• Ottimo rapporto qualità-prezzo per le clementine
• Buon momento per l’acquisto delle arance bionde, ideali per gustose spremute.
• Piena produzione per i finocchi campani e pugliesi, con prezzi in calo

• Buona disponibilità di pesce spada, con prezzi in calo
• Periodo ideale per l’acquisto delle mazzancolle, nel pieno della loro stagione
• Prezzi regolari per la vongola o lupino

• Carni di pollo: prezzi invariati per le carni di pollo, rispetto alla scorsa settimana.

• Farine: prezzi all’ingrosso invariati per la farina di grano tenero e per la semola di grano duro, in linea con la stabilità delle rispettive materie prime

Fonte: BMTI aggiornato al 22/11/2024

Il polpo verace è il “vero” polpo, quello selvatico, che vive negli scogli e non nelle vasche di allevamento. Esistono diverse specie di polpi ma quello “verace” si distingue per alcune caratteristiche precise, tra cui la presenza di due file di ventose su ogni tentacolo. Questa caratteristica lo differenzia da specie simili, come il moscardino, che ha una sola fila di ventose. E’ un mollusco mimetico, infatti, grazie ai cromatofori, speciali cellule presenti nella sua pelle, è in grado di cambiare colore e imitare l’ambiente circostante in un batter d’occhio.

L’arancia è famosa soprattutto per il suo contenuto di vitamina C, antiossidante, che rinforza il nostro sistema immunitario e favorisce l’assimilazione del ferro e del calcio. Consigliato infatti assumerla associata al secondo di carne o pesce per aumentare l’assorbimento di ferro (utile in caso di anemia). Ma questo frutto è una miniera di tantissimi nutrienti, che la rendono importante per la salute di tutto l’organismo e alleata contro obesità, malattie cardiovascolari, osteoporosi, tumori. Le arance apportano solo 34 kcal per 100 grammi, pertanto sono indicate nei regimi dietetici ipocalorici. Oltre la vitamina C, è un’ottima fonte di vitamina B1, vitamina B9 e vitamina A in forma di betacarotene, seguita dalla niacina (B3), dalla tiamina (B1) e dalla riboflavina (B6), ottime per il funzionamento del sistema nervoso. Tra i sali minerali quello più presente è il potassio, seguito dal magnesio; perciò le arance sono molto utili per gli sportivi, in quanto prevengono i crampi muscolari dopo gli sforzi fisici intensi e prolungati. Tra le fibre che si possono trovare all’interno dell’arancia ci sono pectina, cellulosa e lignina, che aiutano ad aumentare il senso di sazietà e ridurre l’assorbimento di zucchero e grassi, aiutando a contrastare colesterolo alto, diabete e favorendo il buon funzionamento dell’intestino. Da limitare o evitare in caso di acidità, bruciore di stomaco o reflusso, soprattutto se mangiate a stomaco vuoto, a causa della presenza di acido citrico che potrebbe peggiorare i sintomi.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.comwww.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: finocchi gratinati vegani

Taglia la base di 3 finocchi, elimina le foglie esterne più dure e lavali accuratamente. Tagliali a spicchi o fette di circa 1 cm di spessore. Porta a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Cuoci i finocchi per 5-7’, fino a quando saranno morbidi ma ancora consistenti. Scolali e lasciali raffreddare su carta assorbente. In un pentolino, scalda 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi 2 cucchiai di farina e mescola per ottenere un roux. Versa gradualmente 250 ml di latte vegetale non zuccherato (soia o avena) continuando a mescolare per evitare grumi. Aggiungi sale, pepe e noce moscata a piacere. Cuoci fino a ottenere una crema densa e liscia. Ungi una pirofila con un filo d’olio. Disponi i finocchi a strati, versando un po’ di besciamella vegana tra uno strato e l’altro. Spolvera con un mix di 50 gr di pangrattato e 30 gr di lievito alimentare per una crosticina saporita. Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci i finocchi per 20-25’, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante. Lascia riposare per qualche minuto e servi caldi o tiepidi.

Ricetta classica: polpo alla Luciana

Pulisci 1 Kg di polpo, eliminando occhi, becco e interiora e sciacquarlo. In un tegame capiente (preferibilmente di terracotta), scalda l’olio extravergine di oliva con 2 spicchi d’aglio interi e, se gradito, un pizzico di peperoncino. Quando l’aglio è dorato, aggiungi 400 gr di pomodori pelati schiacciati o i pomodorini tagliati a metà. Sistema il polpo intero nel tegame, coprilo con il sugo e chiudi con un coperchio. Cuoci a fiamma bassa per circa 40-50’. Durante la cottura, il polpo rilascerà la sua acqua, creando un sughetto saporito. A metà cottura, aggiungi 50 gr di olive nere di Gaeta e 1 cucchiaio di capperi dissalati. Prosegui la cottura finché il polpo non risulta tenero (verificare infilzandolo con una forchetta). Spolverizza con abbondante prezzemolo fresco tritato e servire caldo, accompagnato da pane tostato per gustare il sugo.

Consiglio: se possibile, utilizza un tegame di terracotta per una cottura uniforme e un sapore più autentico.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef