• Buon rapporto qualità-prezzo per le albicocche.
• Prezzi in calo per i fagiolini.
• Prezzi in calo e convenienti per i meloni.

• Disponibilità elevata e prezzi in calo per le alici.
• Prezzi in leggero calo per le telline.
• Piena stagione per i gamberi gobetti e prezzi buoni.

• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 05/06/2026

I gamberi gobetti sono crostacei marini molto versatili, caratterizzati da una forma curva e da un intenso colore rosso; grazie al loro sapore zuccherino con una leggera nota salmastra, sono ottimi consumati freschi in tartare o utilizzati nella preparazione di risotti, fritture e grigliate. Sono apprezzati per l’alto contenuto di proteine, sali minerali e antiossidanti, in particolare l’astaxantina. Prediligono fondali ben profondi e presentano un carapace lucido e una polpa succosa e dolce che racchiude un sapore unico al centro. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi primaverili ed estivi.

I fagiolini dal punto di vista scientifico appartengono alla famiglia delle leguminose ma poiché vengono raccolti precocemente, quando il baccello è ancora verde, dal punto di vista nutrizionale e gastronomico vengono considerati ortaggi. Questa doppia natura si riflette nel loro profilo nutrizionale. Composti per la maggior parte d’acqua, i fagiolini hanno un apporto calorico decisamente basso. Inoltre, contengono molte fibre, fondamentali per la regolarità intestinale e il senso di sazietà. Al loro interno troviamo ottime dosi di vitamina C e vitamina A, potenti antiossidanti alleati del sistema immunitario e della salute della pelle. Non mancano potassio, calcio e magnesio. Grazie a questa ricchezza di nutrienti, i fagiolini favoriscono la diuresi, contrastano l’invecchiamento cellulare e supportano la salute cardiovascolare.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: tartare di cetriolo e avocado

Inizia la preparazione occupandoti del taglio: sbuccia un avocado maturo, monda un cetriolo medio (puoi pelarlo o lasciare la buccia se è biologica) e taglia entrambi a cubetti molto piccoli e regolari. Trita finemente mezzo cipollotto e le erbe aromatiche scelte, come la menta o il prezzemolo fresco. Trasferisci tutti gli ingredienti in una ciotola capiente. Condisci la tartare con il succo di mezzo lime, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola il tutto con molta delicatezza utilizzando un cucchiaio, muovendoti dal basso verso l’alto per evitare di schiacciare o sfaldare i cubetti di avocado, quindi lascia riposare il composto per circa 5’ affinché i sapori si amalgamino. Per impiattare, posiziona un coppapasta (o un bicchiere piccolo usato come stampo) al centro del piatto da portata, riempilo con il composto e compattalo leggermente con il dorso di un cucchiaino. Sfila delicatamente lo stampo e completa la presentazione con qualche fogliolina di menta intera, un’ulteriore spolverata di pepe e un ultimo filo d’olio a crudo.

Ricetta classica: cheesecake alle albicocche

Trita finemente 250g di biscotti secchi, unisci 120g di burro fuso e mescola bene. Versa il composto sul fondo di uno stampo a cerniera (da 22-24cm) foderato con carta forno, compattalo accuratamente aiutandoti con il dorso di un cucchiaio e lascialo rassodare in frigorifero per 30’. Metti a bagno 10g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10’. Per il ripieno, lavora 500g di formaggio spalmabile con 80g di zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Monta 250ml di panna fresca, tenendone da parte due cucchiai; scalda questa piccola quota di panna liquida in un pentolino e scioglici dentro la gelatina ben strizzata. Incorpora la gelatina disciolta al formaggio e unisci delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto. Versa la crema sulla base di biscotti e riponi in frigo per almeno 4h. Taglia a pezzetti 300g di albicocche mature e cuocile in un pentolino per circa 10‘ insieme a 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone, lascia raffreddare la salsa. Versa il composto di albicocche sulla superficie della cheesecake ormai soda e lascia riposare in frigorifero per altre 4h. Prima di servire, decora il dolce con fettine di albicocca fresca e qualche fogliolina di menta.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef