• Prezzi convenienti per il radicchio, nonostante il forte maltempo in Veneto
• È iniziata la produzione di arance rosse
• Aumenta la richiesta delle clementine, in vista del Natale

• Stabili i prezzi delle vongole lupino
• Prezzi convenienti per i cefali
• Buona presenza di tonnetti alletterati nei mercati

• Carni di pollo: prezzi in calo per le carni di pollo
• Carni bovine: prezzi invariati per i tagli di vitellone e di scottona di maggior pregio

• Farine: prezzi all’ingrosso invariati per la farina di grano tenero e per la semola di grano duro, in linea con la stabilità delle rispettive materie prime

Fonte: BMTI aggiornato al 22/11/2024

I mandarini, originari della Cina, sono coltivati ed apprezzati per la loro dolcezza da secoli. Il nome “mandarino” deriva dai funzionari imperiali cinesi che indossavano abiti di colore arancione, lo stesso del frutto. Oltre ad essere ricchi di vitamina C, antiossidanti e fibre, possono essere consumati freschi o per preparare marmellate, succhi, dolci e persino piatti salati. Inoltre, la loro buccia, è ricca di oli essenziali e può essere utilizzata per aromatizzare tè, dolci e piatti a base di carne o pesce. A differenza delle clementine, all’interno dei loro spicchi sono presenti i semi.

Le vongole lupino o lupini di mare, sono dei molluschi tipici del Mar Mediterraneo. Si distinguono dalle vongole classiche perché sono di dimensioni più piccole, ma dal sapore più intenso.

Le vongole lupino sono ricche in sali minerali, soprattutto fosforo, potassio, ferro e selenio, e hanno anche buone quantità di vitamine, come la A, la E, la D e la K, e alcune vitamine del gruppo B.

Inoltre sono ottime fonti proteiche, infatti 100 gr. di vongole apportano quasi 15 gr. di proteine, e pochissimi grassi (soprattutto colesterolo), per sole 86 kcal totali.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it  – www.annamariadesantis.com

Ricetta vegana: cheesecake all’arancia

Frulla 200 gr di biscotti vegani fino a ridurli in polvere e mescolali con 80 gr di margarina sciolta fino a ottenere un composto umido e compatto. Stendi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera foderata con carta forno, pressandolo bene. Riponi in frigorifero per almeno 30’. Frulla 200 gr di anacardi ammollati con 250 g di yogurt vegetale all’arancia (o neutro), 100 ml di succo d’arancia fresco, 100 gr di zucchero di canna (o sciroppo d’agave), 80 ml di latte vegetale (soia, mandorla, o avena) e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Sciogli 8 gr di agar agar (o gelatina vegana) in 50 ml di latte vegetale caldo e unitelo alla crema mescolando bene. Versa la crema sulla base di biscotti e livellala. Metti in frigorifero per almeno 2-3 ore, finché non si solidifica. Guarnisci con scorza d’arancia grattugiata o fettine sottili d’arancia candita. Servi ben fredda!

Ricetta classica: spaghetti con granchio blu e pomodorini

Lava 2 granchi blu sotto acqua corrente. Rimuovi il carapace e taglia le chele per esporre la polpa (puoi romperle leggermente con uno schiaccianoci per facilitare l’operazione). In una padella capiente, scalda un filo d’olio con 2 spicchi d’aglio e del peperoncino. Aggiungi i granchi e lasciali rosolare per qualche minuto. Sfuma con 1 bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare. Unisci 300 gr di pomodorini Ciliegino tagliati a metà, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco medio per 10-12’, finché i pomodorini si saranno ammorbiditi e il sugo avrà preso il sapore del granchio. Nel frattempo, cuoci 400 gr di spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli al dente. Trasferiscili nella padella con il sugo e saltali per un paio di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per amalgamare bene. Servi gli spaghetti caldi, guarniti con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef