso per conservare la dolcezza delle prugne e avere una colazione o una merenda speciale. Se volete, potete aggiungere della cannella per un tocco più autunnale.
Come farla: lavate e snocciolate le prugne. Tagliatele a pezzi e mettetele in una pentola con zucchero. Badate bene perché il rapporto varia a seconda della dolcezza delle prugne e dei vostri gusti, ma un classico è 500g di zucchero per 1kg di frutta pulite. Se gradite, aggiungete qualche stecca di cannella. Cuocete a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché la confettura non si addensa (fate la prova del piattino freddo: una goccia deve solidificarsi subito). Invasate calda in barattoli sterilizzati e procedete con la bollitura per il sottovuoto.
Come usarla: gustosissima su pane tostato, yogurt, crostate o come accompagnamento per formaggi stagionati.
- Pesto di zucca e noci
La zucca si presta a conserve sorprendenti e un pesto di zucca e noci è un’idea originale e davvero deliziosa.
Perché farla: un modo innovativo per gustare la zucca, ottimo per condire la pasta anche quando si ha poco tempo.
Come farla: arrostite la zucca (Delica o Mantovana sono ottime) fino a che non sarà tenera. Lasciatela raffreddare e frullatela con un po’ di noci, Parmigiano Reggiano (o Grana Padano), aglio (facoltativo), un pizzico di sale e abbondante olio extra vergine d’oliva, fino ad ottenere una crema omogenea. Potete invasare in vasetti piccoli e coprire con un filo d’olio, conservando in frigorifero per 5-7 giorni oppure congelare in porzioni monodose per una conservazione più lunga. La bollitura per il sottovuoto è sconsigliata per i pesti freschi con formaggio, per non alterarne il sapore e la consistenza.
Come usarla: ottima per condire pasta, risotti, crostini o come base per torte salate.
Preparare queste conserve è un modo gratificante per celebrare l’abbondanza dell’autunno e per avere a disposizione sapori genuini e fatti in casa per tutta la stagione fredda. Un piccolo sforzo ora, per un grande piacere dopo! Che ne pensate?
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