• Prezzi convenienti per le clementine.
• Buon rapporto qualità-prezzo per i cavoli.
• Ultime disponibilità per i cachi.

• Prezzi in calo per le triglie di fango.
• Buona richiesta e prezzi convenienti per i cefali.
• In aumento la richiesta di razza con l’avvicinarsi della stagione invernale.

• Carni avicole: prezzi stabili per petto di pollo e fesa di tacchino.
• Carni bovine: stabilità per il quarto posteriore del vitellone.

• Olio extravergine di oliva: prezzi al consumo in deciso calo rispetto a un anno fa.
• Formaggi: prezzi stabili per il Grana Padano.

Fonte: BMTI aggiornato al  7/11/2025

Le clementine sono agrumi autunnali e invernali ideali come spuntini, per fare spremute o per arricchire dessert, grazie alla loro polpa succosa e al sapore dolce e poco acido. Come tutti gli agrumi, sono ricchi di vitamina C. Si distinguono dai mandarini per l’assenza quasi totale di semi e una buccia più sottile e brillante. Si coltivano principalmente in Calabria e Puglia, seguite da Sicilia e Basilicata. La Calabria è la regione leader per produzione, specialmente nelle pianure della Piana di Sibari, Corigliano, Lamezia, Gioia Tauro e Locride, dove si coltiva la Clementina di Calabria IGP. La buccia, di colore arancione intenso, aderisce poco alla polpa e, pertanto, sono facilmente sbucciabili. La loro stagionalità ottimale è nei mesi più freddi dell’anno, da ottobre a febbraio.

Tutte le varietà di cavoli, tra cui il cavolo verza, il cavolo cappuccio bianco o rosso, il cavolo broccolo, il cavolo nero e anche il cavolfiore, sono ortaggi molto nutrienti che contengono elevate quantità di vitamina C, vitamina K, fibre e antiossidanti naturali, tra cui i glucosinolati, che contribuiscono alla protezione delle cellule e al benessere generale. Grazie al loro apporto di fibre favoriscono la digestione, mentre il contenuto di vitamine e antiossidanti sostiene il sistema immunitario. In generale, possono essere consumati dalla maggior parte delle persone e possono essere inseriti facilmente in una dieta equilibrata. Tuttavia, chi soffre di problemi tiroidei non controllati, come alcuni tipi di ipotiroidismo, potrebbe dover limitarne il consumo perché i cavoli crudi contengono sostanze che possono interferire con l’assorbimento dello iodio. Anche chi ha una sensibilità intestinale particolare, come chi soffre di colon irritabile, può talvolta trovare i cavoli difficili da digerire, soprattutto se consumati crudi. In assenza di queste condizioni specifiche, i cavoli rimangono un alimento consigliabile per il loro ricco profilo nutrizionale e i molteplici benefici.

Dott.ssa Ida Liotti – ida.liotti@gmail.com – www.idaliottinutrizione.com

Ricetta vegana: finocchi brasati all’arancia e zenzero

Taglia 2 finocchi a spicchi e rosolali in padella con un cucchiaio di olio finché diventano dorati. In una ciotola mescola il succo e la scorza di 1 arancia, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, un cucchiaino di sciroppo d’acero, sale e pepe. Versa il mix sui finocchi, copri e cuoci 15–20’ finché sono morbidi. Scopri e lascia restringere la glassa. Completa con semi di finocchio o sesamo.

Ricetta classica: razza in umido con patate e pomodoro

In una casseruola soffriggi cipolla tritata, uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Aggiungi un pizzico di peperoncino se ti piace. Unisci 3 patate tagliate a cubetti e falle insaporire per un paio di minuti. Versa 300 g di passata di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua, poi cuoci 10’. Aggiungi 1 kg di razza pulita tagliata a pezzi, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, copri e cuoci per circa 15’. Regola di sale e pepe, aggiungi prezzemolo tritato e lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef