• Ottimo rapporto qualità-prezzo per le zucchine.
• Prezzi in calo per le ciliegie.
• Prezzi in calo per le albicocche.

• Prezzi buoni per le alici e buona disponibilità.
• Abbondante disponibilità per i gamberi rosa.
• Buon rapporto qualità-prezzo per i cefali.

• Carne avicole: prezzi stabili per il petto di pollo e la fesa di tacchino.
• Carne bovina: prezzi in calo per i quarti anteriori di vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prosegue il calo dei prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine nazionale.
• Riso: i prezzi all’ingrosso di Carnaroli e Arborio, varietà da risotto, sono molto inferiori allo scorso anno.

Fonte: BMTI aggiornato al 05/06/2026

Le pesche sono frutti estivi, caratterizzati da una forma sferica e da un colore giallo aranciato; grazie al loro sapore zuccherino con una leggera nota acidula, sono ottime consumate fresche da sole o utilizzate nella preparazione di crostate, marmellate, dolci e macedonie. Sono apprezzate per l’alto contenuto di vitamine, sali minerali e antiossidanti, in particolare il beta-carotene. Presentano una polpa succosa e dolce che racchiude un nocciolo duro al centro, protetta da una buccia che può essere vellutata e pelosa oppure completamente liscia, a seconda della varietà. La loro stagionalità ottimale è tipica dei mesi estivi, da giugno a settembre.

Il tonno rosso ha carni sode e compatte e ha un elevato quantitativo di proteine ad alto valore biologico, fondamentali per il mantenimento e lo sviluppo della massa muscolare. Ha un’elevata concentrazione di acidi grassi essenziali della serie Omega-3, in particolare EPA e DHA che svolgono un’azione cruciale nella protezione del sistema cardiovascolare, aiutando a regolare i livelli di colesterolo nel sangue e riducendo gli stati infiammatori dell’organismo. Consumare tonno rosso apporta inoltre benefici significativi al sistema nervoso e alla salute visiva, grazie anche alla ricchezza di vitamine del gruppo B, come la B12 e di importanti minerali antiossidanti, tra cui spicca il selenio che contrasta l’invecchiamento cellulare, affiancato da buone dosi di fosforo, ferro e potassio. È comunque consigliabile consumarlo con moderazione all’interno di una dieta varia ed equilibrata per via del naturale accumulo di tracce di mercurio nei suoi tessuti.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: pesche arrosto, crema di mandorle e crumble

Lavale, tagliale a metà ed elimina il nocciolo centrale. Disponi le mezze pesche in una teglia da forno con la polpa rivolta verso l’alto, spennellale con un filo di sciroppo d’acero e inforna a 190°C per circa 20’, finché non risulteranno morbide e leggermente caramellate. Nel frattempo, dedicati alla nota croccante: in una ciotola mescola 60g di fiocchi d’avena, 30g di mandorle tritate, 1 cucchiaio di zucchero di canna e 1 cucchiaio di olio di cocco (o un olio di semi delicato) fino a ottenere un composto sabbioso e sgranato. Distribuisci questo crumble su una piccola teglia foderata di carta forno e cuocilo a 190°C per 10-12’, mescolando a metà cottura. Per la salsa, scalda 200ml di latte di mandorla in un pentolino a fuoco dolce e incorpora 2 cucchiai di crema di mandorle purissima (100% mandorle) e il restante sciroppo d’acero, mescolando con una piccola frusta fino a ottenere una crema liscia e fluida. Per l’impiattamento, versa della crema di mandorle calda sul fondo di ogni piatto. Adagia sopra le mezze pesche tiepide, ricoprile di crumble di avena e mandorle e completa il tutto con una grattugiata fresca di scorza di limone.

Ricetta classica: linguine con crema di zucchine, gambero crudo e lime

Affetta 4 zucchine medie a rondelle e falle rosolare in padella con un filo d’olio e un piccolo scalogno tritato per circa 8-10’. Una volta cotte, tieni da parte qualche rondella intera e ben dorata per la decorazione finale, mentre trasferisci il resto nel mixer. Frulla le zucchine insieme a 40g di Parmigiano Reggiano un po’ d’olio extravergine e un po’ di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Prendi 12 gamberi rosa (già abbattuti), sgusciali, elimina il filo intestinale nero e tagliali grossolanamente al coltello. Condisci la polpa dei gamberi all’ultimo momento con la scorza grattugiata del lime, poche gocce del suo succo, un po’ d’olio e un po’ di sale. Cuoci 320g di linguine in abbondante acqua salata. Scolale al dente e conserva dell’acqua di cottura. Trasferisci la pasta nella padella con la crema di zucchine e manteca a fuoco spento, aggiungendo l’acqua della pasta conservata. Impiatta prima la pasta, adagia sopra la tartare di gambero crudo marinata, le rondelle di zucchina croccanti e completa con un’ultima grattugiata di scorza di lime, una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef