• Aumentano nei mercati i fichi d’India Bastardoni.
• Prezzi convenienti per le patate.
• Con l’arrivo dell’autunno arrivano le prime noci fresche campane.

• Prezzi convenienti e buoni quantitativi disponibili di musdea, nota anche come mostella.
• Prezzi in calo e vantaggiosi per la pannocchia, pescata in grandi quantità.
• Ottima la qualità delle trote salmonate nostrane.

• Carni bovine: continuano ad essere stabili i prezzi delle carni bovine.

• Olio extravergine di oliva: prezzi stabili per l’olio extravergine italiano in attesa del nuovo raccolto.

La trota salmonata o iridea è molto diffusa in Italia, soprattutto negli allevamenti intensivi. E’ una specie ittica molto apprezzata per il suo sapore delicato e le sue proprietà nutrizionali. Il suo nome deriva dalla sua somiglianza con il salmone, soprattutto per quanto riguarda la forma del corpo e la colorazione. Il termine “iridea”, invece, si riferisce invece alla caratteristica macchia iridescente presente sul fianco del pesce.

Le proprietà delle noci sono numerose: antiossidanti, antinfiammatorie, antianemiche, antispastiche, sedative e antinfiammatorie. Esse contengono sali minerali, oligoelementi ed elettroliti, tra i quali fosforo, potassio, magnesio, calcio, rame (necessario per la sintesi dell’emoglobina e per gli ormoni), zinco, ferro e vitamina E, oltre ad una buona quantità di acidi grassi omega 3, utili per tenere sotto controllo gli zuccheri e ottime per la salute del cuore. Tra i benefici derivanti dal loro consumo sono inclusi la riduzione del colesterolo totale e di quello cattivo, il miglioramento del tono dei vasi sanguigni, dei livelli di glicemia, delle funzioni cognitive, la riduzione dell’aggregazione delle piastrine e quella dei marcatori dell’infiammazioni, tutti effetti positivi in
termini di salute cardiovascolare. Le noci forniscono un elevato apporto calorico: circa 600 calorie per un etto, ripartite come segue: 89% lipidi, 7% proteine, 4% carboidrati. La porzione giornaliera consigliata è di 30 grammi, utile come spezzafame, grazie all’ elevato potere saziante.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: frittata di zucca vegana

Cuocete 200 gr di polpa di zucca a cubetti in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva, fino a quando sono teneri. Aggiungete 1 cipolla tritata e cuocete fino a quando diventa trasparente. Mettete da parte. In una ciotola, mescolate 200 gr di farina di ceci con 400 ml di acqua, 1 cucchiaino di lievito in polvere, sale e pepe qb fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungete la zucca cotta e la cipolla, mescolando bene. Se preferite, aggiungete erbe aromatiche tritate. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versate il composto e cuocete per circa 5-7’ su un lato, finché non sarà
dorata. Girate e cuocete per altri 5’ circa, finché sarà ben cotta. Lasciate raffreddare leggermente prima di servire. Può essere servita calda o a temperatura ambiente.

Ricetta classica: pizza di patate

Lessate 500 gr di patate in acqua salata, fino a quando sono tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire. Sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate o
una forchetta. In una ciotola, mescolatele con 200 gr di farina, 1 uovo, 50 gr di parmigiano, sale e pepe qb fino a ottenere un composto omogeneo. Stendete l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno, formando uno strato uniforme. Distribuite sulla base della pizza 100 gr di mozzarella a pezzi. Se lo desiderate, aggiungete anche 1 cipolla affettata finemente e qualche rametto
di rosmarino. Irrorate con un filo d’olio d’oliva e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25’ o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Lasciate intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servite.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef