Scopri la Borsa della Spesa di questa settimana e riempi il tuo carrello con prodotti sostenibili e a buon prezzo. A ciascun prodotto indicato attribuiamo un voto che va da discreto (★★★), a buono (★★★★), fino ad ottimo (★★★★★).
Aggiornamento al 03/01/2025
Ortofrutta
• Procede regolare la campagna dei cavolfiori
• Abbondano nei mercati le arance bionde
• Buon rapporto qualità-prezzo per i finocchi
| FRUTTA | ORTAGGI |
|---|---|
Clementine | Cavolfiori |
Arance bionde | Finocchi |
Mandarini | Radicchio |
Mele | Cicoria |
Arance rosse | Peperoni |
Prodotti ittici
• Regolari i prezzi delle vongole lupino
• Prezzi buoni per le ostriche
• Consigliata la razza, utilizzata in cucina per calde zuppe invernali
Ostriche | Vongola lupino |
|---|---|
Pannocchie | Cefalo |
Razza |
Carni e Salumi
• Carni bovine: prezzi invariati per i tagli di vitellone e di scottona di maggior pregio
Carni bovine |
|---|
Pillole sugli altri comparti
• Cereali e derivati: assenza di tensioni al rialzo per il grano duro e la semola, con prezzi in calo rispetto ad un anno fa. In calo rispetto allo scorso anno anche i prezzi al consumo della pasta. All’ingrosso, assenza di tensioni anche per i prezzi della farina.
• Olio d’oliva: maggiore stabilità per i prezzi all’ingrosso dell’olio extravergine di oliva, sempre su livelli sostenuti. Segnali di calo dei prezzi al consumo
Fonte: BMTI aggiornato al 30/12/2024
Approfondimento della settimana
Il cefal
o, è un pesce presente tutto l’anno nei nostri mari, soprattutto Adriatico, Ionio e Mar di Sardegna. E’ un pesce di ottima qualità, che presenta carni sode, saporite, molto apprezzate e con un basso contenuto di lische. La loro qualità dipende molto dalla stagione e dal luogo di pesca. E’ presente nei nostri mari in diverse varietà, tra cui il Lotregano, il Muggine, il Botolo. Per un acquisto sostenibile, meglio consumarlo nei mesi da ottobre a febbraio poiché è fuori dal suo periodo di riproduzione.
Consigli del nutrizionista
Il Cavolfiore appartiene alla famiglia delle brassicacee, e la parte edibile della pianta è l’infiorescenza. Il periodo di maturazione varia a seconda delle varietà, per cui lo troviamo a partire da ottobre fino alla primavera. Il Cavolfiore è ipocalorico (30 kcal per 100 gr. Di parte edibile), ed è un’ottima fonte di micronutrienti, tra cui vitamine (C, gruppo B, E, K) sali minerali (fosforo, calcio, potassio, zinco), anti ossidanti. È anche fonte di fibra alimentare, per questo adatto in caso di diabete, ipercolesterolemia, stitichezza. Inoltre, molti studi suggeriscono che il Cavolfiore, ma in generale le brassicacee, abbiano anche un’azione anti tumorale
Dott.ssa Anna Maria De Santis – am.desantis@outlook.it – www.annamariadesantis.com
Consigli dello chef
Ricetta vegana: finocchi al forno con olive, capperi e pane croccante
Lava 2 finocchi e tagliali a metà. Disponili in una teglia oliata, senza sovrapporli. Condisci con 2 cucchiaio di olive verdi in acqua, 1 cucchiaio di capperi dissalati, la scorza di 1 limone, olio evo, sale e pepe. Cuoci in forno statico a 180°C per 40’, finché i finocchi non saranno morbidi. Attiva la funzione grill per pochi minuti per ottenere una superficie dorata. In una padella antiaderente, scalda un cucchiaio di
olio con 1 spicchio d’aglio tagliato a metà e, se gradito, peperoncino. Aggiungi 4 cucchiai di pangrattato integrale e tostalo fino a renderlo dorato e fragrante. Rimuovi dal fuoco, elimina l’aglio e unisci finocchietto e prezzemolo tritati. Distribuisci i finocchi nei piatti e spolverali con il pane croccante aromatico.
Ricetta classica: dischetti croccanti di razza con mousse di cefalo, cicorie all’aglio e vellutata di cavolfiore
Cuoci 500 gr di filetti di razza al vapore o lessali leggermente. Modella i dischetti con la polpa e passali in una panatura croccante. Friggi fino a ottenere una doratura uniforme e asciuga su carta assorbente. Successivamente, cuoci 500 gr di filetti di cefalo e frullali con un 100 ml di panna o di formaggio cremoso, aggiustando di sale e aromi. Lascia riposare in frigorifero per ottenere una consistenza compatta. In una pentola, sbollenta 600 gr di cicoria, poi ripassala in padella con 1 spicchio d’aglio rosolato e, se preferito, peperoncino. In un’altra pentola, cuoci 1 cavolfiore in brodo vegetale finché non sarà morbido. Frulla con un
mixer a immersione, aggiungendo 100 ml di latte o panna per una consistenza liscia. Regola di sale e pepe. Stendi un sottile strato di vellutata di cavolfiore sul piatto e aggiungi al centro un po’ di cicoria all’aglio. Adagia i dischetti croccanti
di razza farciti con la mousse di cefalo. Eventualmente, decora con un ciuffo di mousse di cefalo sui dischetti e dei pinoli tostati.
Chef Donato Carra – donatocarra15@gmail.com – https://www.facebook.com/doncarrachef
La Borsa della Spesa è un servizio che BMTI e Italmercati realizzano con l’obiettivo di fornire ai consumatori degli elementi per un acquisto di prodotti agroalimentari che sia il più possibile informato e consapevole. In base alle informazioni disponibili viene sinteticamente riportato per i prodotti freschi un indicatore grafico che assume un significato di discreto (★★★), buono (★★★★) o ottimo (★★★★★) rapporto qualità-prezzo nel caso dei prodotti ortofrutticoli, tenuto conto anche della stagionalità e dell’origine dei prodotti, o che più genericamente fa riferimento al livello di informazioni disponibili e qualificanti per gli altri prodotti freschi, come ad esempio la stagionalità e la sostenibilità, particolarmente rilevante per i prodotti ittici. Tale servizio informativo origina dal monitoraggio che Italmercati e BMTI realizzano periodicamente e capillarmente relativamente ai prezzi e alle dinamiche di mercato nella fase dell’ingrosso. Tale fase, a seconda del tipo di prodotto, ha modalità e velocità di impatto differenti sulle dinamiche al consumo, ma la sua conoscenza e trasparenza possono favorire sensibilmente un acquisto consapevole e informato da parte dei consumatori.
