Per un’esperienza romantica e sostenibile, scegliendo i prodotti di stagione

Volete stupire la vostra dolce metà con un menù raffinato e gustoso? Lo Chef Donato Carra ha pensato per voi a un menu davvero unico, con i prodotti di questa stagione.  Si cucina per chi si ama, quindi ecco a voi un menu dall’aperitivo al dolce, per rendere speciale la sera di San Valentino.

L’aperitivo prima di tutto!

Mentre si aspettano le portate principali, non c’è miglior modo di intrattenere la nostra dolce metà con un bicchiere di vino e un aperitivo di tutto rispetto. Lo Chef ci suggerisce dei “Crostini con mousse di cavolfiore, acciughe e scorza di limone”. Semplici e raffinati.

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti (Dosi per 4 persone)

• 1 piccolo cavolfiore
• 4 filetti di acciuga sott’olio
• 100 g di ricotta fresca
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Scorza di 1 limone biologico
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 8 fette di pane rustico o baguette

Preparazione

Per prima cosa, tagliamo il cavolfiore a cimette e lo lessiamo in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché diventa morbido. Scoliamo e facciamo raffreddare leggermente.

A questo punto, frulliamo il cavolfiore con la ricotta, i filetti di acciuga, il succo di limone e l’olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiustiamo di sale e pepe secondo il nostro gusto. Intanto mettiamo delle fette di pane in forno a 180°C per circa 5 minuti, finché diventano dorate e croccanti.

Poi non resta che spalmare la mousse sui crostini…

Grattugiare sopra la scorza di limone per quel tocco di freschezza inconfondibile e si può

Aggiungere a piacimento un filo d’olio extravergine e una piccola acciuga intera per decorare….Beh già l’antipasto promette bene, e chi ben comincia è a metà dell’opera!

Con quale vino abbinare i crostini?

Un vino bianco fresco e minerale, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc, sono la soluzione, esalterà i sapori di questo aperitivo. 

Cominciamo con dall’antipasto!

Dopo i crostini, come entrée lo chef ci suggerisce una “Insalatina di radicchio, arance, noci e scaglie di pecorino”. Fesca e confortante.

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti (dosi per: 4 persone)

• 1 cespo di radicchio (Treviso o Chioggia)
• 2 arance biologiche
• 40 g di noci sgusciate
• 50 g di pecorino stagionato (a scaglie)
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico o di miele
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Laviamo e asciughiamo bene il radicchio. Tagliamolo a striscioline sottili e mettiamolo in una ciotola capiente. Sbucciamo le arance eliminando anche la parte bianca. Tagliamole poi a fette sottili o a spicchi. Per un sapore più intenso, tostiamo le noci in una padella antiaderente per 2-3 minuti. In una ciotolina, creiamo un’emulsione con olio extravergine d’oliva con l’aceto balsamico (o il miele), sale e pepe.

A questo punto uniamo radicchio, arance e le noci in una bella insalatiera. Aggiungiamo le scaglie di pecorino e condiamo con l’emulsione mescolando delicatamente.

Che vino insieme all’insalata?

Un vino bianco aromatico come un Gewürztraminer o un Vermentino, che esalta la dolcezza dell’arancia e il sapore deciso del pecorino.

Un risotto …da Chef

Ha un sapore avvolgente, il primo piatto proposto dallo Chef per l’occasione “Risotto ai carciofi con zest di limone e timo”.

Tempo di preparazione: 40 minuti

Ingredienti (dosi per: 4 persone)

• 300 g di riso Carnaroli o Arborio
• 3 carciofi freschi
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• Scorza di 1 limone biologico (zest)
• 1 rametto di timo fresco
• 40 g di burro
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Succo di 1/2 limone (per evitare che i carciofi anneriscano)

Preparazione

Rimuoviamo le foglie esterne più dure dei carciofi e taglia le punte spinose. Tagliamoli  a metà, elimina la barba interna e affettiamoli sottilmente.

Immergiamoli in una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.

Tritiamo finemente lo scalogno e fallo appassire in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Aggiungiamo i carciofi scolati e lasciali rosolare per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Uniamo il riso nella padella e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumiamo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

A questo punto aggiungiamo il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso e aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito.

Cuociamo  per circa 15-18 minuti, finché il riso è al dente. A fuoco spento, uniamo il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungi la scorza di limone grattugiata e qualche fogliolina di timo fresco per un tocco di freschezza.Impiattare il risotto e guarnisci con un pizzico di zest di limone e qualche fogliolina di timo per decorazione.

Il vino consigliato?

Un vino bianco fresco e minerale, come un Verdicchio o un Sauvignon Blanc, che esalterà il sapore delicato del carciofo e la freschezza del limone.

Come secondo piatto: una spigola speciale

Lo Chef ha pensato a una variante particolare per uno dei pesci più apprezzati: “Filetto di spigola in crosta su mousse al martini dry”.

Tempo di preparazione: 45 minuti

Ingredienti (dosi per: 2 persone)

Per la spigola in crosta:

• 2 filetti di spigola freschi
• Semi di sesamo q.b
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Per la mousse al Martini Dry:

• 100 ml di panna fresca da cucina
• 30 ml di Martini Dry
• 1 scalogno piccolo
• 10 g di burro
• 1 cucchiaino di amido di mais (se serve per addensare)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziamo dalla mousse. Tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo appassire in un pentolino con il burro per 2-3 minuti. Sfumiamo con il Martini Dry e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio per 2 minuti. Aggiungiamo la panna fresca e lascia ridurre a fuoco basso per 5 minuti.

Se necessario, sciogliamo l’amido di mais in un cucchiaio di acqua fredda e aggiungilo alla salsa per addensarla leggermente A quel punto filtriamo la salsa con un colino per ottenere una consistenza liscia e setosa. Aggiustiamo di sale e pepe e teniamo la mousse in caldo.

Passiamo alla preparazione del pesce, asciughiamo i filetti di spigola e condiamo con sale, pepe e un filo d’olio.

Una chicca per dare un tocco di croccantezza:  spolveriamo con semi di sesamo o papavero.Disponiamo i filetti su una teglia foderata con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Versiamo la mousse al Martini Dry a specchio sul piatto. Adagiamo sopra il filetto di spigola in crosta e decoriamo con qualche erbetta aromatica. Serviamo subito, accompagnandola magari con un contorno di verdure al vapore o con un’insalata croccante.

Che vino ci sta bene? 

Un vino bianco strutturato come un Chardonnay affinato in legno o un elegante Vermentino di Gallura DOCG.

E infine, un dolce profumato dalle note invernali!

Una “Panna cotta al miele e arancia con crumble di nocciole” è il dessert perfetto per concludere.

Tempo di preparazione: 20 minuti + 4 ore di riposo

Ingredienti (dosi per: 4 persone)

Per la panna cotta:

• 400 ml di panna fresca
• 100 ml di latte intero
• 60 g di miele millefiori (o di arancio)
• Scorza di 1 arancia biologica
• 6 g di gelatina in fogli (3 fogli circa)

Per il crumble di nocciole:

• 50 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente
• 30 g di farina 00
• 20 g di burro freddo a cubetti
• 20 g di zucchero di canna
• Per la decorazione:
• Scorzette di arancia candite o fresche
• Un filo di miele per guarnire

Preparazione

Mettiamo  i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti, affinché si ammorbidiscano.

In un pentolino, scaldiamo la panna con il latte, il miele e la scorza d’arancia.

Portia quasi a ebollizione, poi spegni il fuoco e lascia in infusione per 5 minuti.

Strizza la gelatina e aggiungiamola alla panna calda, mescolando fino a completo scioglimento. Filtriamo il composto con un colino per eliminare la scorza e ottenere una consistenza liscia.

Versiamo la panna cotta in 4 stampini o bicchierini e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Copriamo con pellicola e lasciamo rassodare in frigorifero per almeno 4 ore (meglio tutta la notte).

Passiamo al crumble, in una ciotola, uniamo la farina, lo zucchero e il burro freddo a cubetti.

Sbricioliamo il composto con le dita fino a ottenere delle briciole grossolane.

Aggiungiamo le nocciole tritate e mescoliamo.

Distribuiamo  il crumble su una teglia rivestita di carta forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a doratura. Lascialo raffreddare completamente.Se sono stati usati stampini rigidi, sforniamo la panna cotta immergendo il fondo in acqua calda per qualche secondo.

E infine guarniamo con un filo di miele, qualche scorzetta di arancia e il crumble di nocciole croccante.

E il dessert è ancora meglio se accompagnato da un vino dolce! 

Un Passito di Pantelleria o un Moscato d’Asti, sono perfetti per esaltare la dolcezza del miele e l’aromaticità dell’arancia.

Et voilà, la cena è pronta! Buon San Valentino a tutti 💖

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