• Buon rapporto qualità-prezzo per le castagne.

• Aumenta la produzione delle zucche.

• Prezzi in ribasso e produzione in aumento per la cicoria.

• Prezzi in calo e alta disponibilità per le mazzancolle.

• Momento ideale per acquistare i calamari.

• Quotazioni medio-basse per l’alaccia.

• Carni avicole: prezzi invariati rispetto alla scorsa settimana per petto di pollo e fesa di tacchino.

• Carni bovine: prezzi in calo per i quarti posteriori di vitellone.

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• Cereali e derivati: stabili i prezzi all’ingrosso della semola. Al consumo i prezzi della pasta rimangono più bassi rispetto ad un anno fa.
• Formaggi: in calo i prezzi all’ingrosso del Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al  10/10/2025

Le cicorie sono ortaggi a foglia, ideali per insalate fresche, contorni o zuppe rustiche, grazie al sapore amarognolo e leggermente piccante. Presentano proprietà depurative e un alto contenuto di fibre e minerali. L’amaro è determinato dalla composizione chimica con funzione antiossidante. La loro coltivazione è adattabile a diversi climi e terreni. Esistono diverse varietà distinte per le foglie lisce, frastagliate, verdi intense o variegato chiaro. La loro stagionalità ottimale è prevalentemente nei mesi autunnali e invernali, ma alcune varietà sono disponibili in altre stagioni.

Le castagne sono un frutto con notevoli proprietà nutritive, che le rendono un’ottima fonte di energia e benessere. Dal punto di vista nutrizionale, si distinguono per l’elevato contenuto di carboidrati complessi (soprattutto amido e zuccheri solubili), che conferisce loro un notevole apporto energetico, per questo sono particolarmente indicate in caso di astenia, per chi pratica sport o durante le convalescenze. A differenza della maggior parte della frutta, il contenuto d’acqua è relativamente modesto. Sono una buona fonte di fibre, preziose per la regolarità intestinale e favoriscono l’azione prebiotica, sostenendo la flora batterica. Contengono sali minerali, tra cui spiccano in particolare il potassio, il fosforo, il calcio e il ferro e sono ricche di vitamine del gruppo B, in particolare B2 (riboflavina) e PP (niacina). Sono anche una fonte di acido folico, molto utile durante la gravidanza e per chi soffre di anemia o stanchezza. Infine, la presenza di antiossidanti e acido oleico (simile a quello dell’olio d’oliva) contribuisce a contrastare l’invecchiamento e a modulare l’assorbimento dei grassi, aiutando chi soffre di ipercolesterolemia. Grazie alla loro composizione, inoltre, sono un alimento alternativo ai cereali ma naturalmente prive di glutine.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: cavolo cappuccio stufato con ceci e curcuma

In una padella capiente, scalda l’olio d’oliva e aggiungi 1 cipolla rossa o dorata, tritata e 2 spicchi d’aglio, schiacciati. Fai soffriggere a fuoco medio finché diventano dorati. Aggiungi 1 carota, a rondelle sottili e cuoci per 3–4’ . Unisci ½ cavolo cappuccio tagliato a strisce sottili, 1 cucchiaino di curcuma, ½ cucchiaino di paprika affumicata, sale e pepe q.b. Mescola bene in modo che le spezie avvolgano le verdure. Versa 100 ml di acqua o brodo vegetale, copri e lascia stufare per 15–20 ‘ a fuoco medio-basso, mescolando ogni tanto. Il cavolo deve diventare tenero ma non sfatto. Aggiungi 1 barattolo di ceci cotti (circa 240 g sgocciolati) e prosegui la cottura per altri 5’. Prima di servire, aggiungi qualche goccia di succo di limone o un cucchiaino di aceto di mele per dare un tocco fresco e bilanciare i sapori.

Ricetta classica: Mont blanc

Incidi 500 g di castagne e lessale in acqua bollente per circa 30–40’ . Sbucciale e rimuovi anche la pellicina interna. Mettile in un pentolino con 500 ml di latte, 100 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco basso per circa 20’, mescolando di tanto in tanto finché diventano molto morbide. Scolale (tenendo da parte un po’ del latte di cottura) e frullale fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi 2 cucchiai di cacao amaro e 1 cucchiaio di rum (facoltativo). Se è troppo densa, aggiungi un po’ del latte tenuto da parte. Quando la purea è fredda, usa una tasca da pasticcere con bocchetta fine per formare dei fili su un piatto da portata, creando la tipica forma “a montagna”. Monta 250 ml di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo. Copri il dolce con ciuffi di panna e, se vuoi, spolvera con scaglie di cioccolato fondente e cacao amaro. Lascia riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef