• Prezzi convenienti per le arance rosse di piccole dimensioni
• Prezzi regolari per gli agretti, disponibili nei mercati
• Piena produzione dei carciofi, per i quali è iniziata la raccolta anche nel Lazio

• Nonostante il maltempo, nei mercati abbondano i cefali
• Continuano ad essere convenienti i prezzi delle pannocchie
• Tra gli allevati, prezzi buoni per la trota

• Carni tacchino: prezzi invariati per la carne di tacchino
• Carni bovino: maggiori stabilità dei prezzi, sia per i tagli di vitellone che di scottona

• Olio extravergine d’oliva: il mercato italiano si conferma stabile ma su livelli sostenuti per l’olio extravergine di oliva

Fonte: BMTI aggiornato al 28/02/2025

L‘alaccia (Sardinella aurita) è un pesce diffuso nel Mediterraneo, con una lunga tradizione nelle cucine delle costiere italiane. La sua pesca avviene principalmente tra primavera e autunno, nelle acque del Mediterraneo. Questo pesce, di piccole dimensioni, ha un corpo simile alla sardina, con una livrea color argento e il dorso verdeazzurro ma si distingue dalla sardina per la tipica linea dorata sul fianco. È apprezzato per la sua carne delicata e molto salutare. In Italia, viene consumato fresco, ma anche conservato sotto sale o sott’olio, ed è protagonista di piatti tipici come la pasta con le alacce o la frittura di pesce.

Gli agretti o barba di frate, sono un ortaggio povero di calorie (circa 20 kcal per 100 g), con pochi grassi (0,4 g) e carboidrati (3,7 g), di cui una piccola parte zuccheri (0,5 g). La fibra è un altro dei loro punti di forza, con circa 2,5 g per 100 g, il che li rende utili per favorire la digestione e prevenire la stipsi. Inoltre, sono ricchi di acqua (circa il 91,7%) e contengono minerali importanti come potassio, calcio, fosforo e magnesio; quindi, fanno bene alla salute del cuore, delle ossa e dei muscoli. Inoltre, sono una buona fonte di vitamine, in particolare vitamina A, che ha proprietà antiossidanti e supporta la salute della pelle, vitamina C, che rinforza il sistema immunitario e
vitamina K, importante per la coagulazione del sangue e la salute delle ossa.

Dott.ssa Anna Maria De Santis – www.annamariadesantis.com 

Ricetta vegana: torta soffice alle fragole
Lava e taglia 200 gr di fragole a pezzetti. Se vuoi, tienine alcune intere per decorare. In una ciotola, unisci 250 gr di farina, 120 gr di zucchero e 1 bustina di lievito per dolci. Versa 200 ml di latte vegetale, 80 ml di olio di semi, 1
cucchiaino di aceto di mele e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un impasto liscio. Aggiungi delicatamente le fragole tagliate. Versa l’impasto in una tortiera foderata di carta forno e inforna a 180°C per 35-40’.
Fai la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta! Lascia raffreddare prima di servire.

Ricetta classica: linguine con crema di finocchio e filetti di cefalo
Lava e taglia 1 finocchio grande a fette sottili, tenendo da parte qualche barbetta verde per guarnire. Stufalo in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 10’, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Frullalo con un
mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. In una padella scalda un filo d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Adagia 200 gr di filetti di cefalo (già spinati) dalla parte della pelle e falli dorare per 2-3’. Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare. Sbriciola leggermente i filetti con una forchetta e spegni il fuoco. Cuoci 180 gr di linguine in abbondante acqua salata e scolale al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Unisci la crema di finocchio alla padella con il cefalo e mescola bene. Aggiungi le linguine e manteca il tutto con un mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene i sapori. Impiatta le linguine, guarnisci con scorza di limone grattugiata, prezzemolo tritato e le barbette del finocchio.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef