Speciale Capodanno: il menu di San Silvestro

Hai invitato amici e parenti a festeggiare il Capodanno a casa tua ma ancora non hai deciso il menu? Se hai ancora qualche dubbio, lasciati ispirare dal nostro chef Donato Carra che ha pensato ad un menu adatto davvero a tutti, anche ai meno esperti.

Iniziamo dall’antipasto!

Insalata tiepida di granchio blu e cicoria su crema di patate, una ricetta elegante e creativa. Il sapore dolce del granchio blu si sposa meravigliosamente con il gusto amarognolo della cicoria, creando un equilibrio raffinato.

Procedimento:

Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata. Cuoci 4 granchi blu per circa 5-7 minuti, finché diventano di un bel colore arancione acceso. Lascia intiepidire e sguscia delicatamente i granchi per estrarre tutta la polpa. In una padella, scalda l’olio con uno spicchio d’aglio e, se gradito, un po’ di peperoncino. Aggiungi la polpa di granchio, saltala brevemente e sfuma con il succo di mezzo limone. Cospargi con prezzemolo tritato e tieni in caldo. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e sbollenta 300 gr di cicoria per 5 minuti, quindi scolala. In una padella, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungi la cicoria e saltala per 2-3 minuti. Regola di sale e pepe. Sbuccia 2 patate medie e tagliale a cubetti. Cuoci le patate in 400 ml di brodo vegetale finché saranno morbide (circa 15 minuti). Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi un filo d’olio e, se desideri, 2 cucchiai di panna per maggiore cremosità. Regola di sale e pepe. Versa un mestolo di crema di patate calda sul fondo del piatto. Adagia sopra un nido di cicoria saltata. Completa con la polpa di granchio blu tiepida sopra la cicoria. Decora con un filo d’olio a crudo, qualche goccia di limone e, se vuoi, una spolverata di prezzemolo fresco. Per un tocco croccante, puoi aggiungere qualche briciola di pane tostato aromatizzato all’aglio. Abbina il piatto a un vino bianco secco e aromatico, come un Fiano o un Sauvignon Blanc.

Come primo piatto, gli spaghetti alle vongole. Questa ricetta unisce semplicità e sapore, ideale per chiudere l’anno con un tocco di mare.

Procedimento:

Metti 1 Kg di vongole fresche in una bacinella con acqua fredda e un pizzico di sale grosso per almeno 2 ore, per eliminare eventuali residui di sabbia. Cambia l’acqua più volte. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con due spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungi le vongole scolate e un po’ di peperoncino, se gradito. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco medio fino a quando le vongole si aprono (circa 5 minuti). Elimina quelle rimaste chiuse. Filtra il liquido rilasciato dalle vongole con un colino a maglie strette (eventualmente foderato con una garza) e tienilo da parte. Rimuovi parte delle vongole dai gusci, lasciandone alcune intere per decorare il piatto. Cuoci 400 gr di spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente. Trasferisci gli spaghetti nella padella con le vongole e aggiungi il liquido filtrato. Salta gli spaghetti a fuoco vivo per 1-2 minuti, mescolando bene, finché non assorbono il sapore del condimento. Spegni il fuoco e aggiungi una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato. Servi gli spaghetti alle vongole ben caldi, decorando con le vongole intere.

NB: Puoi aggiungere un tocco di scorza di limone grattugiata per un profumo fresco.

Come secondo piatto una ricetta elegante e salutare: filetto di trota su zucchine al vapore e vellutata di cavolfiore. Questo piatto è ideale per il cenone di San Silvestro, unendo sapori delicati e presentazione raffinata.

Procedimento:

Lava 300 gr di cavolfiore e separa le cimette. Sbuccia 1 patata piccola e tagliala a cubetti. Trita finemente 1 scalogno. In una casseruola, scalda un filo d’olio e fai appassire lo scalogno. Aggiungi il cavolfiore e la patata, mescola per un paio di minuti, poi copri con 400 ml di brodo vegetale. Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le verdure non sono morbide. Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e pepe e, se desideri, aggiungi 2 cucchiai di panna fresca per maggiore cremosità. Tieni in caldo. Lava 2 zucchine medie e tagliale a fettine sottili, preferibilmente con una mandolina. Cuocile al vapore per 4-5 minuti, finché saranno tenere ma ancora croccanti. Condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e pepe. Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio. Adagia 4 filetti di trota (circa 150 g ciascuno) con la pelle rivolta verso il basso. Cuoci a fuoco medio per circa 3-4 minuti, quindi gira delicatamente i filetti e cuoci ancora per 2-3 minuti. Condisci con sale, pepe e un po’ di timo fresco o aneto, se gradito. Sul fondo del piatto, stendi un mestolo di vellutata di cavolfiore. Adagia sopra un letto di fettine di zucchine al vapore. Completa con il filetto di trota ben caldo. Guarnisci con un filo d’olio a crudo e un rametto di timo o qualche foglia di aneto e dei fiori eduli. Per un tocco croccante, puoi aggiungere una manciata di mandorle a lamelle tostate sopra la trota. Il piatto si abbina bene con un vino bianco fresco e delicato, come un Sauvignon.

Un delizioso dessert al melograno in coppa è perfetto per concludere in dolcezza il cenone di San Silvestro. Il sapore fresco e leggermente dolce del melograno si sposa splendidamente con una crema morbida e leggera.

Dessert al melograno in coppa

Procedimento:

In una ciotola, mescola 250 gr di mascarpone con 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Monta 150 ml di panna da montare a parte e incorpora delicatamente al composto di mascarpone, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Sbuccia 2 melograni e raccogli i chicchi in una ciotola. Metti i chicchi di melograno in un pentolino, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino di succo di limone. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa densa. Lascia raffreddare. Disponi sul fondo delle coppe un po’ di salsa di melograno, coprendo l’intera base. Aggiungi uno strato di crema al mascarpone. Ripeti l’operazione, creando più strati di salsa di melograno e crema al mascarpone fino a riempire la coppa. Decora con chicchi di melograno freschi e una foglia di menta.

E infine, come da tradizione, il buon augurio per l’anno nuovo con lenticchie e cotechino, simboli di prosperità e fortuna.

Procedimento:

Se utilizzi un cotechino fresco, foralo con uno stuzzicadenti in più punti per evitare che si rompa durante la cottura. Avvolgilo in un foglio di carta stagnola o in un canovaccio, legandolo con dello spago da cucina. Immergi il cotechino in una pentola con acqua fredda e portala a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per circa 2 ore (o seguendo le istruzioni riportate sulla confezione per un cotechino precotto). Una volta cotto, scolalo e rimuovi il rivestimento esterno. Metti 300 gr di lenticchie secche in ammollo in acqua fredda per almeno 2 ore (se richiesto dal tipo di lenticchie). Scolale e risciacquale. In una casseruola, scalda un filo d’olio e soffriggi 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano tritati finemente. Aggiungi le lenticchie, 2 foglie di alloro e copri con acqua o brodo vegetale caldo. Cuoci a fuoco medio per circa 30-40 minuti, aggiungendo acqua se necessario. A fine cottura, regola di sale e pepe. Taglia il cotechino a fette e disponilo su un piatto da portata. Accompagna con le lenticchie ben calde e, se gradito, un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo. Per un tocco più ricco, puoi aggiungere un po’ di passata di pomodoro alle lenticchie durante la cottura.

Se il menu del nostro chef Donato Carra ti ha convinto, non ti resta che gustarlo!!!

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